Bønner er naturligt glutenfrie. Imidlertid rapporterer mange mennesker med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, at bønner gør dem syge. Selv om det er muligt at være følsomme over for bønner, er problemet i mange tilfælde ikke for bøderne selv med cøliaki og glutenfølsomhed. I stedet er det gluten krydskontaminering i bønnerne.
Bønner er selvfølgelig velkendte for at forårsage gas og potentielt andet mavebehov, såsom opblødning.
Men dem, der har været glutenfri i lang tid, kan i almindelighed fortælle forskellen mellem den type reaktion og en glutenreaktion. Personer, der er særligt følsomme over for at spore gluten, har større risiko for at have glutenreaktioner, de sporer til bønner, men problemet kan potentielt påvirke alle i glutenfri samfund.
Faktisk er det ikke usædvanligt for nogen at rapportere, at de har fundet en kornkerne, der ligner byg i deres bønner … selv i bønner, der er mærket glutenfri, selv om dette problem er blevet mindre siden USA’s Food and Drug Administration udstedte bestemmelser på glutenfri mærkning.
Hvordan bønner får krydskontaminerede
Bønner – især linser, men også alle andre typer af bælgplanter – ofte dyrkes i samme marker i rotation med glutenkorn. Som jeg beskriver i min artikel om sourcing af glutenfrie bønner, er linser ofte parret med byg, mens landmændene skifter deres afgrøder af garbanzo bønner og grønne ærter med hvede.
De bruger derefter det samme udstyr til at høste begge dele.
Problemet er, at disse metoder er gennemgribende på gårdsniveau. Derfor kan selv certificerede glutenfrie leverandører ikke altid garantere renheden af deres produkter – de kan kun garantere, at bønnerne ikke har været udsat for gluten, når de er ankommet til deres certificerede facilitet.Ellers er de barmhjertige af de landmænd, der dyrker og høster råproduktet. Mange distributører stiller spørgsmål om at udrydde problematiske landbrugspraksis, men krydsforurenede afgrøder kan stadig komme igennem.
Dette er ikke et teoretisk problem: Jeg har haft rapporter om kornkorn i poser af certificerede glutenfrie linser og sporadiske e-mails om hele glutenkorn i andre bønner. Og hvis der er fuldkorn, kan du satse der er masser af kornstøv du ikke kan se, men som kan være nok til at få dig til at reagere.
kan vaske bønnerne de-gluten dem?
Du tror måske, du kan simpelthen vaske disse spor af glutenkorn, og jeg har set andre i glutenfri samfund rådgive folk, der bare kører dine bønner under en strøm af koldt vand, bør være nok til at rense dem.
Uformelle eksperimenter, der bruger home gluten test kits, viser dog ikke, at det er så nemt at slippe af med forureningen – nogle synes at forblive bag på trods af din bedste skrubbeindsats.
Problemet er, gluten er et meget klæbrigt molekyle, og det er bare ikke meget lydhør over for vask. Venner, der også er videnskabsfolk, har eksperimenteret med dette, og har fundet, at du kan mindske – selvom ikke eliminere – gluten-krydskontaminering i bønner ved at vaske dem gentagne gange i vand med opvaskemiddel og derefter skylle.
Et ord fra Verywell
Du behøver ikke at fjerne bønner fra din kost på grund af dette problem. Faktisk er det faktisk ikke et problem for alle. For eksempel, hvis du kan vælge croutons fra en salat, før du spiser den og ikke bliver gluten, så kan du sandsynligvis nyde alle de bønner, du ønsker uden at reagere, da du ikke er særlig følsom over for at spore gluten.
Hvis du har nydt bønner, og du ikke lider af glutensymptomer efterfølgende, så tilføj bønner til din liste over ting, du bare ikke behøver at bekymre sig om.
Men hvis du finder du reagerer på bønner, er der gode muligheder for sikre bønner til dem, der er mere følsomme end gennemsnittet for at spore gluten.
Vaskebønner med sæbe kan være nok til at forhindre gluten for nogen, der er noget, men ikke ekstremt, følsomme over for sporing af gluten. Men hvis du er særligt følsom over for at spore gluten (hvis du f.eks. Reagerer på de fleste kornbaserede fødevarer og forarbejdede fødevarer), kan vask muligvis mindske din reaktion på krydskontaminerede bønner, men det er usandsynligt, at du eliminerer det.
Du kan også undgå bønnesorter, der er mere tilbøjelige til at indeholde svindelglutenkorn. Disse omfatter linser (
ekstremtkrydskontamineret, i min erfaring) og grønne ærter. Større bønner (f.eks. Garbanzo-bønner og kæmpe hvide bønner) kan være mindre modtagelige for gluten-krydskontaminering (og det ville være sværere for dem at sejre glutenkorn at skjule i dem også). Endelig overveje at finde en lokal gård, der høster bønner med hånden. Hvis du har en i nærheden, skal du straks tale med bonden om, hvordan de vokser og håndterer bønnerne. Nogle gårde dyrker kun en eller to typer bønner, såsom smørbønner, og må ikke så dem i marker, som de bruger til andre afgrøder. Hvis du finder denne type gård, overveje at købe en stor mængde bønner og derefter indefryse dem eller tørre dem.
Så du behøver ikke give op bønner, hvis du er meget følsom over for gluten … men du skal muligvis lægge ekstra arbejde i at købe og forberede sikre muligheder.
