Læser du ingredienslisten på en taske, kasse eller dåse af mad og undrer dig over, hvad "naturlige smagsstoffer" er, og hvorfor de er nødvendige? Skal ikke mad smag godt uden noget tilsat? Måske, men først er det vigtigt at forstå, hvad der udgør en smag og hvorfor smag er nødvendig til at begynde med.
Hvad gør noget smagfuldt?
Flavour er et vigtigt kendetegn ved de fødevarer, vi spiser hver dag – det er svært at forestille sig at spise en diæt, der består af intetsigende smagløse fødevarer!
Essential er smag kombinationen af smag, aroma og madoplevelse.
Mens nogle fødevarer, såsom frisk frugt og bær, smager lækker ligesom de er, er de fleste retter vi spiser mere komplekse og indeholder næsten altid en slags tilsat ingredienser til forbedring af smag. Faktisk indeholder hver opskrift en slags ekstra smagsforstærkende ingredienser, såsom salt, peber, urter og krydderier.
Forbedring af smag af fødevarer kan gøre at spise en glædelig ting for nogen af os. Men at tilføje smagsoplevelser til fødevarer hjælper også med at stimulere appetit, hvilket er vigtigt for folk, der har brug for at gå på vej, som ældre mennesker, der måske har mistet deres evne til at smage mad.
Aromaer som tilsætningsstoffer til fødevarer
Ved du, hvordan friske fødevarer smager, når du gør dem hjemme? Tænk på frisk brød lige fra ovnen eller en lækker grøntsagspudel, der smutter på ovnen. Fantastisk, ikke? Selvfølgelig. Men det er også ret tidskrævende, så mange forbrugere vælger at have forarbejdet mad på hånden, der smager næsten lige så godt som deres hjemmelavede modstykke.
Sagen er, for at være praktisk, skal forarbejdede fødevarer vare længe, og de konserveringsmetoder, der bruges til at opnå det, har tendens til at reducere smag. Således kan fødevareproducenter vende sig til at tilføje naturlige smagsstoffer for at forbedre eller opretholde smagen af maden, efter at den er blevet forarbejdet. Så, med det i tankerne, hvad er egentligt naturlige smagsstoffer?
Ifølge USA Food and Drug Administration:
"Udtrykketnaturlig smagellernaturlig smagsstofferbetyder æterisk olie, oleoresin, essens eller ekstraktiv, protein hydrolysat, destillat eller ethvert produkt af stegning, opvarmning eller enzymolyse, som indeholder aromastoffer, der stammer fra krydderi, frugt eller frugtsaft, vegetabilsk eller grøntsagssaft, spiselige gær, urter, bark, knopper, rod, blade eller lignende plantematerialer, kød, skaldyr, fjerkræ, æg, mejeriprodukter eller gæring produkter heraf, hvis væsentlige funktion i fødevarer er aroma frem for ernæringsmæssige. "
Når man ser ordene "naturlig smag" på en ingrediensliste, fortæller du ikke rigtig meget om, hvad de tilsatte smagsstoffer faktisk smager som. Selv om det er let nok til at identificere aromaerne i en egentlig opskrift, kan det være sværere at vide, hvilke aromaer der tilføjes til forarbejdede fødevarer i det hele.
4 Spørgsmål om naturlige smagsstoffer
- Er naturlige smagsstoffer sikrere end kunstige smagsstoffer? Sandsynligvis ikke. Kunstige smagsstoffer er fremstillet af ikke-fødevarekilder, mens naturlige smag kommer fra fødevarer eller andre spiselige ting. Men de ender alligevel med at være omtrent det samme og er sikre at forbruge.
- Er naturlige smagsstoffer egnet til vegetariske og veganske fødevarer? Naturlige smagsstoffer kan fremstilles af animalske produkter. Så medmindre producenten udtrykkeligt siger, at de naturlige smagsstoffer er plantebaserede, eller hvis fødevareproduktet er vegetarisk eller vegansk, er der virkelig ingen måde at vide om de kommer fra dyr eller planter.
- Er naturlige smagsstoffer organiske? Der er ingen måde at vide helt sikkert, medmindre fødevareproducenten siger, at de naturlige smagsstoffer er fra organiske kilder.
- Er mononatriumglutamat betragtet som et naturligt aroma? Mononatriumglutamat, eller MSG, er en smagsforstærker. Men hvis den bruges som ingrediens i en fødevare, skal den være opført som sådan.
Et ord fra Verywell
Naturlige aromaer anvendes i en bred vifte af fødevarer og er hentet fra spiselige elementer, der findes i naturen. Mens de helt sikkert er sikre at forbruge, betyder det blot at "naturlige smagsstoffer" på en ingrediensliste ikke betyder, at fødevaren er sundere end fødevarer fremstillet med kunstige smag eller slet ingen tilsatte smag.
Du skal stadig se på ernæringsfaktaetiketten for at vide, om fødevaren faktisk er god for dig eller ej.
