Sandwichet mellem de enkle sukkerarter (monosaccharider) og stivelserne (polysaccharider) er en gruppe kulhydrater, som vi aldrig har hørt meget om indtil for nylig, og de fleste mennesker har stadig ikke nogen idé om, hvad de er . Men hvis du læser etiketter, kan du se ingredienser som inulin og oligofructose på madpakker og sandsynligvis vil mere og mere.
Du har sikkert også set ordet "præbiotisk" krybende ind i ernæringsmæssige ordforråd.
Hvad er et oligosaccharid?
Oligosaccharider er kulhydrater, der har 3-10 simple sukkerarter, der er forbundet sammen. De findes naturligt, i hvert fald i små mængder, i mange planter. Planter med store mængder oligosaccharider indbefatter cikoriarød, hvorfra de fleste kommercielle inulin ekstraheres, og såkaldte Jerusalem artiskokker (roden til et medlem af solsikkefamilien). De findes også i løg (og resten af "løgfamilien", herunder porrer og hvidløg), bælgfrugter, hvede, asparges, jicama og andre plantefødevarer. Det anslås, at nordamerikanerne får ca. 1-3 gram naturligt i deres kostvaner hver dag, mens europæere får 3-10 gram. De fleste oligosaccharider har en mild sød smag og har visse andre egenskaber, som mundfølelsen de låner til mad, der har trukket fødevareindustriens interesse som en delvis erstatning for fedt og sukker i nogle fødevarer samt forbedret tekstur. På grund af dette produceres flere og flere af oligosacchariderne i fødevarer syntetisk.
Der er også blevet rejst interesse for oligosaccharider fra næringsfællesskabet på grund af en vigtig egenskab: Det menneskelige fordøjelsessystem har svært ved at nedbryde mange af disse kulhydrater.
Næsten 90% undslipper fordøjelsen i tyndtarmen og når tyktarmen, hvor den udfører en anden funktion: præbiotisk.
Hvad er en præbiotisk?
Prebiotisk er en slags ulige betegnelse, der for nylig er lavet for at referere til fødevarekomponenter, som understøtter væksten af visse bakterier i tyktarmen (tyktarmen). I starten blev det antaget, at oligosaccharider var de vigtigste præbiotika, men det viser sig, at resistent stivelse og fermenterbar fiber også fodrer disse bakterier. Vi lærer nu, at der sker et helt andet fordøjelsessystem i tyktarmen med vigtige påvirkninger på resten af kroppen.
Sundhedsmæssige fordele
Bakterierne, der fodrer med fermenterbar kulhydrat, producerer mange gavnlige stoffer, herunder kortkædede fedtsyrer (SCFA’er) og visse B-vitaminer. Derudover er der nogle beviser for, at de kan fremme yderligere absorption af nogle mineraler, der har undsluttet tyndtarmen, herunder calcium og magnesium.
SCFA’erne giver sandsynligvis mange fordele, både lokalt i tyktarmen og i resten af kroppen, selv om forskningen på dette område er helt ny. I særdeleshed har butyrat fået opmærksomhed som muligvis at være beskyttende mod tyktarmsvæv mod skade, herunder tyktarmskræft og ulcerøs colitis.
Andre mulige fordele er:
lavere kolesterol
lavere triglycerider
- forbedret insulinfølsomhed og glukosemetabolismen
- forbedret immunsystemfunktion
- Interessant nok har forskellige oligosaccharider tendens til at producere forskellige SCFA’er – mere forstærkning til at spise forskellige fødevarer.
- Er oligosaccharider fiber?
Selv om oligosaccharider er fibre i de fleste sanser af ordet (især de ville falde ind under kategorierne af både opløselige fibre og fermenterbare fibre), de er for det meste ikke mærket som fiber på fødevareetiketter i USA på dette tidspunkt. Inulin fra cikorie rod kan være den eneste undtagelse.
Hvor kan man få flere oligosaccharider i din kost
Ud over bønner og de ovennævnte grøntsager kan tilsætningsstoffer til fødevarer også være en kilde til oligosaccharider-inulin, og oligofructose er de mest almindelige (for eksempel indeholder mange af Quest Protein Bar-smagene inulin ).
