Når Nature’s Bounty ikke er sund
Lad os begynde at fordrive en myte: bare fordi kaffe er et naturligt produkt, der kommer fra jorden, betyder det ikke nødvendigvis, at det er uden risiko. Hemlock er naturligt. Radon er en helt naturgas, men det kan alligevel bidrage til mange tilfælde af lungekræft hvert år.
Nogle af de tilsyneladende kvasi-uskyldige ting på American Cancer Society’s "liste over kendte kræftfremkaldende stoffer" omfatter følgende:
alkoholholdige drikkevarer
- østrogen-progestogenbehandling (kombineret)
- *støv fra læder
- kød, når det behandles
- fisk, specielt når saltet i kinesisk stil
- Hvis nogen af disse ting er en del af dit liv, så husk at den absolutte risiko fra et kendt kræftfremkaldende stof er vigtigt at huske på. Det vil sige, at det er vigtigt at vide, hvor meget en eksponering for et givet kræftfremkaldende stof øger risikoen for kræft, ud over at bare vide, at en forbindelse har potentialet til at øge risikoen.
En anden faktor at overveje er, at i din gennemsnitlige kop kaffe er der langt mere end koffein, aroma og smag til at kæmpe med. En kompleks drikkevare indeholder kaffe faktisk
hundredvis af biologisk aktive forbindelser, ifølge rapporten i et nyere nummer af "Journal of the American College of Cardiology." Den samme rapport bemærkede, at kaffekonsumtion faktisk kunne være forbundet med reduceret risiko for type 2 diabetes og hypertension samt andre tilstande forbundet med kardiovaskulær risiko såsom fedme og depression, selvom disse fordele ikke er bevist. Så kaffe er ret biologisk aktiv, og noget af denne aktivitet er måske ikke til gavn. Selvom kaffebønner i deres naturlige tilstand ikke har nogen humane carcinogener, ville der altid være en teoretisk mulighed for at introducere kræftfremkaldende stoffer på et eller andet tidspunkt i hver af de mange trin langs vejen fra gartneri til forbrugerens kop: plantning og vækst
plukning og forarbejdning
- pakning, opbevaring, handel, forsendelse, import
- ristning, slibning og brygning
- Fra busk til café
- Hvad sker der før dit navn hedder og barista producerer din mokka sent på tælleren? Den kop kaffe vi drikker i dag er afledt af frøene af
Coffea arabica
og / eller Coffea canephora, efter at de er blevet forarbejdet og brændt. Disse plantearter vokser til buske eller små træer, hvis frugt eller frø er en vigtig eksportvare i Central- og Sydamerika, Caribien og Afrika. Disse vidunderlige planter kan dog ændre sig. Nogle af de ældste kaffesorter – meget som heirloom-tomatplanter – er ofte modtagelige for alvorlige kaffesygdomme; Når planterne er sunde, producerer de frø af høj kvalitet. På grund af den øgede modtagelighed for sygdommen er avlsprogrammer aktivt forfulgt af nye genetiske kombinationer eller sorter med forbedret sygdomsresistens og god afgrødekvalitet. Kort sagt, den kemiske sammensætning af kaffe i dag, herunder potentielle kræftfremkaldende stoffer, er måske ikke den kemiske sammensætning af kaffe i morgen.
Den naturlige sammensætning af plantematerialet er dog kun begyndelsen. Efter vækst og høst er der forskellige behandlingsmetoder, der anvendes i branchen:
Ved tør behandling
eller naturlig forarbejdning høstes modne kaffefrugter og spredes ud over en overflade, såsom cementplader eller fyldig jord til tørring. Der bliver de i 18 til 24 dage. Når den tørrede frugtdel først er tørret, fjernes den for at producere det, der er kendt som pergament kaffe; Dette produkt opbevares derefter og poleres senere for at fjerne det ydre lag, hvilket gør grøn kaffe. Perkamentkaffe og grønne kaffefrø opbevares i tørt oplag for at minimere mikrobiel aktivitet inden eksport og ristning.
- I vådbehandlingtrækkes frugt og pulp væk fra frøet fra get-go med et slimet lag, der dækker frøene. Frøene får lov til at fermentere i 24 til 72 timer i vand ved omgivende temperaturer. Mikroorganismer fra frugt-, frø-, håndterings-, vand- og forarbejdningsmaskiner kan alle indvirke på den mikrobielle ligning og have potentiale til at påvirke kaffekvaliteten.
- Vådforarbejdede bønner har en tendens til at producere en mere sur kop kaffe med mindre krop, ifølge en rapport fra Vaughan og kolleger, der for nylig blev offentliggjort i "Anvendt og Miljø Mikrobiologi." Den samme rapport bemærker, at i alt 215 navngivne svamparter og 106 arter af bakterier er blevet fundet i forbindelse med kaffe frugt og frøvæv. Afhængigt af de involverede mikrober kan undertiden et stof kaldet ochratoxin A (OTA) forurene kaffe. Både Aspergillus- og Penicillium-arter er blandt de svampe, der er i stand til at producere OTA, som forekommer meget ofte og synes at være allestedsnærværende i kaffeproduktionen, fra frugt til stegning. Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) har klassificeret OTA som et muligt humant kræftfremkaldende stof. Leukæmi Risiko fra kaffe og te: Den italienske undersøgelse
Således, da forskere fandt Stefano Parodi og kolleger, at sammenhængen mellem kaffeindtag og leukæmi var ukendt, foretog de en undersøgelse for at forsøge at lære mere. De var også interesserede i regelmæssigt forbrug af sort te og enhver forbindelse med risikoen for leukæmi.
Denne gruppe brugte data fra en stor befolkning i Italien, et land med et højt kaffeforbrug og en lav anvendelse af grøn te. Deltagere fra 11 italienske regioner blev interviewet, herunder 1.771 kontrolpatienter og 651 personer med leukæmi. Forbindelser mellem akut myeloid leukæmi (AML), akut lymfoid leukæmi, kronisk myeloid leukæmi (CML), kronisk lymfoid leukæmi og anvendelse af kaffe og te blev evalueret. Gruppen justeres for andre ting, der kan påvirke risikoen for leukæmi, såsom køn, alder, opholdsområde, rygning, uddannelsesniveau, tidligere kemoterapibehandling, alkoholforbrug og andre eksponeringer, herunder stråling og pesticider.
Resultater: Ingen tilsyneladende link til leukæmi
Dette var en retrospectiv case-control undersøgelse, hvilket betyder at du kan finde en forening eller et link, men kan ikke sige noget sikkert med hensyn til årsag og virkning. Når det er sagt, blev resultaterne fra denne undersøgelse genforsikret for kaffeelskere og sort tebrændere.
Der blev ikke observeret nogen forbindelse mellem regelmæssig brug af kaffe og enhver form for leukæmi. Faktisk rapporterede denne gruppe en lille beskyttende virkning af teindtagelse med hensyn til myeloid maligniteter (AML og CML), hvilket var mere tydeligt for AML. Der blev imidlertid ikke fundet noget klart dosis-responsforhold.
Et ord fra Verywell
Forud for denne undersøgelse havde der været nogle rapporter i små studier med lavere risiko for leukæmi blandt almindelige kaffekonsumenter. Den foreliggende undersøgelse fandt ikke en reduktion i risiko, men på den anden side viste den heller ingen øget risiko heller ikke.
Det er en individuel ting
Mange fordele ved regelmæssigt kaffeforbrug er blevet foreslået og synes sandsynligt, men er ikke bevist definitivt. En af de ofte teoretiserede fordele er rollen for kaffe til forebyggelse af levercancer. Som med mange ting, når det kommer til kostindtagelse og forbrug, kan hensigtsmæssigheden af regelmæssigt kaffeforbrug være meget individuelt.
For eksempel, hvis du lider af halsbrand eller sur reflux, der forværres af kaffe, eller måske hvis koffein sender dit blodtryk himmelsk, eller måske du synes at være tilbøjelig til hjertesympeforstyrrelser forårsaget af kaffe og stress, så er den daglige dosis af java er måske ikke den bedste ting for dig. Overdreven kaffeindtagelse er også forbundet med en række forskellige lidelser, for ikke at nævne dårlig søvn. Og fra malignitetens synsvinkel er der noget, der tyder på højt forbrug, mere end 6,5 kopper om dagen, der kan øge risikoen for mavekræft.
På den anden side, hvis du har været en almindelig kaffekonsument i årevis, og du trives med din morgenfiksering, kan det med moderation være fordele at have – og der er intet tegn på, at kaffe øger risikoen for leukæmi. Moderering er nøglen, og du skal følge råd fra din læge med hensyn til eventuelle særlige sundhedsmæssige forhold, du måtte have.
Også fra perspektivet af hjertesundhed og kardiovaskulær risiko, hvis du bruger creme og sukker, jo lettere og sødere du tager din kaffe, desto mere kan de potentielle risici ved din kaffevane udligne eventuelle potentielle fordele.
