Den glutenfri diæt burde være enkel nok til at implementere – grøft hvede, byg og rugprodukter og du lever gluten -frit, ikke?
Men mens det er let at slippe hele hvedebrød og hvededyner fra din egen personlige menu (gluten i dem er ret indlysende), tager det roligt ud af alt det skjulte gluten noget tid … og det er her nybegyndere til glutenfri kost tendens til at blive trippet op.
Så hvor kan gluten skjule? Næsten overalt. For virkelig at slå det ud, skal du lære at finde gluten på madmærker. Men som starter er disse ni fødevarer, produkter og situationer højrisiko. Pas på.
1Soy Sauce
Ja, på trods af sojabaseret navn indeholder næsten alle sojasovs hvede – ofte som nummer én ingrediens. Og fordi næsten alle kinesiske fødevarer indeholder sojasovs, placeres det også kinesisk udtag på farlisten.
Det er muligt at finde en hvedevoksende sojasovs til erstatning – se efter tamari, der traditionelt brygges japansk sojasovs uden hvede. San-J mærket tamari er endog glutenfri certificeret.
Nogle japanske restauranter lager også tamari til deres glutenfølsomme gæster – noget at huske på, når du leder efter en god glutenfri etnisk restaurant. Derudover bør traditionel thailandsk sojasovs også være glutenfri, men du bør altid spørge, da mange amerikanske baserede thailandske restauranter bruger hvedebaserede sorter.
- Få mere at vide: Glutenfri Sojasaus Liste
2Cream-baserede Supper
Ligesom sojasovs, ville du sandsynligvis ikke tro at cremebaserede supper skulle forårsage et glutenproblem – trods alt siger etiketten "creme", ikke "creme" af hvede. "
Ja, den triste lille hemmelighed er, at mange kommercielle "creme" supper får deres cremet tekstur fra stivelse, ikke ægte fløde. Og den stivelse kommer oftest af hvedemel. Faktisk bruger de største kommercielle suppeproducenter tonsvis af hvede hvert år for at producere dåse.
For at undgå gluten skal du læse etiketterne omhyggeligt og se efter mere avancerede supper i modsætning til de billigere ting. Tilberedt suppe, der kommer i kasser, bærer ofte en glutenfri etiket (selvom den ikke er så flødeagtig). Du kan måske ikke afslutte den smag, du vil have, men du kan måske opdage en ny favorit i processen.
- Lær mere: Glutenfri Supper (Plus Some That Are Safe)
3Ice Cream
Som med cremebaserede supper, bør is ikke indeholde gluten … det er et mejeriprodukt. Men det er desværre ikke så enkelt.
Masser af ismærker omfatter smag såsom "Chocolate Chip Cookie Dough" og "Key Lime Pie", som indeholder gluten. Andre tilføjer cookies eller usikre slik til deres produkter, så du bliver nødt til at kontrollere ingredienslisterne grundigt, inden du køber.
Og tro det eller ej, nogle kommercielt producerede iskremer indeholder ikke hvedemel som ingrediens, selv i enkle smag som vanilje – det tjener som fortykningsmiddel. Blue Bell er et mærke, der gør dette. Du skal også være opmærksom på risikoen for krydskontaminering, når du nyder is i en isbarre, da arbejderne ofte bruger de samme scoops for alle smag. For at købe is ud skal du først finde en kendt glutenfri smag. Så spørg arbejdstagerne at få et frisk kar af det fra bagsiden og brug en ren scoop. Få dine påfyldninger fra en ny container også. Få mere at vide: Hvilke isvaremærker er glutenfri?
4 "Hvedefri" Produkter
- Mange mennesker svarer til "hvede" med "gluten". Men hvis du kun fokuserer på hvede, er det nemt at blive opsummeret ved at vælge produkter mærket "hvedefri". De er fri for hvede, selvfølgelig (det siger mærkaten), men de kan stadig indeholde byg eller rug ingredienser … og de gør det nogle gange.
Hvis du har cøliaki eller ikke-celiacglutenfølsomhed, skal du udelade alt gluten, ikke kun hvede. Så lad dig ikke narre af "hvedefri" bannere på emballage – disse produkter kan stadig glutenere dig.
Få mere at vide: Hvedefri vs Glutenfri
5Beer
- Det overrasker mig altid, hvor mange mennesker ikke ved, at konventionel øl indeholder gluten. Men så tænker jeg tilbage til mine egne tidlige dage efter den glutenfri diæt, og husk, hvordan jeg blev truet op – dårligt – ved øl.
Når du bare forkæler det lejlighedsvis (tænk: sommergrill eller picnic), fokuserer du ikke nødvendigvis på ølens ingredienser. Men disse ingredienser har byg … som jeg fandt ud af, efter at jeg nede en for første gang om året.
Disse dage kan du finde glutenfri øl i mange supermarkeder og i mange restauranter. De fleste mennesker kan ærligt ikke lide det såvel som regelmæssig øl, men bryggerier bliver mere dygtige og øl bliver bedre hele tiden.
Lær mere: Er de nye ‘Gluten-fjernet’ øl sikkert?
6Prescription Medications
- Fødevareetiketter skal erklære alle hvedestoffer (men ikke byg eller rug ingredienser), hvilket gør det lettere for os at udelukke bestemte produkter. Men receptpligtige lægemiddelproducenter følger ikke de samme regler. Nogle receptpligtige lægemidler indeholder glutenkorn (næsten altid hvede) som fyldstof, og der er intet krav om, at de beskriver hvede eller gluten til forbrugerne.
Faktisk kan det være svært at afgøre, om stoffet du tager, er glutenfrit – ingredienser kan ændre sig, selv på receptpligtige lægemidler, og firmaets kundeservicerepræsentanter kan muligvis ikke vide det. For at klare dette problem skal du sørge for, at din apotek ved, at du skal være glutenfri (og ved hvad "glutenfri" betyder også). Kontroller også hver enkelt genfyldning, da ingredienser kan og ændrer sig ofte.
7Gourmet Meats
Masser af high-end købmand detailhandlere sælge gourmet forberedt kød i disse dage. Du kan købe alle slags pølser sammen med tilberedte ribben og kylling eller fisk allerede i en lækker sauce.
Men jeg har fundet ingredienser lister for mange af disse appetitvækkende fødevarer mangler. Butikkerne får ofte saucer og krydderier fra udenfor leverandører, og må ikke spore ingredienserne omhyggeligt.
Selv om køntællingsarbejderne ved præcis, hvad der er i dem (og helt sikkert ved, at der ikke er gluten), skal du stadig være forsigtig. Disse produkter er "tilberedt i en facilitet, der også behandler gluten" – som du kan se, når du kigger på alle de brødkrummeholdige varer på køttælleren. Fjern klart, især hvis du er særlig følsom.
8Restaurant Måltider
Det bliver lettere at spise glutenfri – restauranter er mere opmærksomme på glutenproblemer, og mange restaurantkæder tilbyder glutenfrie menuer. Men spisestederne indeholder stadig masser af faldgruber.
I starten af din kost er det let at overtale dig selv til at bestille noget, der "ser sikkert ud" fra menuen uden at gøre skadedyr af dig selv med serveren. Men denne tilgang er fyldt med fare – hamburgere kan indeholde brødkrummer, marinader kan indeholde sojasovs, og krydskontaminering kan være voldsomt i køkkenet.
Så hårdt som det er (og jeg finder det stadig svært), skal du fortælle din server, dit måltid skal være glutenfrit. I mange tilfælde bliver du nødt til at få lederen og / eller kokken involveret til at lære ingredienserne og få et sikkert måltid.
Lær mere: 5 Kritiske regler for at forblive glutenfri hos restauranter
9Møde med venner og familie
Jeg synes, det er sværere at forblive glutenfri, når de spiser ud hos en ven eller et familiemedlems hjem, end det er på en restaurant. Mange restaurant kokke og staber undergår træning på allergier, men din mor gør det ikke.
- Som du sikkert ved godt, går glutenfri med en stejl indlæringskurve, og de fleste mennesker kan ikke oprette et perfekt glutenfrit måltid uden nogen undersøgelse (og en dyb rensning af deres køkken). Desværre går det også for dine venner og familie.
Ærligt, jeg råder dig ikke til at spise mad fastlagt af venner eller familie, medmindre du har overvåget hele processen – de kan ikke indse, at et strejf af sojasovs eller en dusting af mel betyder, at de netop har smeltet dit måltid, og de vil ikke vide at kigge efter krummer i smør eller andre farer. Det er sikrere at bringe din egen mad.
Få mere at vide: Håndtere venner og familie, når du er glutenfri
