Hvorfor skal du bekymre dig om gluten i bønner-de er en naturligt glutenfri mad, ikke? Nå ja, men de er også en fødevare, der er genstand for betydelig gluten-krydskontaminering … og det kan være et problem for dem af os med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhed.
Hvordan forekommer denne forurening med gluten? Nå det sker for det meste på landmænds marker – det er almindeligt for landmændene at dyrke bønner og glutenkornafgrøder i rotation, og de bruger det samme plantnings-, høst- og lagerudstyr til begge.
For eksempel er lentilafgrøder ofte roteret med byg, og i nogle områder veksler landmændene mellem hvede og kikærter (garbanzo bønner) eller hvede og grønne ærter. (Sojabønner har deres egne problemer, som jeg adresserer her: Er Soy Gluten-fri?)
Når landmænd bruger samme høst- og lagerudstyr til bønner og glutenkorn, så er en del krydskontaminering uundgåelig. Mængden af glutenkornrester på bønner behandlet på denne måde er ikke høj, men den er høj nok til at gøre dig syg, især hvis du er mere følsom over for at spore gluten end gennemsnittet.
Hvordan kan vi få virkelig glutenfri bønner?
Bønner er en stor kilde til vegetabilsk protein og fiber, og bare gøre en god tilsætning til mange retter. Hvis du følger en glutenfri vegetarisk eller vegansk kost, vil du være i stand til at spise bønner for proteinet (for ikke at nævne sorten).
Men hvad betyder dette grænseoverskridende problem for det glutenfrie samfund som helhed, og for dig, specifikt?
For det første ved, at ikke alle bønneafgrøder er dårligt krydskontamineret. Det er imidlertid et stort nok problem, at nogle virksomheder kalder risikoen på etiketterne på deres tørrede bønner med udsagnet "May Contain Wheat" (dette er en frivillig erklæring, forresten, og de har ikke at tilføje det). Jeg har fundet byg kerner i poser af tørrede linser (som har mange andre), og venner har fundet hvede eller byg i andre pakkede bønner, så godt. Du vil dog ikke være i stand til at fortælle om
din taske med mungbønner (eller nyrebønner eller grønne ærter eller adzukibønner) er krydskontamineret uden at spise dem og derefter vente på at se om du spiser gluten-ikke en god måde at finde ud af. Derfor opfordrer jeg alle med cøliaki eller glutenfølsomhed – især de af os, der er særligt følsomme over for sporing af gluten – kun at købe bønner, der sælges af et firma, der gør sin due diligence for at holde dem glutenfrie. Der er to virksomheder, jeg anbefaler, hvoraf den ene skal opfylde standarder på mindre end 10 dele pr. Million gluten, og den anden tester for at sikre, at bønnerne indeholder mindre end 5 dele pr. Million gluten.
Til sammenligning definerer USA Food and Drug Administration (sammen med Canada og det meste af Europa) lovligt "glutenfri" som mindre end 20 dele pr. Million gluten.Der er ingen garanti for, at du stadig ikke reagerer på disse bønner, men oddsene er betydeligt mindre. Lær mere: Hvor meget gluten kan gøre mig syg?
Anbefalet Glutenfri Bønner
Heldigvis er der to selskaber, der sælger tørrede bønner, der tager sig af at sikre sig, at de er sikre:
Edison Grainery. En advarsel læser clued mig om Edison, og firmaet imponerede virkelig mig med sin omhu for at undgå gluten krydskontaminering. Ja, Edison sælger glutenkorn, men det forbeholder sig en separat "allergenfri" lagerbygning, der er fri for de otte allergener (mælk, æg, fisk, skaldyr, nødder, hvede, jordnødder og sojabønner) sammen med gluten og sesam. For at støtte sit engagement i glutenfrie produkter sender Edison en prøve af hvert parti af sine bønner til et uafhængigt laboratorium for at teste for gluten til mindre end 5 dele pr. Million. Det tester også for andre forurenende stoffer, såsom bakterier, gær og skimmel. De fire testresultater jeg gennemgik (for navybønner, sorte bønner, adzukibønner og nyrebønner, alle organiske) var alle negative for gluten, hvilket betyder, at bønneprøverne indeholdt mindre end 5 ppm. Edison sælger mange typer bønner sammen med bønnemel.
Nuts.com
. På trods af navnet tilbyder Nuts.com bønner og andre fødevarer. Virksomheden er certificeret glutenfri af Glutenfri certificeringsorganisation (GFCO), som kræver testning for at sikre, at produkter indeholder mindre end 10 dele pr. Million gluten. Tørrede bønne muligheder omfatter tranebær bønner, fava bønner, garbanzo bønner, store nordlige bønner og cannellini bønner. Virksomheden tilbyder også fem eller seks bønnemel, du kan bruge i bagning.
- Bemærk, at Shiloh Farms tidligere har noteret certificerede glutenfrie bønner på deres hjemmeside. Flere mennesker rapporterede problemer med disse (herunder at finde glutenkorn i poser af angiveligt certificerede glutenfrie bønner), og virksomheden sælger ikke længere certificerede glutenfrie bønner.
- Jeg anbefaler at prøve en af de andre muligheder.Et ord fra Verywell
Vær opmærksom på, at nogle mennesker reagerer selv på bønner, der er certificeret glutenfri. Hvis det er tilfældet for dig, tilbyder jeg nogle yderligere råd her: Glutenfri bønner til dem, der er følsomme over for spårgluten.
Men de fleste mennesker med cøliaki eller gluten følsomhed bør gøre det fint med en af disse to bønne muligheder, da virksomhederne har taget skridt til at sikre deres bønner overstiger lovlige "glutenfri" standarder.
