De seks fødevarer eliminerende kost (SFED) er en af de mest populære kostvaner, hvis du har eosinofiløsofagitis (EoE). For at hjælpe med at identificere fødevarer, der forårsager en forværring af dine symptomer forbundet med EoE, eliminerer denne kost de 6 mest almindelige allergener, der har været forbundet med at forårsage eosinofiløsophagitis:
- Kødmælk
- Æg
- Jordnødder og trænødder
- Fisk og skaldyr (fisk og skalfisk)
- Soja
- Hvede
Disse 6 fødevarer er ofte kogte med i restauranter eller i det gennemsnitlige hjem. Det kan være frustrerende for dig at gennemgå opskrifter i kogebøger eller på internettet, som normalt vil indeholde nogle af disse fødevarer. Vi vil diskutere erstatninger, du kan bruge til at ændre opskrifter i EOE-venlige opskrifter for at forbedre din spisekvalitet.
Hvede
Hvede er en af de mest almindelige allergener eller triggere, der er forbundet med eosinofiløsofagitis hos begge børn (2nd mest almindelige trigger) og voksne (mest almindelige trigger). Hvede omfatter 4 proteiner, der kan forårsage den allergiske reaktion forbundet med symptomer på EoE, herunder: albumin, globulin og gluten (gliadin og glutenin). Desværre er der begrænset og modstridende forskning om, hvordan andre korn, der indeholder disse samme proteiner, reagerer med eosinofiløsofagitis.
Du har måske hørt, at hvis du følger en SFED-diæt, skal du også udelukke byg og rug. Denne rygte har dog meget begrænset og inkonsekvent forskning i forbindelse med kravet. Fordi knap og rug har lignende proteiner som hvede, bør du diskutere, om eliminering er bedst for dig med din læge eller diætist. Disse korn er også ofte pakket i de samme fabrikker med hvede og kan have noget hvede i dem.
Du bør være forsigtig med nogle glutenfrie produkter på markedet, da de er blevet raffineret på en måde, der eliminerer deres ernæringsmæssige indhold af jern, B-vitaminer og spormineraler. I opskrifter kan du bytte hvedemel med disse melkilder:
- quinoa
- boghvede
- glutenfri havre
- brun ris
- hirse
Quinoa og brun ris er særligt populære som hvedersubstitutter.
Køds mælk
Kødmælk er blevet identificeret som en af de mest almindelige udløsere forbundet med eosinofiløsofagitis hos begge børn (mest almindelige trigger) og voksne (2nd mest almindelige trigger). Proteinet, der forårsager reaktivitet med EoE, er kendt som kasein. Bortset fra komælk indeholder andre fødevarer, der almindeligvis har det samme protein: ost, is, kaffe creamer, valleprotein, chokolade og marinader. Gode substitutter, som du kan bruge til at undgå kødmælk, men som opretholder samme næringsværdi, er:
- beriget rismælk
- befæstet hampmælk ≥ hørmælk
- Det er vigtigt at bemærke, at mandelmælk eller cashewnælk ikke kan anvendes som erstatning for komælk , da de begge er trænødder, der fjernes fra en SFED.
æg
Erstatning af æg kan være lidt vanskeligere på grund af antallet af grunde, vi bruger æg i madlavning. Her er et par ideer, som du kan bruge til at erstatte æg i dine madlavningsbehov.
Hørfrø Flour erstatning for 1 æg – Perfekt til binding
1 Spisesked Hørfrø Flour
- 3 tsk Vand
- Rør til æglignende
- Chia Seed Erstatning for 1 Æg – Perfekt til Leavening
1 Spisesked Chia Frø
- 1/3 Kop Vand
- Rør og sæt i 15 minutter.
- Agar Agar erstatning for 1 æg – fantastisk til binding
1 spisesked agar agar
- 3 teskefulde vand
- modne bananer erstatning for 1 æg – fantastisk til fugt
½ kop mosede bananer
- æbleauce erstatning for 1 æg – fantastisk til fugt
¼ kop appelsauce (usødet)
- Mos kartofler erstatning for 1 æg – fantastisk til bindende
2 tsk kartoffelmos (hvid eller sød)
- jordnødder og træ nødder
jordnødder og træ nødder er vanskelige at erstatte i madlavning opskrifter. Træ møtrikker omfatter mange forskellige typer nødder. Her er et par af de mere almindelige trænødder, der bør fjernes:
mandler
- cashewnødder
- macadamia nødder
- Brasil nødder
- pinjekerner
- pistacienødder
- valnødder
- Jordnødder og nødder er normalt brugt til smag og tekstur i stedet for grundlæggende behov for opskriften. Disse kan normalt kun springes over i opskriften, eller du kan prøve at erstatte med riskorn eller et glutenfrit fuldkorn. Men hvis du søger at erstatte næringsværdien, kan du bruge frø, der omfatter: chia, hør og hamp.
Seafood
Fisk og skaldyr er gode kilder til protein og omega-3 fedtsyrer, som er gode for dit hjerte. Ligesom jordnødder og nødder er det usandsynligt, at du vil finde en lignende erstatning for fisk og skaldyr. Men for proteinet kan du bruge andre fedtfattige kød som fjerkræ. På samme måde som en erstatning for Omega-3 fedtsyrerne kan du øge dit forbrug af hørfrø og rapsolie.
Soja
Soja er svært at matche smagen, og du må måske tilføje salt til smag. Men her er et par muligheder for at erstatte soja i opskrifter:
Kyllingærter
- Kokosmælk
- Olivenjuice
- Plomme eddike
- Erstatning af fødevarer
