Rainbow grøntsagssuppe opskrift

Nutrition Højdepunkter (per portion)

Kalorier 72Fat 4gCarbs 9gProtein 3g Vis Ernæring Label Skjul Ernæring Label

(296 bedømmelser) Total tid 45 min
Prep 10 min, Kog 35 min
Portioner 9 (1 kop hver)

Vi har alle hørt ernæringseksperter sige, "spise regnbuen", og denne suppe er en fantastisk måde at gøre netop det. Det er faktisk det, der gør regnbue-suppe unikt – mens det generelt er udfordrende at spise alle farverne af frugt og grøntsager på et måltid, gør regnbue-suppe det muligt. Rainbow grøntsagssuppe har grøntsager fra alle farvegrupper, så den er fyldt med masser af antioxidanter og andre næringsstoffer til din familie. På trods af den usædvanlige krydderier kombination af sød paprika, gurkemeje, kanel og varm sauce, er denne grøntsagssuppe en, som folk har tendens til at elske. Du kan sætte rester af kalkun eller kylling i den, men det kan stå på egen hånd uden kød. Det er også godt med bønner eller kikærter, hvis din kost tillader det. Hvis du har nogle friske urter rundt, så tag dem også i.

Ingredienser

2 spiseskefulde olie

• olive 1 medium løg (hakket)
• 2 store stilke selleri (hakkede)
• 4 fed hvidløg (trykkes)
• 1 medium rød peberfrugt (hakkede)
• 1 kop gulerod (hakkede eller hakkede græskar hvis det findes)
• 1 overdænge spiseskefuld sød paprika
• 3 tsk gurkemeje
• 1/2 tsk kanel
• 1 laurbærblad
• 1 spsk hot sauce
• 1 (15-ounce) kan tomater (hakket)
• 5 kopper vegetabilsk bestand
• 10 ounce grønne bønner (frosne eller frisk)
• 1 storbladskage (skåret i tynde strimler eller spinat eller kale)
• Forberedelse

I en stor suppepotte skal du simre olie, løg og selleri. Kog over lav varme i 5 til 10 minutter for at udvikle mere sødme i løg.

1. Tilsæt hvidløg og kog i 1 til 2 minutter. Vend opvarmen til medium og tilsæt peber og gulerødder. Kog endnu 1 til 2 minutter og tilsæt krydderierne. Rør og kog indtil duftende – et øjeblik eller deromkring.
2. Tilsæt tomater og lagre og lad dem simre i 15 minutter. Tilsæt bønner og chard og lad dem simre i yderligere 5 minutter eller indtil bønnerne er kogte. (Hvis du bruger kogt kødt kød som kylling eller kalkun, skal du tilføje på dette tidspunkt.) Tilpas krydderier med salt og peber efter behov.
3. Betjeningsforslag

Som hovedret er denne suppe perfekt, men vær sikker på at du tilføjer andre ting for voksne at spise, så de ikke bliver underfødt. En god starter salat med en vinaigrette dressing er appetitvækkende før suppen. Du kan også prøve at tilføje kød til suppen som en mulighed for dem, der ikke er vegetar. Eller grill nogle kylling, fisk, oksekød eller pølse kabobs og læg dem på separate tallerkener for dem, der er interesseret i at gøre måltidet lidt mere solid.