Hvis du er i et haste, her er bundlinjen lige øverst: En sund kost er høj IKKE i tilsat sukker eller mættet fedt. Virkelig.
Vi har hørt meget støj om sukker i vores kostvaner, og ærligt nok er meget af det sukkerholdige historie. Vi har også hørt en masse støj om fedt i vores kostvaner, og det meste er simpelthen feduous.
Det er rigtigt, at en undersøgelse offentliggjort i JAMA Internal Medicine i september 2016 viser, at sukkerindustrien finansierede forskning for årtier siden i et forsøg på at styrke produktets omdømme. Specielt er vi i dette vigtige papir fortalt, at Sugar Research Foundation finansierede studier og forskere i et forsøg på at flytte skylden til hjertesygdomme væk fra sukker og på mættet fedt.
Dette ville være nyttig information, hvis vi nærede næringsnæringen med noget andet end tendensen i Newtons tredje lov til at erstatte alle handlinger med en lige og modsat reaktion, uanset hvor dumme begge kunne være. Det ville være nyttigt information, hvis vi nærmede sig kost med bare en smule sund fornuft. Desværre er dette svar alt andet end almindeligt.
Et fornuftigt svar på denne åbenbaring om sukker og historien om sukkerberørt forskning ville være bekymring for industrifinansieret forskning generelt og åbenlyse interessekonflikter i særdeleshed.
Beskyttelse mod sådanne forvrængninger, overvågninger og standarder kan og bør indføres for fødevareindustrien forskning, som de længe har været for medicinalindustrien.
Et andet fornuftigt svar ville være at minde om, at sandheden om sukker ikke var meget vellykket afskærmet fra os i første omgang.
Bare spørg dig selv: Vidste du ikke allerede i sidste uge og ugen før, at et overskud af tilsat sukker i din kost (eller dit barns kost) ikke er lige godt for dig? Havde du ikke fået det memo? Selvfølgelig havde du! Alle har. Der er fremtrædende råd til at begrænse sukkerindtaget i diætretningslinjerne for amerikanere hele vejen tilbage til den allerførste sådan rapport i 1980.
Nu syntes du måske ikke at klandre hjertesygdomme direkte på sukker, og måske er det her sukker- finansieret forskning gjorde sin ulykke. Men spørg dig selv igen: Vidste du ikke, at overskydende tilsat sukker var en risikofaktor for fedme og diabetes? Og vidste du ikke allerede, at fedme og diabetes var igen risikofaktorer for hjertesygdomme? Igen er jeg temmelig sikker på, at svarene rundt er ja.
Fornemmelse af skylden Game
Sandheden, takke godhed, har en tendens til at være meget større end nogen enklædning, en forspændt gruppe forsøger at smide over det. Og mens løgn er tilbøjelige til at skrumpe med eksponering for tid og lys, trives sandheden på begge. Så den 50-årige ulykke fra Sugar Research Foundation har vigtige lektier for os; men virkeligheden er, at vi vidste, at overskydende sukker var dårligt for os på trods af det.
Hvad angår kostfedt, har vores mudrede overvejelser af sin rolle i vores kost og sundhed tendens til at komme i fire vigtigste smag.
For det første opfordres vi ofte til at tro, at hvis et næringsstof anklaget for forbrydelser mod menneskers sundhed er skyldig, skal alle andre være retfærdige. Det er bare dumt. Hverken deli kød eller donuts gør vores sundhed nogen fordel. Der er ikke kun en ting galt med vores kostvaner.
For det andet undlader de mest eftertragtede anbefalinger til at øge fedtindtaget nu, ofte i form af populære diætbøger, at skelne fra babybad. I meget omfattende litteratur, der er helt uafhængig af sukkerindustriens skader, mættet fedt fra kød, forarbejdet kød, fastfood og forarbejdede mejeriprodukter, er meget afgørende forbundet med mere hjertesygdomme og dårligere sundhedsmæssige resultater.
umættede fedtstoffer fra nødder, frø, olivenolie, avocado, skaldyr og spil er forbundet med sundhedsmæssige fordele. Tanken om at alle fedtstoffer er skabt lige er næsten lige så dumt som ideen om, at alle carbs, fra linser til lollipops, skabes ens.
For det tredje er vi inviteret til at tro på, at vi reducerer vores indtag af kostfedt i løbet af det sidste halve århundrede og bliver federe og sygere som følge heraf. Virkeligheden er, at vi aldrig virkelig reducerer vores indtag af kostfedt i første omgang, men hellere fortyndet vores procentvise kalorier fra fedt ved at tilføje stadig mere fedtholdig junkfood. Ikke at tabe sig eller finde sundhed med denne tilgang bør overraske ingen.
Endelig synes de, der kritiserer grænserne for kostfedtindtag nu, og alt for ofte at udnytte denne meddelelse til at sælge noget, har savnet meddelelsen om, at krigen er forbi. Livsretningslinjerne for amerikanerne i 2015 anbefaler ikke nogen bestemt grænse for total fedt, mens det er meget passende – stadig anbefale en grænse for mættet fedt.
Kom tilbage til grunde
Vi kommer aldrig til at blive sunde, men vil helt sikkert blive svimmel i at gå i cirkler, hvis ethvert argument om sukkerskader kommer med et forsøg på at befri mættet fedt eller omvendt. Virkeligheden er, at på baggrund af videnskab, sans og global konsensus er en diæt, der er god for menneskers og planetens sundhed, høj i hverken tilsat sukker eller mættet fedt. I stedet for forskningsmetoder, kulturer, befolkninger og generationer lægger alle sådanne kostvaner vægt på minimalt forarbejdede eller uforarbejdede grøntsager, frugter, fuldkorn, bønner, linser, nødder og frø og vand for at tilfredsstille tørst.
Den nederste linje om kost til sundhed er, at det virkelig kommer ned til den overordnede kost og de fødevarer, der gør det op, og ikke erstatter dagens syndebukk til gårsdagens.
