Når du har cøliaki eller glutenfølsomhed uden celleceller og lider symptomer på gluten, kan det nogle gange være svært at finde ud af, hvad "fik" dig.
Sikker på, det er til tider temmelig simpelt (den saladsalat hvor du fandt en crouton i salatet, for eksempel). Men når du hovedsageligt spiser hjemme og spiser hovedsagelig friske produkter (lidt i vejen for emballerede varer), kan det komme som en virkelig uretfærdig overraskelse, når du alligevel bliver glutened.
Det, du måske ikke er klar over, er, at der er flere friske fødevarer, der dog er udsat for betydelig gluten-krydskontaminering (omend i meget små mængder). For de af os, der er særligt følsomme over for sporing af gluten, repræsenterer disse fødevarer risici … og risici, du sandsynligvis aldrig har mistanke om, heller ikke.
Her er listen over fire friske fødevarer i fare for gluten krydskontaminering:
1 Svampe … Svampen ofte vokset på rug
Svampe er lækre og har mange sundhedsmæssige fordele. Men desværre for de af os med glutenproblemer dyrkes de også ofte på halm fra glutenkorn – oftest rug, men til tider også hvede.
Dette efterlader ikke meget gluten på svampe (vi taler små mængder, langt under den lovlige tærskel for "glutenfri"), men det er nok at gøre nogle af os syge. Løsningen? Prøv at finde kilder til vilde svampe på landbrugerens markeder og online.
Lær mere: Hvis svampe er glutenfri, så hvorfor synes jeg at reagere på dem?
2 Jordbær: Et andet halmproblem
Landmænd har mange anvendelser til hvedestrået tilbage, når kornkernerne fjernes, og sengetøj jordbær er en anden almindelig brug.
Strå gør en stor seng til jordbærplanterne, beskytter planterne selv mod frost og holder frugten op af jorden. Men det virker ikke så godt for os, der reagerer på små mængder glutenkorn. Løsningen? Gør venner med en landmand, der lægger sine planter på plastik, ikke halm.
Lær mere: Det er ‘Straw’ i jordbær, der giver os problemer
3 Soy Issue involverer fælles udstyr
Mange af os reagerer på soja, som sker for at være en særlig allergifremkaldende mad, selv uden udsigten til glutenforurening. Men hvad fik min opmærksomhed, når det kom til soja, er, at min reaktion var identisk med min glutenreaktion – lige ned til dermatitis herpetiformis får jeg, når jeg er blevet gluten selv en lille smule.
Som det viser sig, er soja utroligt krydskontamineret, fordi de fleste landmænd, der vokser soja, også dyrker hvede, og de bruger det samme udstyr (kombinerer, opbevaring og lastbiler) til begge dele. Løsningen? Du kan købe certificeret glutenfri sojasovs, men du må muligvis vokse dit eget edamame.
Få mere at vide: Sojabønner blandt de mest krydskontaminerede afgrøder
4 Bønner krydskæret med glutenkorn
Dette foto af en bondefelt i Washington-staten fortæller det hele: de grønne-gule felter er linser, og de lysere grønne felter er hvede. Næste år bytter de steder, med linserne flytter til hvedemarkerne og hveden flytter til lentilmarkerne.
Landbrugere, der dyrker bønner, vokser næsten altid i rotation med et glutenkorn, oftest byg eller hvede. Og som med soja bruger de samme udstyr til at høste begge. Jeg har fundet byg kerner i en pose af "naturligt glutenfri" linser, og mange andre har også. Løsningen? Se nedenstående artikel for kilder til bønner, der testes for sporgluten.
Lær mere: De sikreste muligheder for glutenfri bønner
