Du tror måske, at den officielle definition af en "glutenfri mad" ville være "en mad, der er 100% fri for gluten." Men hvis du troede det, ville du have det galt: US Food and Drug Administration (FDA) definerer "glutenfri" fødevarer som dem, der indeholder mindre end 20 dele / million (ppm) gluten.
Nej, det er ikke nul, selv om det stadig er et lille beløb.
Nogle klinikere hævder, at det er effektivt nul, da forskningen har vist, at nogle mennesker med celiaki kan spise mad med op til 10 milligram gluten i dem om dagen uden at opleve symptomer. (Læs mere om dette her: Hvor meget gluten kan gøre mig syg?)
Andre advokater inden for det glutenfrie samfund (jeg medtages) hævder, at FDA burde have krævet "ingen detekterbar gluten" som standard, da mange mennesker får syg på niveauer godt under 20 dele pr. million. Imidlertid blev "uopdagelig" afvist som værende for svær at udføre for de store og indflydelsesrige fødevareproducenter, der søger at målrette mod det voksende glutenfrie marked.
I henhold til FDA’s regler kan producenter lovligt mærke en fødevare "glutenfri", selvom den mad indeholder en ingrediens, der er lavet af hvede, byg eller rug (eller et kryds fra disse korn), så længe ingredienserne er blevet behandlet for at fjerne gluten ned til under 20 dele per million niveau. Er producenter efter reglerne?
Fra den dag, som reglerne blev annonceret i august 2013, sagde FDA, at de fleste producenter – 95% eller mere – allerede fulgte reglerne. Produkttest af gruppen Gluten Free Watchdog indikerer, at langt størstedelen af "glutenfri" -mærkede produkter på markedet forbliver i overensstemmelse med FDA 20 ppm.
Etiketterne er frivillige, ikke obligatoriske. Producenter, der ønsker at imødekomme glutenfrie forbrugere, kan tilføje etiketterne til deres emballage, men de er ikke forpligtet til at gøre det. Etiketterne eliminerer ikke behovet for, at vi lærer at identificere gluten på fødevareetiketter, da FDA’s regler ikke kræver
producenter at oplyse glutenholdige ingredienser. Hvis du er særlig følsom over for spor af gluten, skal du huske, at FDA’s definition stadig giver små mængder gluten i glutenfri mad, hvilket betyder, at det stadig er muligt at få glutensymptomer fra fødevarer mærket som glutenfri. Du er stadig ansvarlig for at kende din egen tolerance og overvåge dine egne reaktioner. Historien om FDA’s Glutenfri Label Regler
FDA’s første forslag til regler for at styre glutenfri mærkning i 2007. I august 2011 genåbnede agenturet den offentlige kommentarperiode på forordningerne og meddelte planer om at genoptage arbejdet med regulativerne, og i februar 2013 indpakket FDA sit arbejde på glutenfri forskrifter og sendte den endelige version videre til yderligere lovgivningsmæssig gennemgang.
Fødevaresikkerhedsmærkning og forbrugerbeskyttelsesloven fra 2004 kræver, at fabrikanterne på fødevareetiketter angiver tilstedeværelsen af otte store allergener (herunder hvede, men ikke byg eller rug).
Disse afsløringer begyndte i 2006. Loven kræver også, at FDA opretter regler for glutenfri mærkning.
Agenturets foreslåede regler i 2007 definerede "glutenfri" som indeholder mindre end 20 dele pr. Million.
