Her er det hurtige svar: spirede korn er mest definitivt ikke glutenfri, hvis de pågældende korn er hvede, byg, rug eller nære slægtninge til disse korn. Rygter har cirkuleret i lang tid (mere end et årti), der spire korn – dvs. korn, der har spundet sig – er glutenfrie, især når de bruges i brød,
selvom de begynder at indeholde gluten. På trods af disse rygter er det bare ikke sandt. Gluten er et protein, som græsplanter opbevarer i deres frø, som vi kender som deres korn. Når et frø spirer, begynder det at bruge nogle af gluten til at opføre den voksende plante.Men der er stadig masser af gluten i spirerne, der anvendes i spiret hvedebrød – mere end nok til at gøre ethvert brød fremstillet af spiret hvede mest definitivt ikke fri for gluten.
Så hvorfor denne rygte?
Mennesker synes at opstå "glutenfri" og "sund kost" (de er også forbundet med "glutenfri" og "organisk" af samme årsag).
Spiret brød anses for at være sundt, og det er også den glutenfri kost … og så skal de to gå sammen, ikke? Der er et bestemt brød, der ser ud til at høste ofte i disse rygter: Ezekiel 4: 9 brød. Dette brød, der tilbydes i flere forskellige sorter af producenten Food for Life, blev inspireret af bibelverset, der delvis siger: "Tag også dig hvede og byg og bønner og linser og hirse og stave og læg dem i et skib og lav det brød. " Som du kan se, nævner det pågældende bibelvers tre forskellige typer glutenholdige korn: hvede, byg og stavet. Og nok, Ezekiel 4: 9 brød indeholder organiske, spirede versioner af alle disse tre sammen med spirehirse, spirede linser og spirede sojabønner. Brødet indeholder også noget andet: organisk hvedegluten.
Så jeg tror, vi kan trygt sige det er mest definitivt
ikke
gluten-fri.
Nu producerer Food for Life andre produkter, der er glutenfrie, herunder et bredt udvalg af både spirede og ikke-sprøjte glutenfrie brød. Bare sørg for at du ikke afhenter det forkerte brød, da mange supermarkeder viser alle produkterne sammen i deres frosne madgang.
Bottom Line
Hvis et brød lister "spire hvede" på dets ingredienser – eller nogen af disse navne til forskellige former for hvede, herunder kamut, spelt, Einkorn og bulgur – du skal undgå det brød, hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki gluten følsomhed. Det samme gælder for brød eller andre produkter, der indeholder spiret rug eller spire byg, som begge er glutenholdige korn.
Glutenfrie korn, såsom boghvede og hirse, skal være sikre, når de spire og bruges i brød og andre produkter, så længe de ikke kombineres med glutenholdige korn, som de er i Ezekiel 4: 9 brød.
