Ernæring Højdepunkter (pr. Portion)
Kalorier 293Fat 27gCarbs 13gProtein 1g Vis Ernæringsetiket Hide Nutrition Etiket
| Ernæring Fakta | |
|---|---|
| Dele: 1 gryde (ca. 16 kopper lager) | |
| Mængde pr. Portion | |
| Kalorier | 293 |
| % Daglig værdi * | |
| Total Fedt 27g | 35% |
| Mættet fedt 4g | 20% |
| Kolesterol 0mg 0% | Natrium |
| 91 mg 4% | Total Carbohydrate |
| 13g 5% | Kostfibre 5g |
| 18% | Total sukker 5g |
| Indeholder 0g Tilføjet sukker | |
| 0% | Protein |
| 1g Vitamin D 0mcg | |
| 0% | Calcium 47mg |
| 4 % | Jern 1mg |
| 6% | Kalium 365mg |
| 8% | * Den daglige værdi (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en fødevarebetjening bidrager til en daglig kost. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel ernæringsrådgivning. |
| (5 bedømmelser) Total Tid | |
60 min Forberedelse
10 min , Kok50 min Serveringer
1 gryde (ca. 16 kopper lager) Pakket grøntsagssuppe er mindre tilbøjelige til at være allergivenlige end kød bouillon, især til soja- eller løgallergier eller følsomheder i fødevaretilsætningsstoffer. Dette skyldes, at du kan lave en brugbar kylling eller oksekød med knogler, kød, vand og lidt salt. Kødbestandene stole på gelatinen fra knoglerne for at give mundfølelse og smag; Grøntsager, derimod, kræver mere arbejde for at samle ud smag, og mange producenter tilføjer smagsforstærkere i form af gær, MSG eller "hydrolyserede vegetabilske proteiner". Heldigvis kan du lave en stor vegetabilsk bouillon, der er skræddersyet til dine egne allergi behov og smag.
Bemærk, at ernæringsoplysningerne er et skøn for hele potten af anstrengt lager.
Ingredienser
2 spisesalfrugter Olivenolie
- 6 kopper aromatiske grøntsager (en kombination af gulerødder, løg, hvidløg, selleri, knoldselleri, porrer, pastinakker eller hingst)
- 4 kopper andre grøntsager (herunder chardstænger, rutabaga, kartoffelskræl, courgette , gul squash, bønnespirer)
- krydderurter (flere kvist persille, 1 løvblad og enhver af timian, marjoram, oregano, chervil)
- 10 sorte peberkorn
- 4 kvart vand
- Forberedelse
Forbered aromatiske grøntsager ved at skrælle hvidløg og hak alle grøntsager i grove stykker, omkring en til en og en halv tommer. (Du behøver ikke at skrille grøntsager til lager, men du skal vaske dem.) Forbered grøntsagsprodukter ved at vaske dem og skære dem i en og en halv tomme stykker. Hvis du har cheesecloth på hånden, skal du knytte urter og peberkorn sammen i en bouquet garni.
- I en stor, tung lagerpotte, varmeolie over medium varme indtil glitrende. Tilsæt de aromatiske grøntsager og rør godt til belægningen, reduc derefter varmen til meget lav og lav grøntsager, omrør ofte, i et par minutter.
- Tilsæt vand og skraber eventuelle brune bits fra bunden af panden. Tilsæt trimmings og hæv varme til medium-lav. Lad lagre langsomt koge. Tilsæt krydderurter og lad dem simre. Smør lager, indtil du har ca. otte kopper væske.
- Stamfisk, mashing grøntsager med bagsiden af en ske.
- Ingrediensvariationer og substitutioner
De ovennævnte ingredienser er kun forslag. Enhver grøntsag du kan lide smagen af er retfærdigt spil til vegetabilsk lager. Husk dog, at champignongyllene vil gøre lager sort (portobello svampe har en større andel af gylder end andre svampe), og at rødbeder og tomater bliver lager rød eller pink.
Jeg har også undgået grøntsager som peberfrugter, rober og brassicas (blomkål, broccoli og beslægtede grøntsager), der har særlig stærke smag. Du er helt sikkert velkommen til at tilføje dem, og hvis du planlægger at bruge lageret i en suppe, hvor disse smagsstoffer skulle smelte sammen, ville det være et godt strejf.
For at øge suppens ernæringsmæssige indhold (især hvis du har et barn, der er specielt ved at spise grøntsager), overvej at tilføje havet grøntsager som dulse eller kombu.
Lagring af grøntsager
En gryde lunkent lager er et godt medium for skadelige bakterier at vokse i, så vær opmærksom på fødevaresikkerheden og opbevar dit lager korrekt:
Din varme lager skal afkøles så hurtigt som muligt. USDA citerer en "farezone" på 40F til 140F, hvor fødevarer har størst risiko for bakteriel forurening, så målet er at minimere mængden af tid, som din bestand bruger i denne tidszone. For denne mængde lager er dine to bedste muligheder for øjeblikkeligt at dele lagerbeholdningen i fire mindre beholdere og chill det i køleskabet, eller for at fylde din vask eller en anden stor beholder som en vaskekabine eller et badekar med isvand og omsætte lagerpotten med is vand, indtil bestanden har kølet til omkring 40 °. (Grunden til ikke blot at sætte hele puljen i køleskabet er, at bestanden vil tage for lang tid at afkøle, og det kan varme op varerne omkring det at starte).
- Du kan sikkert gemme lager i køleskabet eller i fryseren. Grøntsagerne varer ca. en uge i køleskabet, eller i ca. to måneder, når de fryses. Overvej at fryse nogle grøntsager i meget små beholdere eller isterningsbakker til brug i opskrifter.
