Du har sikkert hørt om MSG (og har sandsynligvis spist det i en række restauranter og forarbejdede fødevarer). Men du kan ikke være sikker på, hvad det er … og om det faktisk passer ind i din glutenfri diæt. Denne MSG primer skal hjælpe.
MSG står for mononatriumglutamat. Men hvad i verden er mononatriumglutamat?
Den "natrium" del af det lagde sikkert dig af, at det kunne være en form for salt (ja det er).
I mellemtiden kan "glutamat" -delen skræmme nogen med cøliaki eller glutenfølsomhed uden celliacier, som ved, at de skal undgå proteinet "gluten".
Men bare fordi det lyder som "gluten" betyder ikke glutamat nødvendigvis at være relateret til det farlige (for os, alligevel) protein, der findes i kornene hvede, byg og rug. Disse dage er det for det meste ikke.
Hvad Præcis Er MSG?
Glutamat (også kendt som glutaminsyre) er en af de 23 aminosyrer, der er byggestenene af protein. Vores krop producerer faktisk glutamat, som bruges til at hjælpe med at sende meddelelser mellem vores nerveceller.
For at gøre MSG tager du et molekyle natrium og binder det til et molekyle glutamat. Voila! Mononatriumglutamat eller MSG. For mange årtier siden isolerede producenterne glutamat fra hvedegluten i de tidlige dage af MSG-produktion – hvilket forekommer meget højt i glutamat. Så ja, da var MSG tæt forbundet med gluten (og urenheder i fremstillingen kunne have gjort den resulterende MSG usikre på den glutenfri diæt).
Disse dage er glutamatet, der anvendes i MSG, dog hovedsageligt fremstillet ved at fermentere sukkerroer eller melasse. Det er også muligt at skabe MSG i laboratoriet direkte fra dets komponentelementer: kulstof, hydrogen, nitrogen, natrium og ilt.
Under FDA-regler skal enhver MSG fremstillet af hvede
og stadig indeholde hvedeprotein være mærket som "indeholdende hvede". Medmindre fremstillingen var utroligt sjusket, ville niveauet af gluten i hvilken som helst hvedeafledt MSG falde under den lovlige grænse på mindre end 20 dele pr. Million (selvfølgelig reagerer mange af os på niveauer, der ligger langt under den lovmæssige grænse).Hvor finder du MSG?
MSG gør mad smag godt, fordi glutamat har en affinitet for smagsløgene i vores mund, der ser efter
umami, hvilket er en meget behagelig sød smag.Umamier et japansk ord groft oversat som "deliciousness".De fleste af os tænker på MSG i forbindelse med kinesiske restauranter, hvor det ofte bruges som smagsforstærker. Men du kan ikke indse, at MSG bruges til at forbedre smagen af mange forarbejdede fødevarer, du køber i supermarkedet, herunder dåse supper (ja selv glutenfri dåse supper), konserverede grøntsager og nogle mærker chips (selv glutenfri chips og andre snacks).
MSG og frit glutamat kan skjules under forskellige navne, herunder: hydrolyseret protein, autolyseret gær, gær næringsstof, enzymer og ethvert ingrediensnavn, der indeholder udtrykket "glutamat".
Okay, så MSG er ‘Glutenfri’. Men er det dårligt alligevel?
Rapporterede reaktioner på MSG, også kendt som "Chinese Restaurant Syndrome", kan omfatte hovedpine, rødme, svaghed, angst og kvalme. Dog har Food and Drug Administration ikke været i stand til at forbinde disse symptomer specifikt med MSG.
Faktisk har undersøgelser udført til dato ikke vist et klart årsagssammenhæng mellem MSG og eventuelle symptomer, og de fleste klinikere mener, at MSG-relaterede symptomer påvirker et lille antal mennesker og er midlertidige.
Stadig, hvis du foretrækker at undgå MSG helt, er det muligt at gøre … selv om det ikke er let, da du skal undgå mange forarbejdede fødevarer og springe ud i mange restauranter, især fastfood steder. Men da det også er recepten for at undgå så meget spårgluten som muligt (for ikke at nævne bare at spise bedre generelt), kan du måske vinde sundere overordnet som følge heraf.
