Når det bliver sagt, skal du være særlig forsigtig, når du forsøger at undgå byg. Selv om fødevaremærkningslovene kræver, at fødevareproducenterne angiver, hvornår et produkt indeholder hvede (det primære glutenkorn), kræver de ikke, at producenterne specifikt kalder byg som en allergene risiko på fødevaremærker.
Derfor er der fødevarer, der indeholder nok gluten til at gøre dig syg, men vil ikke angive "byg" på etiketten. Bygbaserede ingredienser kan gemme sig under en lang række navne, og du bliver nødt til at blive fortrolig med disse navne for at fjerne byg fra forarbejdede fødevarer. Hordein: Glutentype i byg Glutenproteiner, der forårsager problemer for personer med celiaciasygdom og ikke-celiacglutenfølsomhed findes i korn hvede, rug og byg, som alle er nært beslægtede.
Det videnskabelige navn for glutenproteinet, der findes specifikt i byg, er hordein. Hordein forekommer faktisk i frøene af planten, som vi kender som kornet.
Det store flertal af produkter, der bruger bygg som ingrediens, bruger disse korn / frø, ikke nogen anden del af planten (tænk på bygperlerne, du ofte ser i rolige vintersupper). Derfor indeholder næsten alt lavet med byg gluten.
Dette omfatter de fleste øl (lavet med gæret byg), maltmælk, maltet slik og andre maltede produkter (malt er fremstillet af bygkorn, der er spundet og derefter tørret), bygemel (brugt nogle gange i bagning) og bygperler ( ofte fundet i supper).
Der er en vis uenighed om, hvorvidt byggræs (de unge stængler af planten, der endnu ikke har dannet kornkerner) indeholder gluten, og nogle vitaminprodukter bærer en glutenfri etiket på trods af at de omfatter byggræs.
Men de fleste eksperter anbefaler at bruge ekstrem forsigtighed, når de overvejer at forbruge disse produkter. Hvor vil du finde byg?
Byg er en af de ældste kultiverede korn, og den har en interessant historie med anvendelser: gennem århundrederne er den blevet fermenteret for at gøre mjød og øl, jordet i mel og endda brugt som valuta. I Europa i middelalderen blev byg brugt til at lave brød til de lavere klasser (hvede var forbeholdt dem, der var rigere og bedre forbundet).
I dag er mere end halvdelen af alle byg produceret i USA brugt til at fodre dyr, herunder svin, kvæg og heste, ifølge National Barley Foods Council.
Byg anvendes ofte som sødemiddel i forarbejdede fødevarer – korn som majsflager og sprød ris er et godt eksempel på denne praksis. Derudover indeholder talrige slikstænger – især sprøde ris sorter – bygmalt, og nogle få flerkornede og granola-type barer indbefatter selve kornet.
Store købte supper indeholder også ofte byg-grøntsager og bøgetær smagsstoffer er almindelige. I dette tilfælde vil producenten imidlertid fremhæve byg på etiketten, så du kan undgå det.
Bemærk, at mange glutenfrie fødevarer erstatter hvede og bygg med ris – i stedet for vegetabilsk bygsuppe, for eksempel finder du vegetabilsk risesuppe.
Ris er altid glutenfri, men du bør være forsigtig med at spise for meget ris, da det kan være højt i arsen og andre tungmetaller.
Byg på fødevarer Etiketter
Desværre kræver fødevaremærkereglerne ikke fabrikanter at oplyse byg eller bygbaserede ingredienser som malt. Derfor er det muligt for producenterne at "skjule" de glutenholdige ingredienser under catch-all udtryk som "naturlige aromaer". For eksempel indeholder produkter, der indeholder "røgaromaer" byg, da de fleste røgaromaer bruger byg som ingrediens.
Nogle producenter frivilligt afslører bygredienser ved at notere dem som "naturlige aromaer (bygmalt)" på deres etiketter.
Fødevarebetegnelser, der kan betyde byg, er: malt malt malt malt malt sukker malt sirup
dextrimaltose
karamel farve ofte lavet af byg malt og naturlig røg smag ofte lavet med byg.
En anden bygsproblemer: ‘Gluten-fjernet’ øl
Når det kommer til øl, har glutenfrie ølproducenter lavet nogle store fremskridt i løbet af de sidste mange år. På samme tid savner nogle i glutenfri samfund virkelig smagen af "ægte" bygbaseret øl.
- Dette har ført til fremkomsten af "gluten-fjernede" øl, der er lavet af byg, og som derefter bruger et enzym til nedbrydning af glutenproteinet i bygen. Disse øl smager som "ægte" øl, men kan forårsage mindre reaktion hos dem med cøliaki eller glutenfølsomhed.
- Mindre af en reaktion
- er nøglen her: nogle mennesker rapporterer ingen problemer med at drikke disse gluten-fjernede bygbaserede øl, mens andre bliver ret syge. Du skal selv træffe beslutning om, hvorvidt du skal prøve gluten-fjernede øl eller ej.
- Heldigvis er der masser af glutenfrie øl, der ikke indeholder byg.
- Et ord fra Verywell
Byg er ikke så allestedsnærværende i vores fødevareforsyning som hvede, men det kan være vanskeligere at undgå, fordi fødevareproducenter ikke er forpligtet til at afsløre sin tilstedeværelse. Men hvis du holder fast med fødevarer, der bærer glutenfri etiketter og springer over fødevarer, der indeholder malt, bør du være i stand til at fjerne tørret fra byg, som du spiser glutenfri.
