Tasting chokolade er som at smag god vin: Der er finesser af smag og toner, som du kan træne dig selv til at værdsætte. Også som vin har professionelle chokoladeproevere udviklet en procedure for at bedømme kvaliteterne af et stykke chokolade. Så find den bedste mørke chokolade du kan og nyd, da du høster sundhedsfordelene ved god chokolade.
Sådan Smag Test Chokolade
- Sørg for, at chokoladen er stuetemperatur.Dette giver chokoladen mulighed for at begynde at smelte det øjeblik, det kommer ind i munden. Kold chokolade frigiver ikke smag og aromaer hurtigt, hvilket ændrer smagsoplevelsen.
- Vær stille.Du kan ikke sætte pris på god chokolade, hvis telefonen ringer eller du tjekker din e-mail. Chokolade kommer fra hele verden til at lukke i dit hjem, så sluk for tv’et og giv chokoladen lidt respekt. Det vil belønne dig for det.
- Rense din gane.Du vil ikke have andre smagsforstyrrelser, der forstyrrer din chokolade-smagoplevelse. Sørg for, at der ikke er smagsoplevelser i munden, før du begynder at smage chokoladen. Ginger, et stykke æble, en smule brød og en bid af en pickle er alle sagt at slette smag i munden.
- Se på chokoladen.Chokolade eksperter bruger udseendet af chokolade som et af mange kriterier for at bedømme dens kvalitet. God chokolade skal have en skinnende, endog blank, overflade. Hvis chokoladen er for gammel, vil den udvikle en uklar finish, en proces kendt som blomstrende. Chokoladens farve afhænger af bønnernes oprindelse og stegningsprocessen, og den skal være ensartet for hele søjlen. Undersøg også detalje og pleje, der er lagt i at skabe chokoladebaren. Er kanterne rene? Er støbningen klar? Er der gjort ekstra indsats for at lave en jævn, ensartet bar?
- Afbryd et stykke.Bryd dit stykke chokolade i halvdelen og lyt til lyden. Chokolade af høj kvalitet giver en skarp, skarp lyd og en ren kant. Dette kaldes chokoladeens snap. Jo højere kakaomængden og jo bedre tempereringen er, desto højere er chokoladen. Professionelle chokoladeprøvere kan fortælle meget om kvaliteten af chokolade lige ved denne lyd. Gnid det.
- Tag fingeren og gnid lidt af chokoladen. Chokoladen skal føles glat og jævn. Varmen i din krop vil få chokoladen til at smelte og frigive lugt. Disse lugte vil øge intensiteten af din smagning.Lugt chokoladen.
- Ligesom vineksperter kan chokoladeeksperter finde et utroligt udvalg af dufte og aromaer. Nogle chokolade smag omfatter brændt brød, nutty, krydret og frugtagtig, for blot at nævne nogle få. Når du begynder at smage chokolade, vil disse aromaer nok ikke være klar for dig, og det er okay. Brug mere tid, bare at lugte chokoladen. Varm det op mere med din finger, luk øjnene og lad din duft-fantasi løbe vildt. Til sidst vil du være i stand til at genkende forskellige chokolader med forskellige lugte, og du vil begynde at vide, hvilke dele af verden der producerer chokolade med hvilke aromaer.Føl chokoladen i munden.
- God chokolade bør bogstaveligt talt smelte i munden. Chokolade smelter på omkring 97 grader. Da det smelter, skal chokoladen føle sig rig og lækker i munden. Du behøver ikke at tygge god chokolade overhovedet: Lad smagen udelukkende frigives på egen hånd. Undersøg tekstur af chokoladen. Det kan variere fra glat til kornet. God chokolade har en rig, fløjlsagtig tekstur. Dårlig kvalitet chokolade føles voksagtig eller fedtet.Smag det.
- Endelig bør du smage chokoladen. Du kan tygge, hvis du vil, men kun et par gange. Som med lugte chokoladen skal du være opmærksom på de smagsoplevelser, der springer ind i dit hoved. Disse kan være de samme som hvad du lugter eller noget helt anderledes. Brug tid til at være opmærksom på, hvordan smagene ændrer sig over tid, da chokoladen fortsætter med at smelte og belægge mere af munden.Vær opmærksom på finishen.
- Som den sidste af chokolade forlader din mund, er den dvælende smag kendt som finishen. God chokolade bør have en kompleks, interessant finish, der ikke er bitter eller ubehagelig. Målet er en vigtig del af smagningen, da mange af de tidlige smagsstoffer kan maskeres af andre ingredienser i chokoladen.smagsprøver
Gå fra lav til høj.
- Hvis du smager mange forskellige slags chokolade under et møde, skal du smag altid fra den laveste procentdel af kakao til højeste.Opbevar chokolade korrekt.
- Opbevar din chokolade på et tørt, mørkt, køligt sted for at undgå blomstrende og andre tegn på aldring.Balance.
- Husk at afbalancere kalorierne i chokolade ved at spise mindre af noget andet.Tid din smagning.
- Hvis du har problemer med at sove om natten, må du ikke spise chokolade tæt på sengetid.
