Okra er en meget nærende grøn grøntsag, som er den spiselige pod af okra planten. Du ved nok det bedst for sin opløselige fiber, hvilket skaber det, der undertiden beskrives som en slimet goo. Gooeyness kan minimeres ved omrøringstegning ved høj varme eller madlavning i en suppe eller gryderet som gumbo, hvor fiberen spredes og giver et fortykkelsesmiddel.
Hvis du laver okra med en sur mad, som citronsaft, eddike eller tomater, hjælper det med at skære ned på slimfaktoren.
Interessant historie
Okra blev oprindeligt bragt til Amerika under slavehandel. Det siges, at ordet okra på swahili er "gumbo", som ville forklare oprindelsen af den klassiske Louisiana skål. På nogle steder hedder okra stadig gumbo. Okra er også nogle gange omtalt som "dame fingre."
kulhydrat og fiber tæller
Langs det fulde spektrum af grøntsager er okra ikke stivelsesholdigt og blandt de sundeste lavere carb-grøntsager, du kan spise.
| Okra Forberedelse | Carbs, fiber og kalorieindhold |
|---|---|
| 1/2 kop frisk okra (rå eller kogte) | 2 gram netto kulhydrater, 2 gram fiber, 16 kalorier |
| 1/2 kop frosset okra, kogte | 2 gram af netto kulhydrater, 3 gram fiber, 26 kalorier |
| 1/4 lb (4 oz.) rå okra | 4 gram netto kulhydrater, 4 gram fiber, 35 kalorier |
Glykæmisk indeks
Den glykæmiske indeks for en mad er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt en føde hæver dit blodsukker.
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager, er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for okra.
Glykæmisk belastning
Den glykæmiske belastning af en fødevare er relateret til det glykæmiske indeks, men tager hensyn til betjeningsstørrelse. En glykemisk belastning på ét svarer til at spise 1 gram glucose. Da der er meget lidt information om det glycemiske indeks for okra, er den glykæmiske belastning blevet estimeret.
| Estimeret glycemisk belastning okra |
|---|
| ½ kop okra: 1 |
| ¼ lb (4 oz.) Okra: 3 |
Sundhedsmæssige fordele
Okra er en god kilde til fiber, herunder opløselig fiber, der kan have mange sundhedsmæssige fordele, herunder for kolon sundhed, blodsukker og kardiovaskulære fordele. Det er en fremragende kilde til vitamin C, vitamin K og mangan, en meget god kilde til folat, samt en god kilde til magnesium, kalium, vitamin B6 og thiamin.
Udvælgelse og opbevaring
Til øm vælger velsmagende okra pods, der ikke er for store – ikke mere end 4 tommer lange, men fortrinsvis 2 til 3 tommer, da de store er mere tilbøjelige til at være for modne og hårde. Opbevar bælgene tørt, løst pakket i en plastikpose. Hvis de er fugtige, vil de skimmel hurtigt og derefter blive slimede. Vask ikke dem, før du er klar til at lave mad.
Hvis du ikke vil spise din okra inden for få dage, er det bedst at fryse det. Blancher det i kogende vand i 3 til 4 minutter, sænk i et isbad i 5 minutter, og frys derefter i fryseposer, fjern så meget af luften som muligt.
Andre fødevaregrupper
Nogle valg er klogere end andre med hensyn til valg af lavkarbonfødevarer. Bladgrøntsager og nødder og frø synes at have de laveste kulhydrater og de højeste ernæringsmæssige fordele.
De fleste frugter, korn og nogle legumes og mælk og mejeriprodukter har højere carb-tæller, men deres ernæringsmæssige fordele kan muligvis berettige at indarbejde dem i din kost moderat.
