På grund af deres potentielle sundhedsmæssige fordele er svampe ofte mærket som en "funktionel mad". Der har også været en håndfuld undersøgelser, der har brugt anvendelsen af visse arter af spiselige svampe til behandling af hjerte-kar-sygdomme – herunder højt kolesterol og triglycerider – og resultaterne hidtil synes lovende.
Hvordan gør svampe stablet op?
Desværre er de fleste af de undersøgelser, der er brugt til at undersøge brugen af svampe ved nedsættelse af højt kolesteroltal eller triglycerider blevet udført på dyr, såsom rotter, kaniner og mus. De fleste af disse undersøgelser undersøgte kun shiitake (
Lentinus edodes), Portobello (Agaricus bisporus) eller østers champignon (Pleurotus ostreatus) – nogle af de mere populære svampe fundet i dagligvarebutikker og restauranter. Disse dyr blev fodret en procentdel af tørrede svampe i deres kost i en periode på en til to måneder. I nogle af disse undersøgelser viste det sig, at:Det samlede kolesterolniveau blev reduceret mellem 10 procent og 65 procent. Triglyceridniveauerne blev sænket med op til 70 procent. LDL-kolesterolniveauer blev sænket mellem 5 og 54 procent.
- HDL-kolesterolniveauer synes ikke at være påvirket i de fleste undersøgelser.
- Det er vigtigt at bemærke, at kun et par undersøgelser så på HDL, LDL og triglyceridniveauer, mens de fleste undersøgelser undersøgte virkningen af svampe på det totale kolesterolniveau. Resultater, der undersøgte individuelle svamparter, syntes at være dosisafhængige, hvilket betyder, at den højere mængde svampekonsumtioner, der ville resultere i den største reduktion af lipider. Desuden blev de mest faldende lipider noteret hos dyr, der også indtog en diæt, der var høj i fedt eller kolesterol.
- Der er meget få menneskelige studier, der undersøger virkningen af svampe på kolesterol og triglyceridniveauer. Disse undersøgelser er små og modstridende:
- I en undersøgelse indtog fem personer 10 til 15 gram tørrede østers champignon dagligt over en periode på en måned. Dette resulterede i et gennemsnitligt fald i det samlede kolesterolniveau med op til 30 procent.
I en anden lille undersøgelse forbrug 20 HIV-positive individer med højt lipidniveau forårsaget af antiretroviral terapi 15 gram frysetørrede østersampuser dagligt i to måneder. I slutningen af undersøgelsen var der ingen signifikant effekt på kolesteroltalet – dog faldt triglyceridniveauet med i gennemsnit 19%.
Hjerte-sunde ingredienser i svampe
Der synes at være nogle få ingredienser fundet i svampe, der kan bidrage til deres lipidsænkende virkninger:
- Beta-glucan, en form for opløselige fibre, findes i forskellige koncentrationer i svampe. Det menes, at beta-glucan kan forstyrre absorptionen af kolesterol i blodbanen.
- Eritadenin, menes at sænke lipidniveauerne ved at ændre den måde, hvorpå visse lipider fremstilles i leveren.
Mevinolin, en anden ingrediens, der findes i nogle svampe, virker ved at hæmme HMG CoA reductase, et nøgle enzym, der bruges til at lave kolesterol i kroppen.
Disse kolesterolsænkende kemikalier varierer i mængder mellem forskellige svamparter og undersøges for øjeblikket som potentielle behandlinger til forebyggelse af hjertesygdomme.
- Skal jeg tilføje svampe til min kost?
- Selvom nogle undersøgelser tyder på, at svampe kan have fordelagtige egenskaber, der kan bidrage til at sænke kolesterol og triglyceridniveauer, er der behov for flere undersøgelser for yderligere at undersøge dette.
- På trods af de begrænsede undersøgelser er svampe højt i fiber og protein og lavt i raffineret kulhydrater og mættet fedt – hvilket gør dem til en god mad til at omfatte i din hjertesundede kost.
Hvis du leder efter ideer om, hvordan du indarbejder svampe i din kolesterolsænkende diæt, er der masser af måder at tilføje dem til appetitvækkere.
