Selvom de fleste eksperter siger, at gin, som typisk er lavet af en blanding af korn, der kan omfatte hvede, byg og rug, er glutenfri, fordi det er destilleret, er der mange mennesker med cøliaki og glutenfølsomhed reagere på gin.
Her er nedgangen på gin og hvordan det kan passe ind i din glutenfri diæt. Hvad siger eksperterne om gin og gluten?
Gin er oftest lavet af glutenskornene hvede, byg og rug, sammen med majs (ren majs er glutenfri).
Gin er destilleret, og de fleste men ikke alle eksperter siger, at destilleret spiritus lavet med glutenkorn bør være sikker på den glutenfri diæt.
Ideen er, at selv om alkoholen starter som en blanding af glutenkorn, bør destillation fjerne de skadelige proteiner, der forårsager reaktioner i cøliaki og glutenfølsomhed. Destillation fordamper faktisk den rene alkohol og adskiller den fra de ikke-alkoholiske komponenter i kornblandingen, der anvendes til at fremstille den pågældende type ånd.
De nationale sundhedsinstitutter som led i sin Celiac Awareness Campaign erklærer, at gin og andre alkoholholdige drikkevarer destilleret fra glutenkorn er sikre for dem på glutenfri diæt, da destillation fjerner nok af glutenproteinet til at gøre drikkegluten -frit, i det mindste til den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministrations juridiske 20 dele pr. million standard.
Men Celiac Support Association rådgiver dem med cøliaki at drikke kun alkoholholdige drikkevarer, der ikke er afledt af glutenkorn.
Og mange mennesker med glutenfølsomhed eller cøliaki rapporterer alvorlige glutenreaktioner fra gin lavet med glutenkorn.
Gin ikke lavet af glutenkorn
Hvis du reagerer på konventionel gin, kan du prøve en gin, der er lavet af noget andet end glutenkorn. Her er flere du kan vælge:
Maine Distilleries ‘Cold River Gin er lavet af kartofler dyrket lige på destilleriets gård. Denne gin, der betales som "glutenfri", bruger også rent vand fra Maine’s Cold River. Den er tilgængelig i nogle stater og i Det Forenede Kongerige.
- G-Vine gin produkter er destilleret fra druer.
- Monopolowa Dry Gin er lavet med kartofler i Østrig ved hjælp af en traditionel polsk opskrift.
- Schramm Organic Gin destilleres i British Columbia ved hjælp af økologiske kartofler.
- Hvorfor reagerer folk på gin?
Som vi diskuterede ovenfor anses destilleret likør, herunder gin, af mange eksperter at være glutenfri. Men på trods af dette rapporterer mange mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed ikke-cøliaki stadig reaktioner på destilleret spiritus fremstillet af glutenkorn.
Så hvorfor afbrydelsen mellem ekspertudtalelsen og den faktiske "on the ground" -oplevelse? Det er ikke klart, men der er flere mulige årsager.
For det første må destillationen ikke fjerne hver eneste smule gluten, selvom den fjerner nok, så produktet opfylder standarden på mindre end 20 dele pr. Million. Destillation gentages typisk flere gange for at fjerne "urenheder" fra slutproduktet, men det er muligt, at det i nogle tilfælde ikke fjerner alle disse urenheder.
For det andet er det muligt, at mindre fragmenter af glutenproteinet kan forblive i slutproduktet, selv efter destillation. Gluten er et stort molekyle, der kan nedbrydes i mindre molekyler, men der er ikke meget forskning, der viser, om personer med celiacacid eller glutenfølsomhed kan reagere på de mindre stykker gluten.
For det tredje fremstilles gin og andre spiritus fremstillet af glutenkorn ubestrideligt i faciliteter og på udstyr, der behandler glutenkorn. Så det er helt muligt, at nogle gluten krydskontaminering kryber ind efter destillation, da de aromaer, der typisk anvendes i gin, tilsættes.
Et ord fra Verywell
Så hvis du ønsker en gin martini, hvordan skal du fortsætte? Flyt forsigtigt, især hvis du nyligt er diagnosticeret og stadig får fat i kosten. Du kan opleve, at du kan forbruge gin uden problem. Men pas på symptomer, som en tømmermænd, der synes at være uforholdsmæssigt stor i forhold til mængden af alkohol du har brugt.
Husk at det er meget almindeligt at have dårlige reaktioner på glutenholdige fødevarer og drikkevarer, når du er gået glutenfri, så vær ikke overrasket, hvis den gin martini du plejede at nyde uden problemer, gør dig nu syg som hund.
Hvis du finder, at du reagerer dårligt på gin, men du stadig vil have den gin og tonic, skal du kigge efter et af de ovenfor nævnte ginemærker, der er lavet med glutenfrie ingredienser. Alternativt kan du overveje at skifte til kartoffel vodka, rom, vin eller glutenfri øl, hvoraf ingen bruger glutenkorn som ingredienser.
