Ren sorghum er glutenfri. Derfor er sorghum fuldkorn og sorghum mel glutenfri, forudsat at de har været beskyttet mod gluten krydskontaminering i alle stadier af høsting, opbevaring og forarbejdning. Dette er især vigtigt for alle, der er blevet diagnosticeret med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.
Sorghum, som har en mild, sød smag, der minder lidt om majs, er en populær ingrediens i mange glutenfrie bagningsmixer og opskrifter.
Det bruges også ofte i indisk køkken, hvor det hedder jowar og bruges til at lave flatbreads og grød. Sorghum er medlem af græsfamilien (som er glutenkorn), men det er mere nært beslægtet med majs end for glutenkornene hvede, byg og rug.
Safe Sorghum Kilder
Som sagt ovenfor er sorghum og sorghum mel glutenfri, hvis de har været beskyttet mod gluten krydskontaminering fra marken til din plade. Desværre tilbyder nogle kilder til sorghum ikke det beskyttelsesniveau.
Den bedste måde at sikre, at din sorghum er sikker, er at købe den fra et firma, der mærker det "glutenfrit". Nogle indstillinger inkluderer:
- Autentiske fødevarer. Dette hele glutenfrie selskab sælger superfint hvidt sorghummel i 1,25-lb. pakker og 25 pund masse poser. Ifølge en firma talsmand behandler virksomheden alle sine produkter på en dedikeret facilitet og tester sorghum og andre produkter regelmæssigt for at sikre, at de indeholder mindre end ca. 4 dele pr. Million gluten langt under den nuværende lovlige glutenfri standard.
- Big River Grains. Oregon-baserede Big River Grains stræber efter at levere de reneste glutenfrie korn og arbejder sammen med sine leverandører for at sikre, at der næsten ikke er nogen chance for at komme i kontakt med glutenkorn i sine produkter. Derfor er mange mennesker, der er særligt følsomme over for sporing af gluten, i stand til at spise mad fremstillet af selskabets kornprodukter. Big River tilbyder hele sorghum og sorghum mel (malet på stedet på sit dedikerede glutenfri udstyr).
- Bob’s Red Mill. Dette kendte kornprodukterfirma tilbyder hele sorghum og sorghummel og indeholder sorghum i mange af sine andre glutenfri mærkede produkter. Bob tester sine produkter for at sikre, at de opfylder USAs fødevare- og lægemiddeladministrations glutenfri standard på mindre end 20 dele per million gluten. Hvis du reagerer på havre, skal du være opmærksom på, at Bobs processerer sine glutenfrie havre på samme udstyr som dets glutenfrie korn.
Fødevarer, der indeholder sorghum og er mærket "glutenfri" eller er certificeret glutenfri, er også sikre på den glutenfri diæt, da sorghumet, der anvendes, kommer fra en glutenfri kilde. Dette omfatter talrige glutenfri korn og bageblandinger. I bageblandinger blandes sorghummel med andre mel, såsom tapioka eller sødt rismel, for at gøre den samlede blanding lettere og mindre grådig (sorghum alene kan være tung). Bemærk, at mange glutenfrie øl, herunder Redbridge (det mest populære mærke af glutenfri øl), er lavet med sorghum i stedet for bygg. Igen kan du stole på at den anvendte sorghum er sikker.
Usikre Sorghum Kilder
Det er muligt at købe sorghum mel (normalt mærket som jowar eller juwar mel) fra butikker med speciale i indisk mad.
Jeg anbefaler dog, at du fjerner dem, medmindre du kender kilden og helt sikkert ved, at kilden er glutenfri. Sorghum fra Indien indeholder undertiden høje niveauer af hvedekors-forurening (hvedekultur er stigende i Indien, mens sorghumafgrøde tal er faldende).
Hvis du holder fast i en glutenfri mærket sorghumkilde som dem, der er nævnt ovenfor, kan du høste fordelene ved dette meget sunde korn uden at risikere dårlig gluten.
Bottom Line
Sorghum kan være en sund tilsætning til din glutenfri kost. Mel fra sorghum er lavet med hele kornet (skroget udenfor plus kernen indeni), og det indeholder derfor masser af fiber: 6 gram pr. Halv kop sorghum mel, for at være præcis.
Det er også en af de mest jernrige korn (meget mere end hvede) – at samme halve kop sorghum mel indeholder næsten en fjerdedel af dit daglige jernbehov.
Hvis du vil bruge fuldkornssorghum, kog det som ris (prøv tre dele vand til en del hele sorghum) og server det med smør. Det er også muligt at pop-sorghum kerne ligesom du ville pop popcorn. Den resulterende poppede sorghum vil ligne lille popcorn.
