Når jeg går på indkøb, ser jeg ofte ordene "beriget" eller "beriget" på fødevareemballage. Hvad betyder disse ord, og hvad er forskellen mellem de to?
Du vil undertiden se disse ord på forarbejdede fødevarer, ofte med yderligere sundhedsmæssige eller ernæringsmæssige krav. Fødevarer, der har ordene beriget eller beriget trykt på deres etiketter, har haft et eller flere næringsstoffer tilsat til dem under fremstillingsprocessen.
Fælles ’tilsatte næringsstoffer’ omfatter calcium, C-vitamin, kalium, jern, protein eller fiber.
På nogle måder er berigelse og befæstning ens, men betingelserne er ikke virkelig udskiftelige. Man kunne sige, at berigelse er en form for befæstning, men befæstning er ikke den samme som berigelse.
Hvad er berigede fødevarer?
Ordet "beriget" betyder næringsstoffer er blevet tilføjet for at erstatte dem, der er forsvundet under fremstillingsprocessen. Hele hvede er fx rig på B-komplekse vitaminer og jern, der lever i de yderste dele af kornet, der kaldes skroget. Hele hvede er nærende og godt for dig, men de fleste foretrækker at bruge hvidt mel til deres brød, bagværk og andre bagteprodukter. Så madproducenterne forædler hele hvede ved at fjerne skroget og skabe hvidt mel. Selvfølgelig fjerner skroget også de fleste B-komplekse vitaminer og jern, så de bliver føjet tilbage til melet inden emballering og forsendelse til købmandsforretninger og restauranter.
Berigelse er reguleret for at beskytte forbrugerne. Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration har regler, som fødevareproducenter skal følge for at kunne gøre krav om at blive beriget. Ifølge FDA kan fødevarer hævde at blive beriget, hvis de "indeholder mindst 10 procent mere af den daglige værdi af næringsstoffet end en fødevare af samme type, som ikke er beriget."
Også produkter kan mærkes som beriget, når de opfylder "FDA’s definition for en type mad med et navn, der indeholder dette udtryk (såsom beriget brød eller beriget ris)." For vores eksempel kan melet kun mærkes som "beriget mel", hvis det indeholder specificerede mængder thiamin, riboflavin, niacin, folsyre og jern.
Hvad er berigede fødevarer?
Fortified foods har ekstra næringsstoffer tilsat af fødevareproducenter, men de er ikke nødvendigvis beregnet til at erstatte næringsstoffer, der gik tabt under behandlingen. Faktisk har berigede fødevarer normalt næringsstoffer, der ikke forekommer naturligt i fødevareproduktet. Tanken er at gøre fødevaren sundere ved at tilføje yderligere ernæring. Dette kan være nyttigt for personer, der kan gå glip af nogle få vigtige ingredienser, og i større målestok kan fødevarebygging hjælpe med at forsyne næringsstoffer, der har tendens til at være mangelfulde i kosten og o meget godt for befolkningen. For eksempel var en af de allerførste berigede fødevarer i USA iodiseret salt.
I begyndelsen af 1900’erne var goiter (en skjoldbruskkirtelsygdom) relativt almindelig i områder, hvor jod var mangelfuld i jorden. I 1924 tilføjede nogle saltproducenter jod til deres produkt, hvilket hjalp med at reducere antallet af nye tilfælde af goiter dramatisk inden for kort tid.
Mælk blev først befæstet med D-vitamin i 1933 for at sikre, at en tilstrækkelig mængde calcium ville blive absorberet. En vitamin D-mangel kan føre til rickets hos børn og osteoporose hos voksne.
I dag finder du calcium-beriget appelsinjuice, fytosterol-beriget margarine og vitamin- og mineralsterket morgenmadsprodukter i din lokale købmand. Det er relativt sunde fødevarer, men selv junkfood kan styrkes med et par ekstra næringsstoffer, så de kan vise påstande om at blive beriget eller beriget. Så sørg for at se ud over kravene på etiketten og undersøge næringsstoffakta etiketterne på bagsiden eller bunden af pakken, fordi befæstning kan være en fremragende ting, gør det ikke automatisk junkfood til sund mad.
