Oversigt
Spirer er frø, der er blevet vandet og spist for at producere en tynd stjerne og brochurer. De høstes, når de er cirka tre til fem dage gamle. Der er mange sorter af spirer, herunder mung bønne, alfalfa, broccoli, kløver og sojabønner.
Den bladere spirerne er, jo mere er deres ernæringsmæssige indhold ligner grønne grønne grøntsager såsom salat.
Spirebælgplanter (bønner) har et højere kulhydratindhold, medmindre frøet selv er blevet fjernet før salget.
Spirer er nemme at dyrke hjemme. En spisesked af alfalfa frø, for eksempel vil spire for at fylde en quart jar. Næsten noget frø eller bælgplanter kan bruges til spiring. Sørg for at købe frø mærket "til spiring".
Kulhydrat og fiber tæller
- 1 kop rå alfalfa spirer: 0,1 gram effektiv (netto) kulhydrat plus 0,6 gram fiber og 8 kalorier
- 1 kop rå mung bønnespirer: 4 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 2 gram fiber og 31 kalorier
- 1 kopp rå pinto bønnespirer: 10 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1,5 gram fibre og 64 kalorier
Glykæmisk indeks og Load
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager tester de ikke spisernes glykæmiske indeks, men antager, at det er meget lavt på grund af den lave mængde kulhydrater. Glykæmiske belastningsfaktorer i mængden af mad, der spises og en glykæmisk belastning på mindre end 10 angiver, at den er meget lav og bør have ringe eller ingen effekt på blodsukker eller insulinreaktion.
Her er de anslåede glykemiske belastninger for tre typer spirer:
- 1 kop rå alfalfa spirer: 0
- 1 kop rå mung bønnespirer: 2
- 1 kop rå pinto bønnespirer: 4
Ernæringsværdi
Spirer er en retfærdig kilde til en mange næringsstoffer men er ikke meget høje i nogen, sandsynligvis fordi de ikke er meget tætte. Hvis der er en betydelig mængde af grønne blade fastgjort, har de en næringsprofil svarende til grønne grøntsager, herunder masser af vitamin K.
Nogle undersøgelser har vist, at nogle af dem har temmelig høje niveauer af phytonutrienter, hvoraf mange har antioxidantegenskaber.
Valg
Spirer er meget letfordærvelige og skal derfor bruges snart efter at være købt, helst om en dag eller to, men ikke mere end tre dage. Forordninger blev implementeret i håndtering af spirer for at reducere risikoen for fødevaresygdomme, der tidligere var forbundet med dem. Når du vælger spirer, skal du kigge efter dem, der er fast og fast knyttet til deres stilke. De skal være en rig grøn på toppen. Stængerne i bunden skal være hvide i farve. Beholderen skal ikke være fugtig eller ildelugtende. Hvis du køber dem i butikken, skal du sørge for at søge International Sprout Growers Association seal.
Opbevaring
Spirer skal vaskes efter købet og opbevares koldt til enhver tid. Efterhånden som temperatur og fugtighed øges, går potentialet for bakteriel vækst op. Risikoen er højere, når de forbruges rå, som på en sandwich eller på en salat. Madlavning kan reducere risikoen for nogle fødevarebårne sygdomme, men ikke alle.
