Hvis du nogensinde har sippet kombucha, er du sikkert bekendt med den svampe-lignende blob kendt som en SCOBY. Med sit navn et akronym for "symbiotisk kultur af bakterier og gær" aktiverer SCOBY fermenteringsprocessen, der giver kombucha sin fizzy tekstur og probiotiske egenskaber. Det siges, at disse probiotiske bakterier spiller en central rolle i teens formodede sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret fordøjelse og stærkere immunitet.
Ofte omtalt som en "mor" eller en "svampe", tager en SCOBY typisk cirka to uger at danne. Du kan oprette din egen SCOBY hjemme og derefter genbruge det SCOBY hver gang du brygger en ny serie kombucha.
Sådan laver du din egen SCOBY: En trin-for-trin-proces
Når hjemmebrygging kombucha vælger nogle mennesker at købe en SCOBY online eller fra dagligvarer-eller i nogle tilfælde kilde deres SCOBY fra en ven. Et andet alternativ er at lave din egen SCOBY, hvilket er en ret simpel proces.
- For at opnå de bedste resultater, når du laver din egen SCOBY, skal du bruge en 1 gallon glasburk som din gærningsbeholder. Før du begynder, skal du sørge for at sterilisere krukken ved at koge den over høj varme i ca. 10 minutter.
- Dernæst skal du forberede et parti te. Efter at have fået otte kopper vand til kogning i en kasserolle, rør i en kop granuleret sukker.
- Når sukkeret er opløst, sluk for varmen og slip otte poser med grøn te eller sort te i gryden. Lad teen stejle i omkring en halv time.
- Når teen har nået stuetemperatur, fjern teposer og kassér dem.
- Hæld derefter to kopper uflavoureret, købt kombucha i din glasburk.
- Efter at have tilføjet din hjemmelavet te, skal du fylde resten af krukken med køligt vand.
- Cover med et dobbelt lag af cheesecloth eller andet tæt vævet stof. Fastgør dækslet med gummibånd for at holde støv og frugt fluer væk.
Inden for cirka to uger skal din SCOBY danne sig på overfladen af teen. Vent, indtil din SCOBY vokser til en fjerdedel tomme i tykkelsen, før du fjerner den fra krukken. I nogle tilfælde kan det tage op til fire uger for SCOBY at udforme fuldt ud.
Når din SCOBY er klar, kan du bruge den til at brygge din egen serie kombucha. Da det er for surt at drikke, skal teen, der bruges til at forberede din SCOBY, kasseres.
Tips til succesfuldt at lave SCOBY
For succesfulde SCOBY-making, prøv disse ekspert tips:
- Shield din SCOBY. Da sollys kan forstyrre fermenteringsprocessen, er det bedst at placere din SCOBY-krukke i en solfri plads.
- Gås altid til glasburer. Hvis du bruger en metalbeholder, kan syrer, der produceres under fermentering, korrodere metalet og forsmøre din te. Stick med sukker.
- Du foretrækker måske smag af honning, men granuleret sukker er bedre egnet til gæringsprocessen. Sukker erstatninger og kunstige sødestoffer er også en no-go. Hold det rent og simpelt.
- Unflavoureret sort te og grøn te er ideelle når det kommer til SCOBY forberedelse. Mange aromatiserede te indeholder aromatiske olier, som kan forstyrre gæringen. Se din SCOBY-størrelse.
- Din SCOBY vil gengive hver gang du brygger et nyt parti kombucha. For at holde din SCOBY fra at blive for tyk, skræl lagene fra hinanden efter hver batch er afsluttet. Du kan videregive SCOBY til en anden hjemmebrygger eller endda genindvende den som en helt naturlig ingrediens i hjemmelavede skønhedsprodukter. (Nogle kombucha-elskere anbefaler, at du bruger SCOBY i gør-det-selv ansigtsmasker, som kan hjælpe med eksfoliering.) SCOBY Sikkerhedstips
Selvom SCOBY-præparatet generelt er sikkert, når det udføres ordentligt, er der altid risiko for forureningen af formen. Mikrobiologer advarer om, at disse forme kan være toksiske eller endda kræftfremkaldende, med potentialet til at være særligt skadelige for personer med undertrykt immunsystem.
For at forhindre muggkontaminering skal du løbende overvåge din SCOBY og pas på advarselsskilte som en rådig eller rancid duft eller væksten af sorte eller grønne pletter. Hvis du har mistanke om, at støbeformen er dannet på din SCOBY, skal du straks kaste batchen ud.
Det er også vigtigt at bemærke, at drikker kombucha for at behandle eller kontrollere et eksisterende sundhedsproblem kan have alvorlige konsekvenser.
Selv om nogle foreløbige undersøgelser viser, at bryggen kan beskytte mod visse sundhedsmæssige forhold (såsom diabetes og højt kolesteroltal), er der ikke nok videnskabeligt bevis for at anbefale kombucha til ethvert sundhedsrelateret formål.
