Hvis du har været glutenfri i et stykke tid, kan du sandsynligvis kende denne historie: Glutenproteinet er de ting i brød og andre bagværk, der giver den den fjedrende, elastiske tekstur og at lave Glutenfri bagværk, ligesom deres gluten-y kolleger, du har brug for noget at erstatte gluten.
Mange gange er der noget guargummi. Men hvad er guargummi?
Guar gummi er fremstillet af frø af guar planten, en plante i legume familien, der er indfødt til Indien. For at lave guargummi høster producenterne bønnebælgene og behandler dem for at fjerne husk og andre dele af frøene. Det resterende oprensede pulverformige stof er guargummi.
I glutenfri bagværk hjælper guargummi (sammen med xanthangummi) til at tykke din dej og forhindrer ingredienserne i at adskille. Det tjener også til at fange luft i blandingen, hvilket i sidste ende gør, at batteren stiger, når du bager.
Du behøver ikke meget guargummi til at gøre jobbet: Bobs Red Mill anbefaler at bruge op til 1/2 en teskefuld guargummi pr. Kop glutenfri mel til kager, op til to teskefulde pr. Kop mel til brød, og så meget som en spiseskefuld til pizza dej (som naturligvis skal være tyk og elastisk).
Kilder til Glutenfri Guar Gum
Mens guargummi – et produkt afledt af guarplanten – er en naturligt glutenfri ingrediens, skal du stadig være forsigtig med at omhyggeligt kilde din guar gummi til at være sikker på, at den er fri for gluten- forurening.
(Medmindre en producent specifikt målretter sig mod det glutenfrie marked, er det måske ikke så forsigtigt som vi har brug for.)
Den bedste måde at sikre glutenfrihed på din guar gummi er at købe den fra disse kilder, hvilket Specifikt mærke deres produkter glutenfri:
- Bobs Red Mill guar gummi. Hvis du nogensinde har lavet nogen glutenfri bagning, er du sandsynligvis allerede bekendt med Bobs Red Mill. Bobs tilbyder guargummi i 8 ounce poser (givet hvor lidt du skal bruge i opskrifter, der skal vare et stykke tid), og det er en del af virksomhedens glutenfri ingredienslinje. Vær opmærksom på, at Bobs processerer sine glutenfrie havre (og andre glutenfrie korn, herunder majs) på samme udstyr, så hvis du også ikke kan spise havre, eller hvis du har problemer med majs, skal du muligvis finde en anden kilde til din guar gummi.
- nu fødevarer guar gummi. NU Foods sælger også guargummi i 8 ounce pakker og angiver specifikt dets guargummi "glutenfri". Selvom det meste af hvad NU Foods sælger (både fødevarer og kosttilskud) er glutenfri, behandler virksomheden sine få glutenholdige produkter på samme måde. NOW Foods tests for at sikre, at produkter indeholder mindre end 5 dele per million gluten, men erkender (i en meget ærlig og gennemsigtig glutenfri erklæring) at gluten kan forblive på spormængder på trods af omhyggelige rengøringsprocedurer.
Hvad skal jeg vide om guar gummi?
Guar gummi indeholder sukker galactose og mannose. Hvis du følger en low-FODMAP diæt for at hjælpe med at behandle irritabel tarmsyndrom, pas på, da galactose er en form for FODMAP. Nogle FODMAP diætguruer anbefaler at bruge xanthangummi i stedet for guargummi.
Flere fakta om guar-gummiets anvendelser: Isproducenter bruger ofte guargummi som stabilisator, og guargummi findes også i lægemidler som bindemiddel. Nogle få afføringsmidler har guargummi som deres vigtigste ingrediens, da guargummi hovedsagelig er opløselig fiber.
I mellemtiden rapporterer nogle mennesker – herunder personer med celiacacid og glutenfølsomhed uden cellecancer – at få symptomer som gas- og mavesmerter, når de indtager guargummi, selv når de bruger et glutenfrit mærke og ikke bruger meget af det.
I disse tilfælde er den skyldige sandsynligvis enten meget lavt niveau gluten krydskontaminering eller en følsomhed for guar gummi selv.
