Pasteurisering er processen med opvarmning af væsker eller fødevarer til at dræbe mikroorganismer (såsom Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella og Yersinia) der kan forårsage sygdom. Det blev udviklet af Louis Pasteur i 1864, og øvelsen blev kommercialiseret omkring slutningen af 1800’erne og begyndelsen af 1900’erne. Ud over at forbedre forbrugernes sikkerhed kan pasteurisering forbedre levnedsmiddelets kvalitet og holdbarhed. Raw rå mælk, rå is, rå oste og rå yoghurt er ikke pasteuriseret. Der er særlig bekymring for, at gravide kvinder, børn og immunkompromitterede personer risikerer at blive udsat for infektioner fra upasteuriseret mælk. TB plejede generelt at skyldes upasteuriseret mælk. Brucella kan være en svækkende sygdom, der er svært at diagnosticere, ofte spredt gennem mælk.
Udbrud på grund af rå mælk er mere almindelig i stater, hvor råmælk ikke er tilladt. Forskellige stater har forskellige regler om salget af denne mælk. Nogle gør det ulovligt at sælge Rå Mælk. Nogle tillader kun, at den sælges fra gårde.
Metoder til pasteurisering
Høj temperatur kort behandling. Mælk pasteuriseres ved 161 F i 15 sekunder.
- Lav temperatur lang tid behandling. Mælk pasteuriseres ved 145 F i 30 minutter. Flash Pasteurization.
- Denne type pasteurisering, der indebærer høj temperatur i 3 til 15 sekunder efterfulgt af afkøling og emballering, anvendes til drikkekasser og andre væsker, der kan opbevares i længere tid uden køling. ➢ Damppasteurisering. Trykdamp bruges til at dræbe E. coli, Salmonella og Listeria i oksekødkroppe. Eksponering af oksekød til damp resulterer i en overfladetemperatur på ca. 200 F.
- Bestråling Pasteurisering. Eksponering for gammastråler kan forhindre væksten af nogle fødevarebårne mikrober i fødevarer som kød, krydderier og producere.
- Ultrapasteurisering. Opvarmning af mælk eller fløde til 280 F i 2 sekunder kan forlænge den kølige holdbarhed af mælk fra 60 til 90 dage.
- Ultrahøjtemperaturpasteurisering. Opvarmningsmælk til 280 til 302 F i 1 eller 2 sekunder efterfulgt af emballering i lufttætte beholdere tillader opbevaring uden køling i op til 90 dage.
- Myter og fakta om pasteurisering Myte
- : Pasteurisering reducerer næringsværdien af mælk. Fakta
: Sterilisering af mælk bryder ned nogle af bestanddelene af mælk, men den faktiske effekt på ernæring betragtes som marginal.
- Myte: Pasteuriseret mælk forårsager laktoseintolerance.
- Fakta: Lactose er det naturlige sukker, der findes i mælk. Både rå og pasteuriseret mælk indeholder lactose, og pasteurisering ændrer ikke niveauerne af lactose. Rå mælkeforkæmpere hævder, at rå mælk indeholder Bifidobacteria, en probiotisk (gavnlige bakterier), som hjælper med at fordøje laktose. Selvom rå mælk kan indeholde dette probiotiske, er det resultatet af forurening fra dyreafføring og betragtes ikke som gavnlig.
- Myte: Pasteuriseret mælk forårsager allergier.
- Fakta: Mælkeproteiner, der forårsager allergier er til stede i både rå og pasteuriseret mælk. Pasteurisering af mælk indfører ikke nye allergier.
- Myte: Rå mælk har naturlige mikrobørstende egenskaber.
- Fakta: Enzymer i mælk med antimikrobielle egenskaber indbefatter bakteriociner, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozym og nisin. Imidlertid overlever de fleste mælke enzymer pasteurisering, men nedbrydes af mavesyrer under fordøjelsen.
- Myte: Hvis det er organisk, er det sikkert.
- Fakta: Kun hvis økologisk mælk er pasteuriseret, er det sikkert.Myte
- : Mælk fra gode gårde er sikkert, hvis friske, selvom unpasteurized.Fakta
- : Sygdomme kan sprede sig selv fra mælk, der kommer fra gode gårde – der er rene og behandler køerne relativt godt.Myte
- : Det er ok, hvis det kommer fra en Co-op eller vores egen koFakta
- : Sygdomme kan sprede sig selv fra mælk, der kommer fra din egen ko eller et Co-op, der virker godt.For mere information er CDC en stor ressource for mælk og andre fødevaresikkerhedsmæssige bekymringer vedrørende fødevaresikkerhed og reducering af fødevarebårne sygdomme.
