Gluten er en type proteinmolekyle, der findes i hvede, byg og rug, der dannes inden for kernen af et korn, som det vokser. Personer med coeliakiesygdomme og glutenfølsomhed uden celleceller må undgå disse korn, da deres krop vil reagere dårligt på dem, når de indtages.
Begge betingelser er autoimmune lidelser, hvor immunsystemet lancerer et angreb på stoffer eller celler, der ellers er harmløse.
Med cøliaki har reaktionen direkte indflydelse på tarmens fingerlignende villi og udløser en kaskade af symptomer, der spænder fra diarré til fordøjelsesbesvær og opkastning.
På grund af dette vender folk med cøliaki ofte til alternative korn for at erstatte dem med gluten (herunder amaranth, quinoa og hirse).
Men hvad med økologisk hvede? Er disse mere tilbøjelige til at være glutenfri eller i det mindste være lavere i gluten den ikke-organiske hvede?
Bedømmelsen
Dommen er enkel: Økologisk hvede er hverken glutenfri eller lav i gluten på trods af, hvad nogle kan få dig til at tro. Voksende hvede organisk (uden brug af syntetisk gødning, pesticider og herbicider) kan være bedre for miljøet og dit helbred, men det ændrer ikke strukturen af glutenproteinerne i kornet. Derfor vil alle hvede-inklusiv organisk hvede indeholde gluten.
Den eneste "hvede" en person med cøliaki kan sikkert forbruge boghvede, og det er ikke engang en hvede.
Det er snarere frøet af en blomstrende frugt relateret til rabarber, der er helt uden gluten.
Hvor forvirringen begyndte
Meget af forvirringen relateret til udtrykkene "organisk" og "glutenfri" stammer fra, hvordan produkterne markedsføres. Begge var disse klassifikationer blev bredt introduceret på samme tid og fremmet som "sundere" alternativer til ikke-organiske og ikke-glutenprodukter.
I mellemtiden blev andre udtryk som "free range" og "hormone-free" introduceret i kosten leksikon, hvilket tyder på, at forbrugerne kunne omfatte en sundere og mere etisk livsstil ved de fødevarer, de valgte.
Selv om nogle af betingelserne (som "glutenfri" og "organisk") er strengt reguleret og kræver certificering, kræver andre (som "hormonfri" og "fritgående") ikke sådanne strenge foranstaltninger.
Desværre er de fleste forbrugere ikke opmærksomme på dette og er hurtige til at fortolke begreber som "organisk" og "glutenfri" som det samme. Som sådan kan de købe et glutenfrit produkt, forudsat at det er organisk, eller købe et økologisk produkt, hvis det antages at have lavt eller intet gluten.
Nogle mennesker vil endda købe glutenfrie produkter og tænke på, at de i sig selv er bedre for dem, når de faktisk ikke er mere eller mindre næringsrige end alternativet. Det er kun blandt mennesker med glutenintolerance at glutenfrie produkter kan betragtes som iboende "sundere".
Sikkerhed af gammel hvede
Gamle former for hvede (såsom einkorn, emmet, kamut og spelt) dyrkes ofte organisk og omfavnes af nogle som "sikrere" former for korn. Helt sikkert har sundhed blogs og nyhedsbreve regelmæssigt tilbudt regnskaber for mennesker, der har forbruget disse korn uden symptomer.
Desværre er rapporterne ikke sammenfaldende med forskningen. Faktisk testede en undersøgelse udgivet i 2013 forskellige former for gammel hvede (herunder einkorn, emmet og Graziella Ra) og fandt ud af, at alle fremkaldte immunsystemsvar, nogle gange alvorlige.
Desuden varierede svaret fra person til person, hvilket tyder på, at der ikke er nogen måde at vide om en gammel hvede vil være mere eller mindre giftig end almindelig hvede. Rådgivningen er derfor at undgå enhver hvede eller hvedebaseret vare, organisk eller gammel, hvis du har glutenintolerance.
