Rødkål er en bred vifte af kål med ekstra pigmenter, der ændrer farve i henhold til surhedsgraden eller alkaliteten af jorden, den er vokset, eller surhedsgraden af den flydende madlavning med det. Rødkål har mere ernæringsmæssig værdi end grønkål og betragtes som en lavcarbonfødevare.
For at bevare sin røde farve, når du koger rødkål, kog den med eddike, citronsaft eller en anden sur ingrediens.
Hvis du ikke gør det, vil det være en tendens til at blive blå. Hjemmelavede pH-indikatorer kan laves med rødkålsaft.
kulhydrat og fiber tæller for rødkål
En af de billigste grøntsager rundt, lav-carb kål kan fremstilles mange forskellige måder: fyldt med corned beef, som stjernen i cole slaw eller sauteed.
| Forberedelse af rødkål | Carbs, fibre og kalorieindhold tæller |
|---|---|
| ½ kop hakket rå rødkål | 2 gram netcarbs, 1 gram fiber, 14 kalorier |
| ½ kop strimlet rå rødkål | 2 gram nettocarbs, 1 gram fibre, 11 kalorier |
| ½ kop kogte ristede kål | 3 gram netto kulhydrater, 2 gram fiber, 22 kalorier |
| 1 lille kålhoved (4-tommer diameter) | 30 gram netto kulhydrater, 12 gram fiber, 176 kalorier |
Glykæmisk indeks for rødkål
Det glykæmiske indeks for en mad er en indikator for hvor meget og hvor hurtigt en føde hæver dit blodsukker. Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for rødkål.
Estimeret glycemisk belastning af rødkål
Den glykæmiske belastning af en fødevare er relateret til det glykæmiske indeks, men tager hensyn til betjeningsstørrelsen. En glykemisk belastning på ét svarer til at spise 1 gram glucose. Da der ikke er nogen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for rødkål, er den glykemiske belastning et skøn.
| Estimeret glykæmisk belastning rødkål |
|---|
| ½ kop hakket rå rødkål: 1 |
| ½ kop ristet rå rødkål: 1 |
| ½ kop ristet kogt rødkål: 1 |
| 1 lille kålhoved (4 tommer diameter): 15 |
Sundhedsfordele ved rødkål
Rødkål er en meget god kilde til fiber. Det er en fremragende kilde til vitamin C og vitamin K, en meget god kilde til A-vitamin og en god kilde til vitamin B6 og mangan.
Rødkål har højere mængder phytonutrients end grønkål, især polyphenoler, herunder anthocyaniner, som er ansvarlige for den røde farve. Rødkål har også dobbelt jern end grønkål.
Rødkål har 10 gange mere A-vitamin end grønkål. Begge typer af kål indeholder vitamin A i form af carotenoiderne beta-caroten, lutein og zeaxanthin. Betacaroten er en antioxidant, som også kan omdannes til vitamin A, du har brug for til syne, og for at holde din hud og immunsystem sund. Lutein og zeaxanthin fungerer som antioxidanter i øjnene. Ifølge undersøgelser kan lutein og zeaxanthin forhindre, at aldersrelateret makuladegenerering fra tidlig stadium går frem til det sene stadium.
Desuden er kål en af de cruciferous grøntsager, som har vist sig at have anti-kræft egenskaber.
Så få som 3 til 5 portioner pr. Uge af disse grøntsager, som omfatter grønkål, blomkål, broccoli, spiralkål, kale og collard greener, kan hjælpe med at beskytte mod flere typer kræft, herunder prostata, lunge, bryst og tyktarmskræft . Der er nogle tegn på, at dette kan udføres dels ved at aktivere visse enzymer i leveren, som binder til kræftfremkaldende stoffer.
