Undladelse Øl og andre såkaldte "gluten-fjernede" øl brygges med byg (som indeholder gluten), men gennemgår en proces, der nedbryder gluten. Forskere har imidlertid fundet ud af, at de måske ikke er virkelig glutenfrie, og derfor kan de være usikre for personer med cøliaki.
På trods af markedsføring, der er rettet mod det glutenfrie samfund, advarer eksperter mennesker med cøliaki og ikke-celiacgluten følsomhed for at fjerne disse "gluten-fjernede" øl.
Hvad der virkelig sker med ‘Gluten-fjernet’ øl
"Gluten-fjernede" ølmærker omfatter Omission Beer (den øverste gluten-fjernede øl i USA), Estrella Daura Damm-øl (fremstillet af Damm SA i Barcelona, Spanien) og Two Brothers Prairie Path (et håndværk brygge fra Illinois).
For at lave denne type øl begynder bryggerierne med byg, hvilket giver øl en traditionel smag (mange mennesker kan ikke lide smagen af øl brygget med glutenfri korn som sorghum). Derefter tilføjer de et enzym, der nedbryder gluten og andre proteiner.
Bemærk, at jeg sagde "nedbryder" gluten. Enzymet fjerner faktisk ikke gluten fra øl-i stedet bryder det faktisk glutenmolekylet (hvilket er et stort, besværligt molekyle) i meget mindre stykker af det oprindelige molekyle. Disse stykker er for små til at blive opdaget i laboratorietests, og ifølge dem, der laver disse øl, bør det være for lille, for din krop også kan opdage (og reagere på) som "gluten".
De resulterende bryggetests under den nuværende accepterede "glutenfri" standard på mindre end 20 dele pr. Million. Daura Damm annoncerer faktisk, at den indeholder færre end 3 dele pr. Million gluten.
Men det er her kontroversen begynder.
Gluten detektion er ikke en særlig ligetil proces, og der er flere metoder i brug, der kan producere forskellige resultater, når de bruges til at teste det nøjagtigt samme produkt.
For at teste sin færdige øl, udelades en øl – en af bryggerierne ved hjælp af denne proces – bruger en glutentest kaldet Competitive R5 ELISA, som bruges til at teste fødevarer, der er "hydrolyseret" eller nedbrudt. Denne test søger et specifikt langt fragment af glutenproteinet og returnerer et negativt resultat, hvis det ikke finder det fragment.
Men er de glutenfragmenter potentielt problematiske? Forskerne har ikke været sikre på, om disse små fragmenter af glutenproteinet stadig kan forårsage reaktioner og (hos personer med celiaciasygdom) skade på tyndtarmen. Der er også en vis bekymring i det videnskabelige samfund, at konkurrencedygtige R5 ELISA savner gluten, der kan påvises ved andre testmetoder.
Den amerikanske regering er bekymret nok for dette problem for at forhindre bryggerier i at mærke noget "glutenfri", der indeholder de-glutenkorn. I en afgørelse fra 2012 fortalte Alkohol- og Tobakskatter- og Handelspræsidiet producenter af både brygede drikkevarer (som øl) og destillerede drikkevarer (som vodka og whisky), at de ikke kan bruge udtrykket "glutenfri", hvis produktets ingredienser omfatter hvede, byg eller rug.
Selv om alkoholbureauet har primær jurisdiktion over øl, omfatter fødevare- og lægemiddeladministrationens færdige regler om glutenfri mærkning øl, og agenturet holder øje med begge øl fremstillet af glutenfri korn og "gluten-fjernet "øl fremstillet af byg for at sikre, at de overholder disse regler.
Agenturet har også til hensigt at udstede en foreslået regel for at løse problemet med fermenterede eller hydrolyserede produkter, som kan omfatte øl.
Forskning viser celiacs React to ‘Gluten-fjernet’ øl
En undersøgelse foretaget af Gluten Intolerance Group forsøgte at besvare spørgsmålet om, hvorvidt personer med cøliaki kan sikkert drikke gluten-fjernet øl. Undersøgelsen udført i samarbejde med University of Chicago’s Celiac Research Center brugte blodprøver fra 31 personer med cøliaki for at se om deres kroppe reagerede på glutenfri øl, "gluten-fjernet" øl og konventionel øl.Undersøgelsen viste tegn på en immunsystemreaktion på den "gluten-fjernede" øl hos to personer med cøliaki, hvis blod blev testet, men ikke hos nogen af de kontrolpersoner.
Derfor konkluderede forskerne, at undersøgelsen kan indikere, at "gluten-fjernet" øl indeholder fragmenter af gluten, der kan forårsage, at mennesker med celiaciasygdom reagerer.
Baseret på denne undersøgelse sagde Gluten Intolerance Group, at det ikke ville certificere som "glutenfri" nogen "gluten-fjernet" øl lavet med byg.
Et ord fra Verywell
Dette er et kontroversielt emne. Bemærk, at nogle mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhed rapporterer, at de er fine efter at have drukket Omission og andre "gluten-fjernede" øl, mens andre rapporterer, at disse øl giver dem en dårlig glutening. Derfor er du nødt til at træffe din egen beslutning om, hvorvidt du skal drikke disse øl eller ej.
