I kort-nej. Faktisk ville det være en skam, hvis bekymring over sunde fedtstoffer afskrækker dig fra denne sunde måde at spise på. Fat er en væsentlig del af en sund kost. Det er en kilde til energi, spiller en rolle i absorptionen af mange vitaminer, giver isolering til vores kroppe og bidrager til cellens struktur. Forbindelsen af nogle fedtstoffer med øget risiko for hjertesygdomme og bekymring over det store antal kalorier pr. Gram fedt har imidlertid resulteret i udbredt rådgivning i de senere år for at vedtage en fedtholdig kost.
Når det er sagt, ved vi, at Middelhavets fødevarer og livsstilstraditioner – hvor et relativt højt indtag af sunde, umættede fedtstoffer, især fra plantekilder, er en integreret del af den lokale diæt – har vist sig at reducere risikoen af mange sygdomme, herunder hjertesygdomme og kræftformer. I denne del af verden falder en stigning i fedme og kronisk sygdom sammen med områder, hvor folk flytter hurtigst muligt væk fra deres traditionelle kost til en kultur af forarbejdede fødevarer.
Bevis fra Predimed Study, en særlig veludformet undersøgelse, der tilføjer betydelige observationsdata, har vist, at den traditionelle middelhavsdiæt suppleret med ekstra jomfruolie eller nødder har en stærkt positiv effekt på sundheden. Faktisk foreslår amerikanske diætretningslinjer nu at "kostrådgivning bør lægge vægt på at optimere typer af fedtstoffer og ikke reducere total fedt." Dette anerkender, at umættede fedtstoffer er gavnlige, især når de erstatter andre mindre sunde fedtstoffer, såsom mættede fedtstoffer og transfedtstoffer. Alle fedtstoffer er ikke de samme. De umættede fedtstoffer, der dominerer i Middelhavet, er blevet vist at være sunde. De monoumættede fedtstoffer, der er i overflod i olivenolie, og kombinationen af mono- og flerumættede fedtstoffer i nødder, for eksempel lavere potentielt skadelige niveauer af LDL-cholesterol. Desuden kan i det mindste nogle af fordelene ved at spise olieholdig fisk, et andet hæfteklammer af kosten, stamme fra de høje niveauer af omega-3 flerumættede fedtstoffer. Mættede fedtstoffer holdes i det mindste i Middelhavets kost, hvor grøntsager og fuldkorn spises regelmæssigt, og kød forbruges meget sjældnere. Stadig er mættede fedtstoffer heller ikke alle de samme, og der er stigende interesse for muligheden for, at middelkædede mættede fedtstoffer i fermenterede mejeriprodukter, såsom ost og yoghurt fra frie roaminggeder og får i Middelhavet, kan være mindre skadelige end det forarbejdede mejeri til rådighed i de fleste supermarkeder i USA og Europa.
Men vil ikke for meget fedt gøre mig fedt?
Vores krop opbygger ikke kun kalorierne i fødevarer, tager væk kalorierne brændt og transporterer resten til vores talje. På trods af hvad navnet antyder, er fedt i vores kost ikke den simple årsag til os
bliver fat.
Selv om vi ved, at delstørrelse og motion er vigtige faktorer i vægtkontrol, er der stigende forståelse for, at virkningerne af kombinationer af forskellige næringsstoffer på blodsukker og insulinniveauer måske er vigtigere end at tælle kalorier.
En middelhavs kost af sunde fedtstoffer har vist sig at sammenligne positivt med andre kostvaner, herunder fedtholdige kostvaner, når det kommer til vægttab.
Tænk ud over fedtindholdet
Selvfølgelig spiser vi ikke næringsstoffer isoleret. Det er meget mere nyttigt at overveje, om de fedtstoffer, vi bruger, er indeholdt i naturlige, sunde fødevarer, og hvilke andre næringsstoffer er der i disse valg. For eksempel er nødder en fremragende kilde til fiber, vitaminer og mineraler samt sunde fedtstoffer. Fisk er en fremragende kilde til protein og calcium, ud over omega-3 fedtstoffer.
Den mest allestedsnærværende fedtkilde i Middelhavet kost er naturligvis ekstra jomfru olivenolie. Det indeholder ikke kun en høj andel sunde enumættede fedtstoffer, men det er også rig på vitamin E og polyphenolantioxidanter. Disse antioxidanter, herunder hvoraf nogle er unikke for ekstra jomfruolivenolie, kan have en særlig rolle i forebyggelsen af en proces kaldet oxidation af kolesterol, som antages at være et afgørende skridt i udviklingen af sygdomme som hjertesygdom og slagtilfælde. Vigtigheden af disse antioxidanter udelukkende i ekstra jomfruolier er blevet anerkendt af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, og olier med særligt høje niveauer af disse forbindelser kan bære sundhedsanprisninger i europæiske lande. Høje niveauer af disse gavnlige antioxidanter kan identificeres i ekstra jomfruoliven, der har en peberende smag, så det er absolut umagen værd at få smag på olivenolie.
et ord fra Dr. David L. Katz
Verywell Senior Medical Advisor og True Health Initiative Grundlægger
Diæt forbundet med optimal sundhed udfald-levetid og vitalitet-over hele verden har noget meget vigtigt til fælles og er ellers ganske forskelligartet. Hvad de deler er en vægt på minimalt forarbejdede fødevarer, især planter (grøntsager, frugter, fuldkorn, bønner, linser, nødder og frø) og vand for tørst. De er forskellige med hensyn til mange detaljer, men vigtige blandt dem er niveauet af forskellige makronæringsstoffer, især fedt og kulhydrat.
Nogle af verdens mest sunde kostvaner, som beskrevet her, er ret høje i fedt; nogle er ret lave. Ingen er høj i mættet fedt. Takeaway er som altid, at vægt på sunde fødevarer i fornuftige kombinationer er langt vigtigere end at fokusere på niveauet af et givet makronæringsstof.
