Desværre skal du tilføje kul til din liste over ting at bekymre dig om, når du har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celiaci.
Mange kulprodukter indeholder en form for stivelse – det er der for at hjælpe med at holde trækulene sammen og for at sikre en styret forbrænding. Og hvedestivelse er en af de almindelige stivelser, der anvendes til dette formål.
Nu indeholder hvedestivelse ikke meget gluten, men det indeholder en lille smule. Og mens de fleste mennesker med glutenproblemer sandsynligvis ikke vil blive generet ved at lave mad på en hvedestivelsesholdig trækul, kan de af os, der er særligt følsomme over for sporing af gluten, få dårlige symptomer herfra (især hvis vi ved et uheld får nogle trækul på vores stegte marshmallows).
Nogle Charcoal Brands indeholder hvede
De fleste mennesker tænker på trækul som består af træ og intet andet, men de fleste kulprodukter indeholder faktisk en række andre ingredienser.
Det er kullbriketterne – de firkantede, pudeformede, symmetriske kuller, der sandsynligvis repræsenterer den mest brugte form for brændstof til din grill – der udgør den glutenrelaterede risiko.
Trækulbriketter indeholder typisk træ (i form af både charred wood og savsmuld), mineraler (kul og kalksten), natriumnitrat (til støtte for tænding) og stivelse for at holde det sammen.
Ifølge California Barbeque Association kan de anvendte stivelser komme fra majs, ris, kartofler og / eller hvede.
Selvfølgelig tænker du sandsynligvis, at dette ikke skulle have betydning – trods alt skal du faktisk ikke spise kulet, ikke? Nå, sandt. Men det er den sjældne grillmester, der kan undgå at få et lille trækul på burgere som ildspydderne og dukker under dem.
Og indånding luftbåren gluten i form af trækul udgør også et potentielt problem. Selv om den mistænkte ingrediens er hvedestivelse, ikke hvedeprotein, er den anvendte stivelse ikke renset og indeholder uundgåeligt noget glutenprotein.
Så ja, mens risikoen for utilsigtet gluten-krydskontaminering er langt mindre med trækul end det ville være i et melfyldt køkken eller krumtækket skærebræt, er der stadig en vis risiko.
Heldigvis er risikoen også ret let at undgå. Her er et par muligheder for dig:
For det første kan du købe 100% rent trækul i stedet for briketter. Du kan måske ikke finde det i din lokale købmand, men store kædevarebutikker bærer det, og jeg har set det på Wal-Mart. Det kaldes almindeligvis "klumpkul", og stykkerne vil ikke være ensartede som briketter; i stedet vil de se ud som brændte træstykker (som de er). Du kan endda bruge forskellige sorter af klumpkul, såsom mesquite eller hickory, for at give forskellige smagsstoffer til dine grillede fødevarer.
- Hvis du foretrækker briketter (de har tendens til at lyse lettere end klumpkul), kan du holde fast med Kingsford briketter. En repræsentant fra Kingsford-firmaet bekræftede mig, at virksomheden normalt bruger majsstivelse, ikke hvedestivelse, til at lave sine briketter. Derfor, medmindre du er yderst følsom over for majs såvel som gluten, bør du være rimeligt sikker ved hjælp af Kingsford briketter.
- Endelig kan du investere i den gas grill du (eller din betydelige andre) har været efterspurgt. Med propangas er der ingen risiko for eksponering af gluten.
- Bare husk, at der er andre potentielle risici for gluten, når du griller, der ikke involverer trækulet. Hvis du tilbereder dine fødevarer på samme grilloverflade som glutenholdige fødevarer, løber du en stor risiko for krydskontaminering. Splatters fra usikre saucer eller krummer fra gluten-y boller får dig hver gang, så pas på – brug kun en helt ren (eller dedikeret glutenfri) grilloverflade, og hold din mad adskilt fra eventuelle glutenholdige genstande.
