Jalapeño paprika kan krydre næsten enhver skål. Du kan nyde dem spist frisk, dåse eller i det røget udvalg kendt som chipotle peberfrugter. De er generelt grønne, men de bliver røde, når de modnes. Jalapeño er blot en af mange typer krydrede chili peber, der kan hjælpe med at bremse appetitten og opretholde din lav-carb diæt.
Hvad mere er, jalapeño peber har en ekstremt lav glykæmisk belastning, hvilket betyder, at de ikke hæver dit blodsukkerniveau hurtigt eller provokerer et insulinrespons.
Kulhydrat og fibertællinger
- 1/4 kop skåret jalapeño peber: 1 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 0,5 gram fiber og 7 kalorier
- 1 medium jalapeno peber (ca. 0,5 ounce): 0,5 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 0,5 gram fiber og 4 kalorier
Glykæmisk indeks og glykæmisk belastning
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for jalapenoprøber. De indeholder kun lidt eller ingen kulhydrater, så de kan ikke testes med standard GI-metoden. Glykæmisk belastning er også faktorer i mængden af den mad, der spises, og en glykæmisk belastning på mindre end 10 anses for at være lav.
Glykæmisk belastning:
- 1/4 kop skåret jalapeño peber: mindre end 1 (meget lav)
-
1 medium jalapeño peber (ca. 0,5 ounces): 0 (meget lav)
Sundhedsmæssige fordele
Selvom de fleste ikke spiser nok jalapeño peberfrugter til at gøre en betydelig skade i deres ernæringsmæssige behov, opfylder kun en peber ca. 10 procent af C-vitamin behov for en dag.
Jalapeños er en god kilde til vitamin A, som understøtter hud og øjenhelse. En almindelig jalapeño-peber med en størrelse på mellem 2 og 4 inches giver 17 procent af den anbefalede daglige mængde vitamin A til mænd og 22 procent for kvinder. Jalapeños er også en stor kilde til vitamin B6, vitamin K og E-vitamin, som alle findes hos mere end 20 procent af de anbefalede daglige mængder for mænd og kvinder.
Mange sundhedsmæssige fordele er blevet tilskrevet capsaicin (det stof, der sætter det "hot" i hot peppers), herunder lindrende hovedpine ved at hæmme substans P, et nøgle neuropeptid, der transmitterer smertesignaler til hjernen. Capsaicin er kendt som et antiinflammatorisk middel.
Sådan spiser du Jalapeño Peppers
Spist friske, jalapeño paprika kan have varierende niveauer af spiciness som målt på Scoville skalaen, en empirisk måling af spidsen af chili peber. De spænder fra 2.500 til 10.000 Scoville enheder. Det sætter det langt under mange andre peberfrugter, men stadig for krydret for dem, der holder sig til milde fødevarer. Chipotle peber er på den varmere ende, fordi de tørres og behandles.
Fjernelse af frøene kan hjælpe tæmme varmen, da de er varmere end kødets peber. Jalapeños kan spises friske hele eller skiver og tilsættes til salater, marinader, salsa eller oste. Nogle tilføjer jalapeños til smoothies for et interessant spark. Hvis du ikke kan lide dem rå, kan du købe dem syltet.
Hvis du nyder jalapeños som en del af en nachos opskrift, kan du gøre den lav carb ved at erstatte tortilla chips med skiverne jicama chips.
