Microgreens er små frøplanter af spiselige planter, der ofte bruges til at tilføje farve og smag til måltider. De er meget mindre end almindelige grønne, selv "baby" greens, og er vokset i popularitet, især i fine spisekredse.
Betegnelsen "mikrogreen" er ikke specifik for en plante. Fælles mikrogreens omfatter radise, kål, sennep, persille, roerblade, selleri og koriander.
Mikrogreens har ofte god ernæring – selv om folk ikke ofte spiser dem i store mængder, er de stadig højt i vitaminer og mineraler. Faktisk har de en meget højere koncentration af næringsstoffer sammenlignet med fuldt modne planter.
Hvordan er Mikrogreens vokset?
Mikrogreenfrø er plantet i lejligheder eller små gryder og høstes to til fire uger senere. De kan dyrkes indendørs eller ude. De små planter er klar til at høste, så snart de producerer små sande blade. Mikrogråderne trækkes enten ud af jorden og skylles eller stængerne skæres lige over jorden. Planterne pakkes og leveres til restauranter og et par specialbutikker.
Du kan måske finde microgreens på landmændsmarkeder eller nogle købmandsforretninger, men de varer kun en uge under de bedste betingelser, så de kommer ikke til at blive afsendt vidt og bredt, og du skal bruge dem rigtigt væk. Måske vokser en bedre løsning dem hjemme.
Gartnere kan nemt dyrke mikrofoner lige hjemme i deres baggård eller i et hus, så længe der er et solrigt vindue eller belysning beregnet til dyrkning af planter. Microgreens tager ikke meget plads og kræver kun et par tommer pottejord. Plant frøene lidt tættere, end du ville for fuldvoksende planter, og tøm jord og mikrogreens regelmæssigt for at holde jorden fugtig.
Spirer er ikke mikrogreens
Spiselige spirer, såsom lucernespirer og bønnespirer, har eksisteret i lang tid (selvom det er sværere at finde råspirer i disse dage på grund af udbrud af fødevarebåren sygdom på grund af forbrug af ubehandlede spirer). Microgreens og spirer kan se ud ens, men der er nogle forskelle mellem de to.
En stor forskel er, hvordan de vokser. Mikrogrønne frø er plantet og dyrket i jord, ligesom deres voksne haveparater. For spirer bliver frøene spire i vand eller våde poser i et par dage, normalt i varme mørke steder, indtil de spire. På det tidspunkt er de klar til at blive pakket og afsendt til butikker.
Problemet er, at vækstbetingelserne for spirer øger risikoen for bakteriel forurening, der forårsager fødevarebårne sygdomme. Da microgreens ikke vokser på samme måde som spirer, har de ikke samme risiko. Selvfølgelig skal de stadig håndteres korrekt med fødevaresikkerhed i tankerne, ligesom enhver rå veggie eller grøn. En anden forskel mellem de to er, at når de er pakket, omfatter spirer frø, rødder, stilke og små uudviklede blade. Microgreens er ikke klar til at høste, før de vokser deres første sæt ægte blade, og at betjene dem med deres rødder er valgfrit.
Det er normalt lettere at smide dem ud på stammen.
Microgreens Ernæring
Generelt indeholder
mikrogreens meget højere koncentrationer af vitaminer end fuldt udbredte versioner af de samme planter. En undersøgelse undersøgte 25 forskellige sorter af mikrogreens og fandt ud af, at rødkål havde mest vitamin C, granatamarant havde mest vitamin K1, og grønne daikon radish mikrogreens havde mest D-vitamin. Desuden opdagede forskerne, at cilantro mikrogreens havde den højeste koncentration af to carotenoider kaldet lutein og zeaxanthin.En anden undersøgelse sammenlignede mineralindhold for fuldt voksede grøntsalat og salatmikrogrejer og fandt de små grønne planter mere calcium, magnesium, jern, zink og mangan end de fuldt modne planter.Selv om der er brug for mere forskning for at kende det fulde ernæringsmæssige indhold af mikrogreens, er et par mærker noteret på USAs Department of Agriculture’s Food Composition Databases. For eksempel har en ounce af New Day Farms solsikke og basilikummikrogreenblanding 25 kalorier, 2 gram protein, 4 gram kulhydrater, 2 gram fibre, 80 milligram calcium og næsten 14 milligram jern.
Potentielle sundhedsmæssige fordele ved Microgreens
Der er virkelig ikke meget forskning til rådighed for mikrogreens ud over næringsindholdet, så det er svært at sige helt sikkert, at at spise en bestemt mikrogreen vil producere særlige sundhedsmæssige fordele. Mens der ikke er undersøgelser, der ser på mikrogrønforbrug hos mennesker, viste en laboratorieundersøgelse, at overvægtige mus, der fik en fedtholdig diæt og rødkålmikrogreen, havde lavere LDL-kolesterol (den dårlige art) og ikke fik så meget vægt som mus fodret fedtfattige kostvaner alene eller med moden rødkål.
Det er selvfølgelig en lang strækning fra dyreforsøg til mennesker, men det er fornuftigt, at mikrofoner fra planter højt i sunde fytokemikalier, som dem, der findes i rødkål, kan have tilsvarende sundhedsmæssige fordele. Faktisk fandt en anden undersøgelse microgreens fra Brassica-arterne, herunder rødkål, rød sennep, lilla sennep og lilla kohlrabi, faktisk har mere komplekse og flere sorter af polyphenoler sammenlignet med modne planter.
Sådan bruger du Microgreens at Home
Hvis du er heldig, kan du muligvis finde microgreens i specialbutikker eller landmænds markeder. Men vær advaret, de er sandsynligvis ret dyre, lige omkring 30 dollars et pund (gør, at køkkenet mikroovn haven virker som en god idé). Nogle af de mere almindelige sorter omfatter arugula, sukkerroer, basilikum, chard, gulerod, cress, amaranth, spinat og sennep. De har stærkere smagsstoffer, så det er kun lidt, der skal bruges til at opretholde din yndlingsret. Vælg mikrofoner, der er friske udseende og opbevar dem i køleskabet. Husk, at de ikke varer længe, så brug dem op inden for få dage.
Mikrogreens kan bruges på forskellige måder afhængigt af det måltid du laver madlavning. Brug mikrofiltre, der har farver og smag, der passer til dine smagsløg. For eksempel har arugula mikrogreens en skarp peberlignende smag. Beet microgreens har en bitter smag, men tilføj en dejlig rødlig farve til en skål. Gulerods microgreens er lidt søde og chard er både smuk og har en mildere smag.
Tilsæt mikrober til en sandwich eller wrap i stedet for almindeligt salat. De kan bruges i stedet for eller i tillæg til nogle af dine yndlingsurter, eller du kan lave en salat med en kop eller to mikrogreens, nogle ristede gulerødder, hakkede nødder og en tangy vinaigrette. Microgreens kan også føjes til toppen af en frisk friskbagt pizza eller stegte grøntsager.
Et ord fra Verywell
Betjening af microgreens sammen med (eller på toppen) af enhver skål er en fantastisk måde at tilføje et par vitaminer og mineraler til din afbalancerede kost. Men da de har så meget smag, er der kun brug for en lille mængde mikrogreens. En lille mikrogreen salat kan ikke erstatte en stor sund saladsalat til fiberindhold og volumen, men det pakker stadig en næringsstans.
