Collard Greens (eller bare "Collards") er medlem af kål (Brassica familie) af grøntsager. Denne gruppe betegnes også som cruciferous grøntsager. Collard greener anses for at være en af de mest næringsrige fødevarer pr. Kalorieindhold. Du kan blive overrasket over at høre, at hver ounce af collard greens har 1 gram fedt, hvoraf de fleste består af omega-3 fedtsyrer (det gælder faktisk for mange grønne grøntsager).
Kulhydrat og fiber tæller
- 1 kop hakket rå collard greens: et halvt gram effektivt (netto) kulhydrat plus 1 gram fiber og 12 kalorier
- 4 oz. (¼ pund) rå collard greens: 2 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 4 gram fiber og 34 kalorier
- ½ kop kogte collard greener: 2 gram effektivt (netto) kulhydrat plus 3 gram fiber og 31 kalorier
Glykæmisk indeks
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager er der ingen videnskabelig undersøgelse af det glykæmiske indeks for collards.
Estimeret glycemisk belastning
- 1 kop rå collard greener: 1
- 4 oz. (¼ pund) rå collard greener: 1
- ½ kop kogte collard greener: 1
Sundhedsmæssige fordele
Leafy greener som collards er simpelthen fyldt med næringsstoffer. Collard greens er en fremragende kilde til fiber, K-vitamin (en halv kop kogte collard greens har 8 gange det daglige krav!), Vitamin A, vitamin C, folat, beta-caroten og andre carotenoider og lutein.
De korsfarlige grøntsager (broccoli, blomkål, kål, kale og andre) som en gruppe har vist sig at have anti-kræftegenskaber på visse typer af kræftformer såvel som at have kolesterolsænkende egenskaber.
Sådan fremstilles Collard Greens
Der er mange forskellige måder at forberede collards på, men husk på, at det er blevet vist, at det er let at lave mad til dem, der er den måde at få de mest næringsstoffer og kræftforebyggende phytonutrienter fra dem.
Skyll først collardsne godt. Derefter vil du generelt adskille den grønne del fra den træede stamme. (Stammen kan spises, men det tager længere tid at lave mad). Hæld collardgrøntene i bitstørrelser. På dette tidspunkt kan du inkludere dem i mange opskrifter, eller saute ‘, damp eller kog dem. Prøv sauteing med hvidløg og olivenolie, og kjole med lidt citronsaft.
