En procent af den amerikanske befolkning er glutenintolerant på grund af cøliaki eller en anden årsag. Hvis du tror at du er glutenintolerant, bør du vide, at en undersøgelse i journalen Digestion fandt, at 86 procent af dem, der tror, at de er glutenfølsomme, rent faktisk kan tolerere det.
Kornprodukter med gluten Du bør undgå
cøliaki-patienter og den glutenintolerante bør undgå alle fødevarer med hvede, rug eller byg på ingredienslisten eller som angiver fremstilling i nærværelse af hvede, gluten eller glutenholdige ingredienser.
Nogle celiac patienter må også undgå havre.
(Bemærk: Hvis du er allergisk over for hvede, men ikke har cøliaki, skal du se fødevarer for at undgå en hvedfri kost for en liste over usikre fødevarer, der ikke indeholder rug- eller bygholdige ingredienser.)
Hvis du har cøliaki eller en glutenintolerance, undgå mad, der indeholder følgende:
- Hvedebær, hvedeklid og hvedekim.
- Byg, byg malt, byg mel eller enhver form for ordet byg. Råg, rugmel, pumpernickelmel eller enhver form for ordet
- rug .Havre, havregryn, havregryn, havregryn eller enhver form for ordet
- havre , hvis din læge råder dig til at undgå havre. Hvis din læge tillader havre på din glutenfri diæt, skal du kigge efter glutenfri havre.Mel, herunder instant, brød, kage, beriget, graham og all-purpose mel. Mel fremstillet af sikre korn omfatter majs mel, hirse mel og ris mel
- Triticale
- Einkorn
- Spelt
- Semolina
- Durum
- Bulgar eller Bulghar
- Kamut
- Couscous
- Tempura krummer
- Malt, medmindre det angives som fremstillet af en ikke-gluten kilde (såsom majs).
- Fælles fødevarer indeholdende gluten
Nu hvor du kender de korn, du bør undgå, skal du lære, hvilke fødevarer der normalt indeholder disse ingredienser. Vær særlig opmærksom på tilstedeværelsen af hvede og gluten i følgende:
Brød, kager, kager, kager, kiks, donuts, pretzels og alle andre bagværk.
- Morgenmadsprodukter, både varme og kolde.
- Pasta, herunder gnocchi, spaetzle, chow mein, lo mein og fyldt pasta. (Glutenfrie alternativer er risnudler, ren boghvede soba nudler og pasta fra allergivenlige producenter.)
- Snackfødevarer
- Supper, gravier og fortykkede saucer.
- Breaded kød eller grøntsager, såsom stegt kylling eller jalapeno poppers.
- Dumplings, kødboller, frokostkød, kødbrød og lignende fødevarer holdes ofte sammen med brødkrummer eller mel.
- Øl (Glutenfri øl er til rådighed.)
- Salat dressinger, Worcestershire sauce og andre krydderier.
- Forsigtig! Disse ingredienser indeholder gluten, for
Forbrugerne skal passe på følgende ingredienser på etiketten og undgå fødevarer, der indeholder følgende, medmindre mærket angiver, at de kommer fra en ikke-glutenkilde:
Hydrolyseret vegetabilsk protein
- Modificeret fødevarestivelse
- Vegetabilsk stivelse eller grøntsag protein
- Gelatineret stivelse eller prægelatiniseret stivelse
- Naturlige smagsstoffer
- Sojasovs (se efter hvedevare tamari som et alternativ)
- Spise ude Glutenfri
Spise er en udfordring for dem med glutenallergi, fordi det ikke altid er klart, om eller ej tallerkener indeholder gluten.
Der er en ny tendens til restauranter med catering til deres glutenfri befolkning og endda at have en separat menu med varer fri for gluten. Når du er i tvivl, spørg din server, hvordan en skål er forberedt og bede om udskiftninger, når det er muligt.
