Celiac sprue, eller glutenfølsom enteropati, er en autoimmun sygdom i tarmene, som skyldes gluten, et protein, der findes i forskellige kornkorn. Derfor bør en person med cøliaki følge en glutenfri diæt.
Hvor gluten er fundet
De vigtigste kilder til gluten i kosten omfatter hvede, rug og byg. Havre kan tolereres i små mængder af nogle patienter med celiac sprue, selv om de med svær sygdom typisk ikke gør det.
Mejeriprodukter må ikke tolereres, når en person med cøliaki har aktive symptomer, da laktoseintolerans ofte udvikles. Dette skyldes imidlertid laktosesukker i mælkefødevarer, snarere end proteinerne, som kan forårsage mælkeallergi.
Fælles Glutenfri Fødevarer
Fødevarer som sojabønnemel, tapiokamel, ris, majs, boghvede og kartofler er normalt sikre for personer med celiaci. Se nedenfor for mere information om en glutenfri diæt. Hvorfor følge en glutenfri diæt?
Selvom der ikke er nogen tydelige symptomer, kan celiac sprue forårsage alvorlige vitamin- og næringsdefekter, da tarmene måske ikke kan absorbere vigtige næringsstoffer, hvis gluten bliver spist.
- Priserne på visse kræftformer i mave-tarmkanalen er meget højere hos personer med celiaci-sprue, og der er tegn på, at denne risiko er nedsat med en glutenfri diæt.
- Mennesker med aktiv cøliaki har øget risiko for andre autoimmune tilstande (som diabetes mellitus type 1, Graves ‘sygdom og Hashimoto’s thyroiditis), især dem med fortsat gluteneksponering.
- Mødre med ubehandlet cøliaki har øget risiko for at have et barn med lav fødselsvægt.
- Sådan følger du en glutenfri diæt
For det første er det vigtigt at læse alle mærker på tilberedte fødevarer. Spis ikke fødevarer, der indeholder følgende:
Hydrolyseret vegetabilsk protein
- Mel eller kornprodukter
- Vegetabilsk protein
- Malt- og maltaromaer Stivelse (medmindre andet er angivet som majsstivelse, der ikke indeholder gluten)
- Forskellige aromaer, der kan udledes fra korn indeholdende gluten
- Vegetabilsk gummi
- Emulgeringsmidler, stabilisatorer stammende fra korn indeholdende gluten
- Dernæst, især når man spiser på en restaurant, undgås følgende:
- Bragte fødevarer
Kremede fødevarer
- Kødkød og gravier
- Følgende er gode valg for en gluten- fri kost:
- Broiled eller stegt kød (oksekød, fjerkræ, fisk)
Almindelig grøntsager
- Almindelig salat
- Kartofler (hvid, sød, yams)
- Majs
- Ris
- Bønner
- Frugter
- Brød og bagværk fremstillet af alternative mel (ris, soja, tapioka, arrowroot, kartoffel)
- Morgenmadsprodukter, der kun indeholder ris, majs, grits eller hominy (såsom blæst ris). Nogle mennesker med cøliaki kan også tolerere havre.
- Andre anbefalinger vedrørende ernæring
- Det er en god ide at regelmæssigt se en diætist eller ernæringsekspert for at sikre, at din glutenfri diæt er velafbalanceret og opfylder ernæringsmæssige behov. Din læge kan også ordinere forskellige vitamintilskud for at kompensere for eventuelle ernæringsmæssige mangler.
Da knogletab er et almindeligt problem hos personer med celiaci-sprue (skyldes delvist til vitamin D-mangel) anbefales hyppig overvågning med knogletæthedsscanning.
Overvej at købe en kogebog med glutenfri opskrift ideer og besøge forskellige steder er specialiseret i støtte fra mennesker med cøliaki som National Celiac Association.
