Veganrød Curry Linsesuppe Med Kale

5-dages Diabetes Mælkeplan

Oversigt

• Morgenmad

• PB & Banan Crepes
• Chokolade Chia Smoothie
• Kokoshoppe Havregrød
• Hummus Morgenmad Bagel
• Broiled Top Morgenmad Frittata

Ernæring Højdepunkter (pr. servering)

Kalorier 232Fat 8gCarbs 31gProtein 12g Vis Ernæringsmærkning Skjul Ernæringsmærkning

(23 bedømmelser) Total Tid 50 min.
Forberedelse 10 min., Kok 40 min
Serveringer 6 (1 3/4 kopper hver)

Denne nemme veganske lentil- og kale-suppe er fyldt med rige smag fra rød currypasta og kokosmælk, som giver en ellers simpel linsesuppe en unik sydøstasiatisk spin. Det er ikke overvældende eller for krydret, så hele familien kan nyde det, og det beviser, at kødfri ikke betyder kaninfood. Den er fyldt med en unik smag, fra cremet kokosmælk til et tip af thailandsk rød currypasta.

Vidste du, at veganer, vegetariske og semi-vegetariske kostvaner har vist sig at hjælpe med at nedsætte hæmoglobin A1C? Udskæring eller afskæring på kød kan være skræmmende for personer med diabetes, da en plantebaseret kost begrænser proteinindstillinger og har tendens til at være højere i kulhydrat. Imidlertid spiser flere kødfrie måltider vil du knuse dig for at spise mere frugt, grøntsager, fuldkorn og bønner, fødevarer, der er forbundet med forbedret glykæmisk kontrol. Plus, når kulhydrat kommer i en fiber og næringsrig, ubearbejdet form, kan den hjælpe med at stabilisere blodsukkeret i stedet for at spike det.

Ingredienser

• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 medium gul løg, skrællet og hakket
• 2 hvidløgsklyven, skrællet og hakket
• 2 store gulerødder, skrællet, trimmet og hakket
• 1 ½ spsk rød currypasta
• 1 14 ounce kan lavnatriumhakket tomater
• 1 kop linser, enhver farve eller blanding
• 4 kopper lav natrium vegetabilsk bouillon
• ½ tsk salt
• ¼ tsk sort peber
• 4 kopper hakkede kale
• 1 kop reduceret fedt kokosmælk

Forberedelse

1. Varme oliven olie i en stor gryde på medium høj varme. Når varmt, tilsæt løg, hvidløg og gulerødder. Saute indtil løg er gennemsigtig, cirka 5 minutter.

2. Rør i karrypasta og kog indtil duftende, ca. 1 minut.

3. Hæld i ternede tomater, linser, bouillon, salt og sort peber. Kog kog, og tilsæt kale. Dæksuppe, reducer varme til medium, og lad dem simre 20 til 30 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil linserne er ømme.

4. Fjern låget og rør kokosmælk. Varm gennem i 2 til 3 minutter og tjen så varmt.

Ingrediensvariationer og substitutioner

Hvis du foretrækker kød i dine måltider, kan du nemt binde proteinindholdet sammen med en lille smule kalkun. Tilsæt 8 til 12 ounce jordkalkun efter sauteing grøntsagerne sammen med den røde currypasta og tilbered derefter til kødet er brunet. Hvis du gerne vil tilføje mere protein, mens du stadig holder det kødløst, rør i terninger af krydret bagt tofu i slutningen af ​​kogningen.

Jeg elsker, at denne suppe er en velsmagende måde at snige i grønne grønne grøntsager. Opskriften kræver kale, men du kan også bruge spinat, chard eller collard greener. Grønne er rige på antioxidanter, herunder carotenoider, der kan hjælpe med at beskytte mod visse øjensygdomme, der er almindelige blandt dem med diabetes.

Madlavning og serveringstips

For at finde rød currypasta skal du se i den asiatiske madgang i din lokale købmand.

Hvis du ikke kan finde det, er du velkommen til at bytte grøn eller gul currypasta eller bruge en teskefuld karrypulver. Kokosmælk findes sædvanligvis også i den asiatiske madgang.

Denne opskrift er let at fryse, så jeg elsker at fordoble ingredienserne og lave en ekstra batch. Opbevar individuelle portioner suppe i en plast- eller glasbeholder i fryseren og afrim for en let middag efter en lang dag på arbejdspladsen, eller tag et par ind på kontoret for et hjemmelavet frosset måltid.

Hvis du har højere kulhydratbehov, server denne suppe med en anden kulhydratkilde. Prøv halvt bagt sød kartoffel eller frugtsalat-mango drizzled med limejuice og en knivspids af røde peberflager er en forfriskende sød og tærte modvægt med den rige suppe. Eller, hvis du spiser mindre kulhydrat, server denne suppe med en enkel salat med toastede cashewnødder og en vinaigrette.