Fedtstoffer og olier består af enkelte molekyler kaldet fedtsyrer. De er kæder lavet af carbon- og hydrogenatomer, der har en carboxylgruppe i den ene ende og en methylgruppe på den anden. Carboxylgrupper indeholder et carbonatom, et hydrogenatomer og to oxygenatomer, og methylgrupper indbefatter et carbonatom og tre hydrogenatomer. Kulatomerne i fedtsyremolekylerne er forbundet med enkelt- eller dobbeltbindinger.
fedtsyrer varierer i længden. Kortkædede fedtsyrer har to til fire carbonatomer; fedtsyrer med mellemkæde har fra 6 til 12 carbonatomer, lange fedtsyrer har mindst 14 carbonatomer i kæden.
fedtsyrer er enten mættede eller umættede. Mættede fedtsyrer har ingen dobbeltbindinger mellem noget af carbonatomerne i kæden. Umættede fedtsyrer har en eller flere dobbeltbindinger i carbonkæden. Ω Enumættede fedtsyrer har en dobbeltbinding, og flerumættede fedtsyrer har mindst to dobbeltbindinger. Umættede fedtsyrer nævnes undertiden af positionen af de dobbelte bindinger i carbonkæden. Navne omega-3, -6 eller -9 henviser til placeringen af den første dobbeltbinding i de tre forskellige fedtsyremolekyler. Ω umættede fedtsyrer kan have to forskellige konfigurationer af hydrogenatomerne på hver side af dobbeltbindingerne. Disse benævnes "cis" eller "trans" konfigurationer.
Cis konfigurationer har disse hydrogenatomer både på samme side af molekylet. Cis-konfigurationen gør molekylet til at ligne det bøjede.
Trans-konfigurationer har disse hydrogenatomer på modsatte sider af dobbeltbindingen. Dette arrangement giver molekylet et lineært udseende, som mættede fedtstoffer.
Interessant viser det sig, at både mættede fedtstoffer og transfedtstoffer er dårlige for dit helbred.
Fedtstoffer har nogle væsentlige funktioner, som omfatter:
Smøring af kropsoverflader
Komponenter af cellemembranstrukturer
- Formation af steroidhormoner
- Energilagring
- Isolering fra koldt
- Bærende fedtopløselige vitaminer A, D, E, K
- Cholesterol er en voksagtige stoffer producerer ikke nogen energi som triglycerider, men det er vigtigt for mange biokemiske processer og hormonproduktion. Du kan dog have for meget af en god ting. Forhøjede kolesterolniveauer har været forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdom.
- Kolesterolet i din krop er for det meste lavet i din lever. Der er tre forskellige typer: High-Density Lipoproteins (HDL), Low-Density Lipoproteins (LDL) og Very Low-Density Lipoproteins (VLDL). At have højere HDL-kolesterolniveauer kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, mens forhøjet LDL-kolesterol vil øge risikoen.
Triglycerider
Kostfedt kaldes triglycerider. Et triglycerid består af tre fedtsyremolekyler bundet til et glycerolmolekyle. Din krop kan bruge triglycerider som energi eller opbevare dem som fedtvæv (kropsfedt). Fedtsyrerne bestemmer den overordnede form.
Fedtstoffer, der består af triglycerider med mættede fedtsyrer, som kød, er faste ved stuetemperatur. Fedtstoffer bestående af triglycerider med umættede og monoumættede fedtsyrer, som vegetabilske olier og olivenolie, er flydende ved stuetemperatur.
Brændte olier
Tropiske olier som kokos, palm og palme kernel olie kan fraktioneres eller opvarmes og afkøles derefter. Fraktionering adskiller olien i forskellige fraktioner baseret på temperatur. Fraktionerne med de højere smeltepunkter er tykkere ved stuetemperatur og anvendes nogle gange som en ingrediens i chokoladeovertræk for at holde dem i at smelte ved stuetemperatur.
Mættet fedt
Mættet fedtstof er hovedsageligt fra animalske kilder, selv om mættede fedtstoffer også findes i kokosolie, palmeolie og palmekernelolie. Mættede fedtstoffer kan påvirke kolesterolniveauerne i kroppen. Faktisk vil mættede fedtstoffer øge dit kolesterol meget mere end at spise kost kolesterol gør.
At spise en diæt rig på rødt kød har været forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme og nogle kræftformer. Da rødt kød har den højeste koncentration af mættede fedtstoffer, foreslår mange eksperter, at du begrænser dit forbrug af rødt kød til kun to eller tre små portioner om ugen.
Enumættede fedtstoffer
Enumættede fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur, men faste ved nedkøling. Olivenolie indeholder en velkendt monoumættet fedtsyreopkald oliesyre. Canola olie, jordnødder og avocados indeholder også nogle enumættede fedtstoffer. Forbrug af monoumættede fedtsyrer har vist sig at hjælpe med at holde LDL-kolesterolniveauerne lave og HDL-kolesterolhøjde.
Flerumættede fedtstoffer
Flerumættede fedtstoffer kommer hovedsagelig fra plantekilder som nødder, frø og vegetabilske olier og omfatter omega-3 og omega-6 fedtstoffer. Disse fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur og forbliver ofte flydende ved nedkøling. Fisk er også en god kilde til flerumættede omega-3 fedtstoffer, især koldt vand, olieholdig havfisk. Så medmindre du er en veganer eller vegetar, skal du spise mindst tre portioner fisk hver uge. De fleste røde kød er lavt af flerumættede fedtstoffer, men dyr opdrættet på græs i stedet for majsbaserede foderstoffer har kød, der har flere flerumættede fedtstoffer og lavere i fedt generelt.
De essentielle fedtsyrer er så navngivet, fordi du har brug for at få dem fra din kost. Din krop kan gøre mange af de fedtstoffer, den har brug for fra andre typer fedtsyrer, men omega-6 og omega-3 flerumættede fedtsyrer skal komme fra kosten. Omega-6 fedtsyrer kommer fra vegetabilske olier, nødder og frøolier. De fleste mennesker får masser af disse fedtstoffer fra deres kostvaner (normalt mere end nok). Omega-3 fedtsyrer er ofte mangelfuldt. Mange eksperter mener at spise en diæt med for mange omega-6 fedtstoffer og for få omega-3 fedtstoffer øger risikoen for betændelse og kronisk sygdom.
Få nok omega-3 fedtsyrer fra din kost eller som kosttilskud hjælper med at reducere inflammation, regulere hjerterytme og holde dit kolesteroltal normalt. Når du ikke får nok af de essentielle fedtsyrer i din kost, kan du have tør hud, tørt hår og øget betændelse.
Transfedtstoffer
De fleste transfedtstoffer skabes kunstigt ved en proces kaldet hydrogenering. Det indebærer opvarmning af almindelig vegetabilsk olie og tvinger hydrogenatomer til de flerumættede fedtsyremolekyler. Denne proces gør olien til et fast stof og forbedrer fedtets holdbarhed.
Helt hydrogenerende en vegetabilsk olie vil gøre det fast og ikke skabe transfedtstoffer. Imidlertid gør fastheden af fedtet det svært at bruge i madlavning. Delvis hydrogenering af en olie giver et blødere produkt og anvendes stadig meget i bagning og forarbejdning af fødevarer. Eksempler indbefatter stick margarine og delvis hydrogenerede stegeolier. Transfedtstoffer findes almindeligvis i donuts, snackkager, kager og forarbejdede fødevarer.
Når det kommer til dit hjertes sundhed, er kunstigt skabte transfedt værre end mættet fedt. Spise for mange transfedtstoffer har været forbundet med at øge risikoen for hjerte-kar-sygdom.
Ikke alle transfedtstoffer er skabt i laboratoriet. Små mængder naturlige transfedt forekommer i mælk og oksekød. Konjugeret linolsyre er et velkendt naturligt transfedt. De naturlige transfedtstoffer synes ikke at være så usunde som de kunstige transfedtstoffer.
Hvordan er fedt fordøjet?
Fordøjelsen af fedt begynder i munden, hvor den mad du tygger er blandet med en lille mængde lingual lipase, der findes i din spyt. Lingual lipase er et fordøjelses enzym, der bryder fedtsyrer bortset fra triglycerider.
Når du har slukket din mad, fortsætter fordøjelsen i maven. Den mad du spiser er squished og blandet med mave enzymer. Lipasen virker i maven, men de fleste fedtfordøjelser finder sted i tyndtarmen.
Fedtfordøjelse i tyndtarmen
Din lever producerer galde, som opbevares i galdeblæren, indtil den udløses ved at spise mad, der indeholder fedt. Galde frigives i tyndtarmen, hvor det fungerer som et rengøringsmiddel for at emulger fedtene i mindre dråber. Dette gør det lettere for pancreas lipase at komme til triglyceriderne.
Galle og lipase bryder fedt ned i mindre stykker, der absorberes i blodbanen. Gallen, som indeholder kolesterol, enten reabsorberes i blodet eller bundet til opløselig fiber i tarmen og elimineres i afføringen. At spise mad med masser af opløselige fibre hjælper med at holde dine kolesterolniveauer sunde ved at gribe mere af kolesterolet fra galden og fjerne det fra din krop.
