Supermarkeder giver i stigende grad lister over deres glutenfrie produkter eller endog mærkning af fødevarer "glutenfri" lige på hylden. Det gør det nemmere for folk, der følger den glutenfri diæt, fordi de har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhed.
Der er dog nogle glutenfrie farer, du måske støder på i købmandsvarer, der kan overraske dig. Disse er fødevarer, der ligner at de burde være glutenfrie (eller i det mindste at de ikke indeholder gluteningredienser), men de indeholder enten skjult gluten eller bærer en betydelig risiko for krydskontaminering af gluten, simpelthen på grund af deres måde behandlet.
Læs videre til seks skjulte kilder til gluten i supermarkedfødevarer, hvordan du kan undgå dem, og hvad du kan købe for at erstatte dem i din indkøbskurv.
1Glutenfri Rotisserie Kylling? Ikke altid
Du ville tro at rotisserie kyllinger solgt i købmandsforretninger skal være glutenfri, men de fleste er ikke.
Skylden her kan være en let dusting af mel på fuglens hud for at gøre det skarpere, gluteningredienser i krydderier, gnid eller sauce, eller endda kun gluten-krydskontaminering i madlavning og emballering (mange butikker kokken og sælge stegt kylling højre sammen med deres rotisserie kyllinger).
For at forblive glutenfri:
- Kun køb rotisserie kylling fra en butik, der mærker den "glutenfri". Costco og Sam’s Club er to glutenfrie muligheder, hvis du har et medlemskab.
- Prøv Boston Market’s rotisserie kylling i stedet for en købmand version. Den er mærket "glutenfri", og du kan hente nogle glutenfrie sidevand mens du er der.
2Getting af glutenfri deli kød og ost
Det er en glutenfri bymyte, at mange delikød kød indeholder direkte gluteningredienser som fyldstoffer. I de fleste tilfælde fremstilles delikød (og oste) med glutenfrie ingredienser.
Det betyder dog ikke, at du sikkert kan bestille deli-produkter skåret for at bestille ved skranken. Nogle deli-produkter bærer en betydelig risiko for krydskontaminering i gluten ved forarbejdning. Derudover er du i fare for masser af gluten-krydskontaminering i deli, på grund af at skæremaskinerne ikke bliver renset mere end en eller to gange om dagen, og der laves masser af sandwich i delikatessen.
For at forblive glutenfri:
- Køb emballerede kød, der er mærket "glutenfri", og hold fast med færdigpakkede skiver oste (det meste af oste mærker er sikre)
- Hvis du skal få kød skåret til dig fra deli tilfælde, køb et mærke, der er mærket "glutenfri", som f.eks. Boars Head, og bede personalet om at bruge en ren maskine.
3Edende glutenfri på suppen og salatbaren
Disse supermarkedbaserede suppe og salatbarer kan se så fristende: de indeholder frisk, sund mad til et måltid, der kræver lidt indsats fra din side. Du kan overbevise dig selv om, at du kan vælge de naturligvis glutenfrie genstande, og efterlad gluten-y-madene bagved.
Det er rigtigt, at du måske kommer væk med at vælge og vælge blandt mulighederne, men risikoen for gluten krydskontaminering er ret høj. Det er så nemt for nogen at slippe en crouton i den (ellers glutenfri) ranch dressing, eller at dribbe lidt tabbouleh i quinoa.
For at forblive glutenfri:
- Vælg varer, der naturligvis er glutenfrie, såsom salat og rågrøntsager.
- Undgå genstande, der er umiddelbart ved siden af glutenholdige genstande, såsom kartoffelsalat ved siden af makaronsalat.
- Spring over suppen, medmindre det er tydeligt mærket "glutenfri".
- Stick med salatbjælker i købmandsforretninger, der mærker varer "glutenfri" eller "ingen gluten ingredienser." Wegmans, en kæde i nordøst og midtatlantiske, gør dette (og Wegmans sushi er glutenfri).
4Packaged ost må ikke være glutenfri
De fleste ost er naturligt glutenfri, og folk der følger den glutenfri kost kan spise det, medmindre de også er følsomme over for kasein (et mælkeprotein) eller andre mælkebaserede ingredienser. Men du bør undgå ost, der er blevet pakket i supermarkedet.
Grunden? De fleste butikker har deli counter pakke ost, og det kan skæres på de samme overflader der bruges til at lave deli sandwich.
For at forblive glutenfri:
- Tal med deli medarbejdere om, hvor de skar de større portioner af ost i mindre mængder. Hvis dette sker i det samme rum, som der laves sandwich, skal du fjerne det.
- Undgå pakker, der er forseglet med tyndt plastikpakning og fastgjort på bagsiden med en trykte etiket. Køb kun pakker, der er krympet indpakket (krympeindpakning sker i stedet for i stedet) og bekræft hos butikearbejdere, at osten ikke blev pakket i butikken.
5Bulk Bins: En enorm krydsforurening Risiko
Det er så fristende at købe produkter ud af bulkbassinerne i supermarkeder, sundhedsfødevarebutikker og co-ops-varerne er generelt meget billigere end emballerede varer.
Men bulkbeholdere har særlige risici for mennesker, der skal følge en glutenfri diæt. Kunder deler scoops mellem bakkerne (så du kan scooping mandler med et værktøj, der tidligere blev brugt til fuldkornsmel), og nogle gange holder værkstederne ikke rent beholdning af kasser, der bruges til en vare, før de genindstilles til en anden.
For at forblive glutenfri:
- Undgå produkter i butiksopbevaring helt.
- Hvis du vil købe glutenfrie nødder eller korn i løs vægt, overveje at bestille dem online fra et stikkontakt, der tydeligt markerer dem "glutenfri".
6Vær ud for kødkatfare
Nogle supermarkeder – især opskalere, mere "gourmet" -type butikker – viser deres kød i glasskærmede, kølede displayetuier. I de fleste tilfælde indeholder disse skærmkasser ikke blot almindelig kød, de omfatter også gourmetvarer som fyldte kyllingebryst, meatloaf-blandinger, marinerede kødkebobs og forpanderede fiskefilet.
Det er her, hvor gluten kan krybe ind. Som en der følger den glutenfri diæt, vil du ikke købe et kyllingebryst fyldt med brødkrummer … men risikoen er, at et omstødt brødkrumb vil gøre sin vej ved siden af til dit slette kyllingebryst, eller at den marinade, der anvendes, vil indeholde et stænk hvedebaseret sojasovs.
Nogle slagtertællere er bedre end andre til at mildne denne krydskontamineringsrisiko ved at adskille forberedte genstande fra almindelige genstande med skjolde og barrierer. Alligevel skal du være forsigtig.
For at forblive glutenfri:
- Vær opmærksom på risikoen, og vælg dine kød og fisk forsigtigt, styre fri for dem, der er placeret ved siden af glutenholdige genstande.
- Overvej at købe kun færdigpakket kød (selvom det betyder, at man finder en anden købmand).
Et ord fra Verywell
Den glutenfri diæt er kompliceret og bærer en stejl indlæringskurve, så slå dig ikke op, hvis du ikke kendte disse kilder til skjult gluten i supermarkedet.
Som du kan se betaler det sig at være årvågen, og at stille spørgsmål på hylderne, især fødevarer, der behandles eller pakkes lige der i butikken.
Ikke alle opbevarede og oplagrede fødevarer er problematiske. Udskåret frugt og grøntsager, for eksempel, viser sig at være ret sikre, for det meste fordi de generelt er pakket i produktionen, langt fra brødkrummer i delikatessen og glutenmarinaderne i slagterafdelingen.
Hvis du er i tvivl om et bestemt produkt, bedes du tale med afdelingslederen. Den person skal have en uddannelse i allergener, og skulle have en forståelse for de særlige risici i den afdeling.
