Yoghurt får helt sikkert den retfærdige andel af opmærksomheden, men der er et nyt barn i byen-en der faktisk er århundreder gammel. Her vil vi se på, hvad kefir er, hvad dets sundhedsmæssige fordele er, og hvad det muligvis kan gøre for din fordøjelseshygiejne.
Hvad er Kefir?
Ligesom yoghurt er kefir en fermenteret mad, hvilket betyder, at dens forberedelse indebærer dyrkning og bevarelse af probiotiske (gode til dig!) Mikroorganismer.
Kefir adskiller sig fra yoghurt, fordi den indeholder en bred vifte af probiotiske bakterier og gær, i modsætning til yoghurt, som har en mere begrænset mængde bakteriestammer og ingen gær. Med sin tyndere konsistens serveres kefir typisk som en drink, i modsætning til yoghurt, som typisk spises med en ske. Kefir har en behagelig, yoghurtlignende, lidt tart smag.
Kefir fremstilles traditionelt ved hjælp af mælk fra køer, geder eller får. Kefir kan også dyrkes fra mælkesubstitutter som kokosmælk, rismælk eller sojamelk. Fermentering opstår, når mælken blandes med kefir korn, ikke et ægte korn, men snarere en starterkultur, der indeholder bakterier og gær. Disse korn øges i antal under fermenteringsprocessen og er ofte anspændt fra kefir, der skal anvendes igen.
Sundhedsmæssige fordele ved Kefir
Det er ikke noget, at kefir har haft en sådan vedvarende popularitet. Den gamle videnskab understøttes nu af moderne forskning.
Kefirs rige og varierede mikrobielle make-up resulterer i en lang række sundhedsfordele for dem, der drikker det regelmæssigt. I videnskabelige undersøgelser har der været beviser for følgende sundhedsfremmende virkninger af kefir. Specielt menes det at kefir:
- Er en fremragende kilde til mange vigtige vitaminer, aminosyrer og mineraler.
- hjælper med at afværge skadelige bakterier.
- Spiller en anti-inflammatorisk rolle i kroppen.
- Hjælper med at støtte immunforsvaret.
- Fremmer helbredelse.
- Forbedrer intestinal sundhed
- Kan hjælpe med at bekæmpe eller reducere risikoen for kræft.
- Kan hjælpe med at sænke kolesterolet.
- Kan fremme heling af mavesår.
Kefir og lactoseintolerance
Kefir kan være undtagelsen fra reglen – et mejeriprodukt, der kan nydes af mennesker, der har lactoseintolerans. Kefir har et meget lavere niveau af lactose end mælk. Derudover synes kefir at stimulere virkningerne af enzymer, der er nødvendige til fordøjelsen af lactose. Af særlig interesse er en lille undersøgelse, der viste, at kefir forbedrede evnen til at studere deltagere, der havde lactoseintolerance til at fordøje og tolerere lactose.
Kefir og forstoppelse
En anden lille undersøgelse undersøgte effekten af at indtage kefir på symptomerne på funktionel kronisk forstoppelse. (Desværre var de med IBS ikke inkluderet i undersøgelsen, og der var heller ingen sammenlignings kontrolgruppe.) Studiedeltagere drak kefir to gange om dagen i en måned. Resultaterne viste, at drikkevandet af kefir forbedrede deltagernes afføringfrekvens og konsistens, reducerede antallet af afføringsmidler, de brugte, og fremskyndede transit af afføring gennem tyktarmen. Resultater kan kun ses som foreløbige, men er bestemt lovende.
Kefir for IBS
Ny forskning ved Monash University har fundet kefir at være højt i FODMAPs, hvilket kan medføre at udløse IBS symptomer hos nogle individer.
Men hvis du kan tolerere kefir, er det sandsynligt, at du vil forbedre både fordøjelsessystemet og det generelle helbred. Kefir har potentialet til at fremme en gunstig bakteriel balance i tyktarmen, forbedre laktosfordøjelsen og måske forbedre afføringskonsistensen.
Hvis du har IBS og har konstateret, at dit system er ekstremt reaktivt over for mejeriprodukter, har du mulighed for at prøve en kokosmælk kefir.
Selvom kokosmælk kefir ikke er blevet testet for dets FODMAP indhold, er kokosmælk i sig selv blevet testet, idet en 1/2 kops servering viste sig at være lav i FODMAPs.
