Det er noget, næsten alle, der er interesseret i ernæring. Kender : Mættede fedtstoffer er dårlige for os. De tilstopper vores arterier og forårsager hjerteanfald.Det var dog først for nylig, at mange mennesker holdt op med at spørge, om mættede fedtstoffer var virkelig usunde. Mange af de andre "fakta" om ernæring vi har troet var sande siden 1960’erne eller deromkring, har været disproven.
Faktisk er diætretningslinjerne for amerikanerne, som de berømte fødevarepyramider og fødeplader er blevet bygget på, blevet ændret de seneste år. De er holdt op med at understrege vigtigheden af at spise en fedtholdig kost. De rådgiver nu om at begrænse sukker. De stoppede den lange ide, at kolesterol i kosten er dårlig. Men de rådgiver stadig alvorlige begrænsninger på mættede fedtstoffer.
Hvor meget mættet fedt anbefales?
The American Heart Association anbefaler, at ikke mere end 5 til 6 procent af kalorier kommer fra mættede fedtstoffer, hvilket er ca. 12 gram mættet fedt for den gennemsnitlige person, der spiser 2.000 kalorier om dagen. Dietrich Guidelines for Americans anbefaler 2015 at begrænse mættet fedt til 10 procent af kalorierne, hvilket er ca. 22 gram mættet fedt.
Vidste du, at en spiseskefulde olivenolie indeholder 2 gram mættet fedt?
Vi tænker på mættede fedtstoffer, som hovedsagelig er i fede kød, fedtfattige mejeriprodukter og kokosolie, men alle fedtstoffer er en blanding af forskellige fedtstoffer, og de indeholder normalt nogle mættede fedtstoffer.
Dette er hovedårsagen til, at det er ret vanskeligt at spise en diæt så lav i mættet kostfedt som American Heart Association anbefaler. Det er også meget svært at få alle de væsentlige næringsstoffer, der anbefales dagligt på en diæt, der er meget lav i mættet fedt.
Så, hvad er dommen?
Selv om der spiser for meget mættet fedt, kan det være dårligt for nogle mennesker, eller måske i nogle sammenhænge (som hvad der ellers er i kosten) er beviserne for at det er dårligt hele tiden og for alle, ikke meget gode.
Hvordan kom vi til at tro, at mættede fedtstoffer er dårlige?
Det var resultatet af en kamp blandt forskere i midten af det 20. århundrede. Der var aldrig meget solide beviser for, at mættet fedt forårsager hjertesygdom, og de fleste af de fremlagte beviser havde skarpe fejl. For eksempel havde en mættet fedtgruppe i et velkendt eksperiment et meget højere antal tunge rygere i den.
Hvilke undersøgelser viste, at når folk erstattede mættede fedtstoffer med flydende olier, såsom majsolie, gik deres blodkolesterol ned. Alle antog, at dette ville betyde, at disse mennesker ville være mindre tilbøjelige til hjertesygdomme. (Generelt var de ikke, men mere om det senere.)
Ikke desto mindre var der både talsmænd for og imod den såkaldte Diet Heart Hypothesis, og den mættede fedtside vandt. Hvis du er interesseret i historien om den videnskabelige fødekamp om hjertesygdomme (og mere dette emne generelt) anbefaler jeg disse tre bøger:
Død ved madpyramid
- (2014) af Denise Minger Gode kalorier, dårlige kalorier
- (2007) ) af Gary Taubes Den store fede overraskelse
- (2014) af Nina Teicholz Hvad er der sket siden da?
Mange eksperimenter og observationsforskning er blevet gjort i de 50 plus år siden disse forskere vandt argumentet
. So, du tror måske, at hvis det var rigtigt, at mættede fedtstoffer får folk til at få hjerteanfald eller slagtilfælde, så det ville blive klarere og tydeligere som årene gik forbi.Nu skal det være 100 procent solidt, ikke sandt? Nå, nej, det er det ikke.
Christopher Ramsden: En videnskabelig Sherlock Holmes
Dr. Christopher Ramsden fra National Institutes of Health (NIH) har taget en anden tilgang til situationen. I stedet for at lede endnu en undersøgelse, har han gravet ned i dataene om ældre studier af høj kvalitet, som måske ikke har fået den meddelelse, de fortjente. Det seneste resultat blev offentliggjort i
British Medical Journal i april 2016. I dette arbejde gik Ramsden tilbage til Minnesota Coronary Survey, som fulgte over 9.000 mennesker i fire og et halvt år. Disse mennesker blev institutionaliseret, så deres kost kan kontrolleres omhyggeligt for eksperimentet.
Som det er almindeligt i disse undersøgelser, fik en gruppe en normal diæt, og i den anden gruppe erstattes olier, der er højt i flerumættede fedtstoffer (for det meste omega-6 fedtstoffer) mættede fedtstoffer. Da kun en publikation var kommet ud af denne store undersøgelse, var Ramsden interesseret i, hvad andre oplysninger kunne fås.
Det viser sig, at blandt dem, der døde i løbet af undersøgelsen, var de over 65 mere tilbøjelige til at dø, hvis de var i gruppen med svagt mættet fedt! Ramsden fandt også, at der var obduktionsrapporter tilgængelige for omkring 30 procent af de mennesker, der var døde under studiet. Han fandt det hos de mennesker, der havde obduktioner, 22 procent af dem, der havde spist en normal kost, døde af et hjerteanfald, mens 41 procent af dem i gruppen med lavt mættet fedt gjorde.
Hvad betyder dette? Det ser ikke godt ud for "Team Saturated Fat er dårligt", men vi ved det ikke rigtig. Som Ramsden udtalte i sin rapport: "I betragtning af begrænsningerne af nuværende beviser kan den bedste tilgang være en ydmyghed, der fremhæver begrænsninger af den nuværende viden og fastsætter en høj bar for at rådgive indtag ud over hvad der kan leveres af naturlige kostvaner."
Vi kunne blive fristet til at antage, at Dr. Ramsdens resultater var en sjælden forekomst. Det vil sige, at vi måske ikke havde foretaget en lignende analyse af upublicerede data, han opnåede fra Sydney Heart Study offentliggjort i 2013. Resultaterne var ens.
betyder det, at mættet fedt er godt?
Nogle af de resultater, jeg har nævnt, kan få os til at tro, at mættede fedtstoffer i vores kost ikke kun er "ikke dårlige", de er faktisk "gode". Ligesom Christopher Ramsden ville jeg rådgive ydmyghed på dette punkt. Vi ved bare ikke på nuværende tidspunkt.
Men her er nogle spændende tanker og muligheder:
Vi siger ofte "mættet fedt" som om det kun er en ting. Der er faktisk mange typer af mættede fedtstoffer, hvoraf mange er kendt for at blive brugt på forskellige måder af kroppen. (For eksempel triglycerider med mellemkæde)
- Mættede fedtstoffer er mere stabile og mindre tilbøjelige til oxidation end andre fedtstoffer. Det kan være, at nogle af de negative resultater, der findes ved at tilføje flerumættede fedtstoffer til kosten, kommer fra, at de lettere oxideres, og det vil helt sikkert have negative virkninger for kroppen.
- De olier, der anvendes til at give polyunsaturater, er primært fulde af omega-6-fedtstoffer, som kan have inflammatoriske virkninger i kroppen.
- En gruppe forskere i Nederlandene analyserede nogle af dataene om mættede fedtstoffer og antydede, at mættede fedtstoffer kunne være for det meste neutrale, men kunne have flere negative virkninger under betingelse af en high-carb-diæt eller en diæt, der er høj i forarbejdede fødevarer. En anden ide, som de og andre har foreslået, er, at mennesker med metabolisk syndrom eller kronisk inflammation er mere tilbøjelige til at reagere negativt på mættede fedtstoffer.
- Det minder mig om undersøgelser af Dr. Jeff Voleks gruppe, der viste, at når det udsættes for en kulhydraterig kost, producerer kroppen en bestemt type mættet fedt, hvilket kunne være en af de farligste typer.
- Der kan være individuel variation i svaret på mættede fedtstoffer på grund af genetik. Især kan folk med en genetisk mutation kaldet ApoE4 gøre det bedre med mindre mættet fedt i deres kost.
- Selvfølgelig har vi stadig meget at lære om dette emne. Men den måde jeg læser de nuværende beviser på, kan folk stoppe med at antage, at den næste burger de spiser vil tilstoppe deres arterier!
