Der er to hovedtyper af fedtstoffer: mættede og umættede fedtstoffer. Hvad der skelner dem er deres kemiske struktur.
Mættede fedtstoffer har ingen dobbeltbindinger i deres kemiske struktur og er "mættede" med hydrogenatomer. Umættede fedtstoffer har på den anden side dobbeltbindinger. Enumættede fedtstoffer har kun en dobbeltbinding. Flerumættede fedtstoffer har mere end en af disse bindinger. De dobbeltbindinger gør fedtet bøjeligt, hvorfor flerumættede fedtstoffer er flydende ved stuetemperatur, og selv i køleskabet (mættede fedtstoffer er derimod typisk faste ved stuetemperatur).
De to typer af flerumættede fedtstoffer
Der er to hovedtyper af flerumættede fedtstoffer: omega-3-fedtstoffer og omega-6-fedtstoffer. Begge disse fedttyper er essentielle fedtsyrer, hvilket betyder, at kroppen ikke kan fremstille dem, og de skal tages ind gennem kost.
Omega-3 fedtsyrer findes i olieholdig fisk (som laks og ørred), nødder og frø. Omega-3 fedtsyrer antages at beskytte mod hjertesygdomme, betændelse, visse former for kræft, diabetes, Alzheimers sygdom og makuladegeneration (en førende årsag til synsfald).
Omega-6 fedtsyrer findes i nødder, frø og vegetabilske olier, såsom sojabønne, bomuldsfrø, majs, solsikkeolie og saflorolie.
Forholdet mellem omega-3’er og omega-6 er vigtigt for helbredet, med for meget omega-6 i forhold til omega-3’er, der antages at føre til betændelse (som er kernen i kroniske sygdomme som hjertesygdom og diabetes) . Hvilke polyumættede fedtstoffer gør for din sundhed?
Udskiftning af mættede fedtstoffer med flerumættede fedtstoffer kan medvirke til at reducere dine "dårlige" LDL-kolesterolniveauer, hvilket igen kan mindske risikoen for hjertesygdomme. Et eksempel ville være at lave en filet af fisk i en smule saflorolie snarere end smør.
Olier, der er højt i flerumættede fedtstoffer, er også richin E-vitamin, en vigtig antioxidant.
Problemet med flerumættede fedtstoffer
Selvom flerumættede fedtstoffer generelt betragtes som sunde, er der mindst to mulige undtagelser fra denne erklæring. Den ene er, at der er nogle tegn på, at flerumættet fedt, der overstiger, kan bidrage til kræftrisiko. Det antages, at grunden til dette kan være, at flerumættede fedtstoffer bliver hurtigere end andre fedtstoffer. Derfor anbefales det, at du opbevarer olier med store mængder flerumættede fedtstoffer. Opbevar dem på et køligt, mørkt sted før åbningen og i køleskabet efter åbningen.
Det andet potentielle problem med flerumættede fedtstoffer er, at de to hovedtyper af flerumættet fedt, mængden af omega-6 fedt, som vi har tendens til at forbruge, er steget dramatisk i de seneste årtier, mens mængden af omega-3 fedt generelt forbruges er lavere. Nogle eksperter føler, at denne ubalance bidrager til betændelse i vores kroppe og øger risikoen for sådanne kroniske sygdomme som gigt, diabetes og hjertesygdomme.
Fødevarer, der er højt i flerumættet fedt
De største kilder til flerumættede fedtstoffer findes i forskellige olier, herunder majsolie, sojaolie, almindelig saflor og solsikkeolier (dvs. ikke "højolie" olie) og bomuldsfrøolie.
