Amerikanerne bruger en masse forarbejdede fødevarer hver dag. De er bekvemme og nemme at transportere og opbevare. Forarbejdede fødevarer kræver en masse beskyttelse, fra forarbejdningsanlægget til købmanden og til dit køkken. Plus, du skal muligvis opbevare dem et stykke tid, før du bruger dem.
Tørrede fødevarer emballeres sædvanligvis i poser og kasser. Nøglen til langvarig bevarelse er at fjerne ilt fra beholderne, fordi ilteksponeringen får fødevaren til at forringes.
Fedtene vil gå rancid, misfarvning af maden opstår, og produktet spilder og går til spilde. Der er to måder at opnå dette på, enten vakuumemballage eller kvælstofspyling.
Vakuumemballage
Det første trin i vakuumemballage er at få mad i en taske. Dernæst er posen forbundet med et vakuum, og luften fjernes, hvilket selvfølgelig tager iltet sammen med det. Posen er forseglet, og produktet er klar til at blive etiketter og afsendt.
Regelmæssig vakuumemballage virker fint for robuste fastfoodvarer som oksekødskirv og frisk kød, men det virker ikke godt for fødevarer, der er sarte, som snack chips og kiks. Disse fødevarer har brug for beskyttelse under transport, så de ikke bliver knust eller ødelagt. Fødevarer som kaffebønner, der har meget overfladeareal og ikke kan smides ned i en luftløs klump, kan muligvis have brug for noget mere end vakuumemballage.
Kvælstofspyling
Når du samler en pose snackchips, kan du høre og føle chipsene, der smutter rundt, og det ser ud som om der er meget mere luft i posen end de faktiske chips.
Men det er ikke rigtig som luften du trækker vejret, fordi pakken ikke indeholder ilt. Al den ‘luft’ er nitrogengas.
Chip- og snackposer er ikke fyldt med kvælstofgas, så de ser større ud. Posene er designet til at beskytte de sarte fødevarer inde fra både ilteksponering og fysisk skade.
Nitrogen erstatter ilt og dækker indholdet.
I modsætning til ilt reagerer nitrogen ikke med fødevarer, så de bliver mere friske. Det er selvfølgelig vigtigt, men kvælstof påvirker ikke smagens eller teksturens indhold, så det er perfekt til madbevarelse. Og ingen bekymringer for nitrogengassen. Det er helt sikkert. Faktisk er du udsat for nitrogen konstant, fordi det udgør omkring 70 procent af luften du trækker vejret ind.
Sådan virker det
Først bliver maden tilføjet til en åben pakke, noget som en plastik eller mylar taske. Dernæst bruger madproducenter maskiner, der tvinger den regelmæssige iltrige luft ud af poserne og straks fylder dem med nitrogengas. Derefter, før nitrogenet har en chance for at flygte, forsegler en maskine tæthederne tæt. Posene er placeret i store kasser og afsendt til købmandsforretninger, dagligvarebutikker og restauranter.
De kvælstoffyldte pakker hjælper med at beskytte de delikate fødevarer inde så længe posen er forseglet. Selvfølgelig, når du åbner poserne, flyder nitrogenet og erstattes af regelmæssig luft, der er omkring 20 procent ilt. Det betyder, at fødevaren indeni ikke længere er beskyttet og vil begynde at blive forringet, og olierne eller fedtene vil begynde at gå rancid.
Du kan opretholde noget af friskheden ved at holde emballagen lukket med et snoet slips eller klip eller ved at placere maden i en genlukkelig beholder og sætte den i køleskabet, men det er bedst at forbruge fødevarerne inden for kort tid.
