Enhver, der har forladt fødevarer for længe, har set de synlige virkninger af mikrobiel vækst. Årsagerne til mange anbefalinger vedrørende køkkenhygiejne er indlysende, såsom vask af dine retter eller køling af din mad. Men andre er mindre.
En god tommelfingerregel er at huske at mikrober kaldes mikrober, fordi de er mikroskopiske. Med andre ord kan du ikke se bakterier med det blotte øje, så selvom du har slettet den rå kylling eller ikke kan se eller lugte noget galt med tante Muriel’s kartoffelsalat, er der en god chance for at noget grimt kan stadig være lurende.
Det er lettere at holde infektioner på et minimum ved at være opmærksom på mulige kilder til mikrobiel forurening, men ingen mand eller kvinde er en ø, og du kan ikke altid styre andres hygiejnepraksis.
Partnerskabet for fødevaresikkerhedsuddannelse indeholder retningslinjer for forebyggelse af fødevarebårne sygdomme. Disse tips er ikke kun sat på plads for at forhindre infektioner fra fødevarer fremstillet af andre, men også for at holde dig fra at sprede sygdommen til andre.
Vask hænder og overflader ofte
- Brug varmt, sæbevand til at vaske skærebrætter, tallerkener, redskaber og bordplader. Sæbe dræber ikke bakterier, men det aflader dem fysisk fra overflader. Varmt vand hjælper i dette.
- Overvej at bruge engangs håndklæder til at rengøre køkkenflader, da bakterier kan opbygge sig på fugtige, snavsede kludhåndklæder. Vask ikke-disponible køkkenhåndklæder ofte.
- Vask alle friske frugter og grøntsager under løbende ledningsvand. Frugter og grøntsager kommer fra planter, der vokser i jord, som er en fælles kilde til miljømikrober, såsom Bacillus cereus og Clostridium. Tilføj på gødning, en fælles gødning, og du har mulig forurening med E. coli. Dette omfatter vask af disse frugter og grøntsager med skind eller skridter, der ikke spises. Mikrober på skinner bliver overført til dine hænder og derefter til din skrællede mad. Knive, der skærer gennem uvaskede skind, kan sprede mikrober til de spiselige, kødfulde dele af produktionen.
Separat og ikke krydskontamineret
- Opbevar råkød og deres saft adskille fra færdigretter. De fleste mikrober kan ikke overleve høje temperaturer og dræbes ved opvarmning. Rå eller underkogte kød (og deres saft) kan være en vigtig kilde til smitsomme sygdomme, fordi de giver en næringsstof- og fugtighedsrig kilde til mikrobiel vækst.
- Brug separate skærebræt til friske råvarer og råkød. Selv efter vask af skærebrætter kan nogle mikrober lure sig i revner eller sprækker. Det er en god ide at holde separate skærebrætter for fødevarer, der vil og vil ikke blive kogte for at sikre, at potentielle mikrober fra "råkød" -brættet bliver ødelagt ved madlavning.
- Genbrug ikke skåle , der holdt råkød eller æg under forberedelsen og servering af et måltid. Nogle mennesker kan lide at genbruge deres retter, idet ideen er, at de varme, kogte fødevarer vil dræbe nogen bakterier, der holdes i de beskidte retter (og de vil være i stand til at holde deres opvaskemaskine nede). Men mens varmen fra kogte fødevarer kan dræbe nogle resterende mikrober, er der en god chance for, at temperaturen ikke er høj nok til dekontaminering. Det er ikke værd at risikoen.
Kog mad til rigtige temperaturer
- Brug et madtermometer for at sikre, at dine stege, steaks og fisk koges til mindst 145 grader; fjerkræ (indre del af lår og fløj og tykkeste del af brystet) til 165 grader; og malet kød til 160 grader. Disse er de anbefalede temperaturer for at fjerne de fleste mikrober forbundet med hver fødevaretype. Der er et par typer infektiøse bakterier, såsom Clostridium botulinum, som kan danne sporer, der overlever disse temperaturer. Heldigvis dræbes Clostridium -toksinerne, der er ansvarlige for sygdommen, ved tilstrækkelig opvarmning, selv om sporerne kan forårsage spædbarns botulisme hos unge babyer.
- Genopvarme saucer, supper og sovs til kogning og andre rester til 165 grader. At lave mad betyder ikke, at den nu er steril. I nogle tilfælde er de få resterende mikrober, der overlevede varme, ikke tilstrækkelige til at forårsage sygdom, men de kan genskabe vækst efter madlavning. I andre tilfælde kan der forekomme forkogning efter kogning. I begge tilfælde er genopvarmning til disse anbefalede temperaturer vigtigt for at forhindre sygdom.
- Ujævn madlavning kan føre til ujævn varme-dræb af mikrober, så sørg for at røre og rotere mad, når mikrobølge madlavning – selvom din mad er allerede til din smag. Brug ikke opskrifter, der kræver rå eller kun delvis kogte æg
- . Æg kan være en kilde tilSalmonella enteritidis , som vokser på indersiden af æggeskaller. Det findes mere almindeligt i æggehviderne, men det kan nogle gange trænge ind i æggeblommen.Chill og køl straks
Sørg for, at dit køleskab er sat til 40 grader eller derunder, og din fryser er 0 grader eller derunder.
- Køling kan stoppe væksten af de fleste bakterier, og frysning kan dræbe nogle mikrober. Husk at nogle mikrober, som Listeria , kan modstå og endda vokse i temperaturer under frysning.Kød, æg og andre letfordærveligheder skal
- nedkøles eller fryses så hurtigt som muligt . De fleste smitsomme mikrober vokser bedst ved temperaturer, der ligner menneskekroppen, men mange trives også ved stuetemperatur. Jo mere hurtig du handler om at køle eller fryse dine fødevarer, desto mindre mulighed har de for at udvikle storskala forurening.Afrim mad i køleskabet, under koldt vand eller i mikrobølgeovnen
- . Afrim aldrig ved stuetemperatur, hvor mikrober kan trives.Fødevarer bør marineres i køleskabet
- , hvor størstedelen af mikrobielle vækst sænker eller stopper.Letfordærvelige fødevarer skal køles inden for 2 timer
- at sidde ved stuetemperatur. Længere og du løber risikoen for høje niveauer af mikrobiel vækst.
