Ting, der lyder for godt til at være sandt, er normalt, og det er tilfældet med påstanden om, at blødning eller skylning af kartofler før madlavning fjerner stivelsen.
Der er virkelig ingen måde at reducere stivelsen og kartoflerne er stærke i stivelse, uanset hvad du gør med dem. Alt vask eller skylning er fjernet nogle af de stivelsesholdige rester, der sidder fast på rå kartofler, når du skiver eller hugger dem.
Selvom det ikke ændrer ernæringsværdien af kartofler, kan skylning være vigtigt, så langt som madlavning går. Skylning af dine skårne kartofler er en god ide, hvis du skal stege dem, fordi denne rest har tendens til at brænde, inden de indvendige dele af dine kartofler er kogte.
Pro tip: Sørg for, at kartoflerne er tørre, før de lægges til varm olie, eller de sputter, hvilket kan gøre et rod og brænde dig, hvis du er for tæt.
Så hvad er det med stivelse og kartofler alligevel?
Den typiske kartoffel er ca. 18 procent stivelse. Det meste af den resterende del af kartoffel er vand (ca. 75 procent) med lidt protein, mineraler og vitaminer. Der er også små stykker aminosyrer, organiske syrer og andre stykker, der giver kartoflen sin smag.
Stivelse kan være god og dårlig. På den ene side er det, hvad der giver en kartoffel sådan en behagelig tekstur, når den er kogt. På den anden side er det ikke så godt for en person, der følger en lavt kulhydrat kost.
Men hvis du ikke har lav carb-diæt, kan kartofler være meget gode for dig, fordi de er højt i kalium og C-vitamin, og hvis du spiser skindene, får du lidt fiber.
Men hvis du følger en low-carb diæt, skal du sandsynligvis afstå fra kartofler – du er bedre til at erstatte low-carb grøntsager som blomkål eller knoldselleri.
Har røde og hvide kartofler den samme mængde stivelse?
Ikke alle kartofler er de samme. Der er små variationer i mængden af stivelse, der findes i forskellige slags kartofler. Disse variationer er ikke nok til at proklamere enhver kartoffel til at være en lavkarbon kartoffel, men det er nok at gøre visse kartofler bedre til bestemte former for præparation.
Kartofler, der er de højeste i stivelse – som russer og hvide kartofler – har en mildere tekstur, der er perfekt til at lave kartoffelmos eller til bagning. Men efter at de er kogte, holder hvide kartofler ikke deres form, så de er ikke egnede til salatopskrifter eller supper og gryder. Kartofler med lidt mindre stivelse som rød og gule har en flotere tekstur og holder deres form længere, så de er bedst til supper, gryder og salater. Rød er bedst for disse opskrifter.
