Ris er et stivelsesholdigt korn, der anvendes som stiftrediens ved mere end halvdelen af verdens befolkning, hovedsagelig dels på grund af dets alsidighed og evne til at tilpasse sig enhver smag og krydderier. Risikerer som værdsat ingrediens i næsten enhver form for køkken, ris har en chewiness og blød tekstur, der tilføjer stof til måltider og supplerer flere typer måltidsplaner.
Derudover er ris en billig madvare.
Alle ris er oprindeligt brune og fuldkorn med klidet fastgjort. Hvid ris produceres af perle. Under perleprocessen passerer kornet gennem en maskine, hvor den rulles og klanen forsigtigt "pearled" off, hvilket efterlader den hvide kerne intakt. Dette gør kornet til et forarbejdet, raffineret korn, og det er ikke længere et helkorn. Pearling sænker også tilberedningstiden og udvider holdbarheden af korn. Hele kornbrune ris bevarer mere fiber, vitaminer og mineraler.
| Hvidris, Medium Grain Nutrition Fakta | |
|---|---|
| Serveringsstørrelse 1 kop kogte (186 g) | |
| pr. Servering | % daglig værdi * |
| kalorier 242 | |
| kalorier fra fedt 4 | |
| i alt fedt 0,4 g 1% | mættet fedt 0,1 g |
| 1% ω flerumættet fedt 0,1 g | |
| enumættet fedt 0,1 g | |
| kolesterol | 0mg |
| 0% natrium | 0mg |
| 0% kalium | 53,94mg |
| 2% kulhydrater | 53,2g |
| 18% kostfiber 0,6 g | 2% |
| Sukker 0g | |
| Protein | 4.4g |
| Vitamin A 0% · C-vitamin 0% | Calcium 0% · Iron 34% |
| Ris anses for at være en stivelsesholdig kulhydratkilde. Hvis du tæller kulhydrater til diabetes eller en reduceret kulhydrat kost, skal du omhyggeligt måle din portionsstørrelse. | |
| Sundhedsmæssige fordele ved ris | |
Afhængigt af hvilken ris du vælger, kan ris tjene som en god kilde til B-vitaminer, thiamin, niacin, riboflavin, fiber og jern.
Ris er også en fremragende kilde til mangan og magnesium. Beriget ris har vitaminer og mineraler tilsat tilbage efter det er blevet raffineret.
Thiamin er et B-vitamin, der hjælper med kulhydratmetabolisme. Magnesium er den strukturelle komponent i knogler, som hjælper med hundredvis af enzymreaktioner involveret i syntesen af DNA og proteiner og er nødvendig for korrekt nervedannelse og muskelkontraktion. Mangan er en bestanddel af antioxidant enzymer, der hjælper med kulhydrat og protein metabolisme.
Brun ris giver flere vitaminer end almindelig hvid ris. Ud over thiamin og magnesium indeholder brun ris selen, som påvirker skjoldbruskkirtlen og er vigtig i antioxidant enzymer. Brun ris har ca. syv gange mere fiber end hvid ris. En kop kogt mediumkornet hvid ris indeholder 0,5 gram fiber, mens en kop kogt brun ris indeholder 3,5 gram fiber. Per kopp har brun ris 25 færre kalorier og syv gram færre kulhydrater end hvid ris.
sorter
sorter af ris er opdelt i kategorier baseret på frø størrelse. Ris kan være langkornet, mellemkornet eller kortkornet. Inden for disse sorter er der også forskellige former for forarbejdning.
Konverteret ris er for eksempel parboiled for at fjerne overfladen stivelse.
Det gør det lettere at perle ved traditionelle håndprocesser. Omvendt ris bevarer flere næringsstoffer og koger lidt hurtigere end almindelig malet hvid ris.
Øjeblikkelig eller hurtig madlavning ris, derimod, er fuldt kogt og blinker derefter frosset. Denne proces fjerner nogle af næringsstoffer og smag, men gør det til en meget hurtig madlavning.
Her er nogle af de mere populære slags special ris:
Arborio
ris
- , kendt som risotto, er en kortkornet hvid ris med en mild smag. Det bruges i italienske retter. Sticky riceer en kortkornet ris, der anvendes i mange asiatiske køkkener. Det er også kendt som glutinous ris eller sød ris. Det kan males i mel og bruges til dumplings og bruges til fremstilling af riseddike og japenese skyld.
- Brun ris er et højfiberskår, som normalt tager længere tid at lave mad end hvid ris.
- Basmati ris og
- Jasmine ris er langkornede sorter, der har enestående smag og aroma. Vildt ris er frøet af en ikke-relateret reed-lignende vandplante. Det bruges typisk som sideskål og har flere vitaminer, mineraler og fibre end hvide ris sorter.
- Wild pecan ris er en unik langkornet ris, der har en nutty smag og rig aroma.
- Ris og metabolisme Ris kan indarbejdes i de fleste måltidsplaner, selv dem der begrænser kalorier og kulhydrater. Nøglen til at spise ris er at styre din del. En servering af kogte ris er omkring en tredjedel kop. Hvis ris serveres som den eneste stivelse ved dit måltid, sigter mod at holde din portion til omkring to tredjedele kop til tre fjerdedele kop kogte ris.
At spise store mængder ris kan føre til overskydende kalorieindhold og kulhydratforbrug. Kulhydrater omdannes til glukose i kroppen, og ethvert overskud opbevares som fedt. Raffinerede, forarbejdede kulhydrater kan forårsage, at blodsukkeret stiger hurtigt, hvilket resulterer i en stigning i insulinniveauet som reaktion. For personer med diabetes eller insulinresistens kan dette være problematisk. Kortkornet ris har tendens til at have højere glykæmisk indeks end langkornet, mellemkornet og brun ris. Det betyder, at det øger blodsukkerne hurtigere.
Valg og opbevaring af ris
Vælg fuldkornsbrun ris, når det er muligt, da det har mere fiber, vitaminer og mineraler. Kliden er stadig knyttet og frøet er intakt. Undgå øjeblikkelig eller hurtig madlavning ris, når det er muligt, da denne type ris fjerner nogle af næringsstoffer og smag.
Opbevar hvid ris i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Ved temperaturer på 70 F eller derunder kan ris opbevares i 10 år eller mere. Brun ris kan opbevares i cirka seks måneder på et køligt tørt sted, men hvis du sætter det i fryseren, vil det holde i omkring et år.
Når ris er kogt, opbevar den i køleskabet og brug den inden for tre til fire dage. Du vil vide, om din ris er gået dårligt, hvis det er hårdt og tørt, eller hvis det har en ubehagelig lugt.
sunde måder at forberede ris på
De fleste amerikansk dyrkede ris er rene og fri for insekter. Det behøver ikke skylles, medmindre pakken anbefaler skylning eller blødning.
Standardforholdet til kogning af ris er to dele flydende til en del ris. Dette kan dog variere afhængigt af sorten og typen af ris. Kontroller pakkeetiketten for nøjagtige retningslinjer. En kop rå, ubehandlet ris giver normalt ca. tre til fire kopper kogt.
Brug ris som sideskål, ledsaget af grøntsager eller til supplerende gryderetter, karrister og supper. Ris kan også bruges til fremstilling af puddinger, brød eller som et tilskud til salater.
Et ord fra Verywell
Ris er et glutenfrit korn, og det er derfor blevet populært blandt dem, der undgår hvedeprodukter. Ved at vælge brun ris, der er højere i fiber og begrænsende portionsstørrelser, kan det være en del af en sund kost.
