Glutenkorn – Hvede, især – Skjul bag mange forskellige trendy-lydende navne, der giver et potentielt gourmetfeltfelt til personer med celiaci sygdom og glutenfølsomhed uden celiaci. Mange produkter lyder som om de måske er glutenfrie (og du kan endda høre nogen sige de er glutenfrie), men de er ikke, og du skal undgå dem, hvis du vil være sikker på den glutenfri diæt.
Her er en guide til syv kameleonprodukter, der virkelig kan narre dig – de ser ud og lyder som om de måske er glutenfrie, men de er absolut ikke: 1. Orzo.
Det ligner ris, det virker som ris, det kombineres ofte med ris i en velsmagende pilafskål. Men det er mest definitivt ikke gluten-fri. Orzo er en type pasta lavet af semolina hvedemel. Som sagt, pas på det blandet til ris pilaf-retter (hvor det kan være yderst vanskeligt at få øje på), i supper, oven på salater og under saucer. Lær mere: Orzo: Absolut ikke ris
- 2. Couscous.
Couscous, en favorit i middelhavsretter, ser også lidt ud som ris (men ikke så meget som orzo). Når det er kogt, ligner det også andre glutenfrie korn, såsom quinoa og hirse. Lad dig ikke narre: couscous er lavet af hård hvede mel. Ikke desto mindre er det muligt at finde glutenfri couscous – bare vær sikker på, at det er hvad du har, før du bruger det! Få mere at vide: Sørg for at købe glutenfri couscous!
- 3. Einkorn.
Dette gluten-y-korn skjuler i klart syn: det gør ikke nogen knogler om at være en form for hvede, men mange hævder at – fordi det er en gammel form for hvede – det vil ikke gluten os. Jeg har hørt anekdotiske rapporter fra nogle få mennesker, der har haft gode erfaringer med Einkorn (og dens nærmeste Kamut), men medicinsk forskning tyder på, at disse gamle hvedevarianter indeholder noget gluten og potentielt kan forårsage immunsystemreaktioner hos personer med celiaci sygdom. Jeg ville styre klart.
Lær mere: Ja, Einkorn er gammel, men det indeholder stadig gluten
- 4. Farro
. Dette ser ud til at være korn-du-jour i nogle gourmet og sundhed mad specialbutikker. Pludselig omfatter halvdelen salater farro, og butikkerne sælger små poser af kornet til $ 7 stk. Men hvad i verden er farro? Jeg indrømmer, at jeg ikke vidste først (selvom det så lidt mistænkeligt). Heldigvis bide jeg ikke før jeg undersøgte, og som det viser sig, refererer farro til forskellige former for gammel hvede. Som jeg nævner ovenfor, er gammel hvede stadig hvede, og den indeholder stadig gluten.Lær mere: Hvad er Farro (og hvorfor skal jeg ikke spise det)?
- 5. Seitan.
Seitan, et blidt, sejt stof også kendt som "mock duck" og "mock meat", fremgår af mange vegetariske og veganske retter – især asiatiske retter – som en proteinrig kødsubstitut. Men hvis du reagerer på gluten, vil du sandsynligvis foretrække at være i det næste amt, når en pakke seitan åbnes – ting er ren hvedegluten . "Sagde Nuff.Lær mere: Seitan: Så slemt som det bliver, når du reagerer på gluten
- 6. Freekah.
Dette er en anden populær vegetarisk og vegansk proteinkilde. Desværre er freekah (også kendt som frik eller farik) lavet ved at tage umodne hvedekerner og ristede dem. Din krop vil ikke bekymre sig om hveden er grøn eller gyldenbrun – den vil stadig protestere (muligvis vokiferously).
Få mere at vide: Freekah kan være knap og smagfuld, men det er ikke glutenfri
- 7. Økologisk hvede
. Økologisk hvede er simpelthen hvede dyrket uden syntetiske kemikalier. Det er genetisk identisk med hvede, der er dyrket konventionelt, og det indeholder absolut gluten. Alligevel har jeg hørt et par mennesker spørge om det er glutenfrit eller (endnu værre) helt klart, at det erglutenfrit. Tag mit ord til det: økologisk hvede er absolut ikke fri for gluten. Lær mere: Gør folk virkelig Tænk økologisk hvede er sikkert? (Ja, de gør) Hvad skal du erstatte for gluten-y-korn?
- De af os, der følger den glutenfri diæt, er heldige at der er masser af ægte glutenfrie kornprodukter på markedet, som vi kan bruge i stedet for disse usikre ingredienser, uanset om vi laver en ris pilaf eller en brød organisk glutenfri brød. Hvis du ønsker couscous, er der for eksempel glutenfrie sorter tilgængelige. Og hvis du vil have et interessant korn at blande med ris eller i salat, skal du tjekke 5 Interessante Glutenfri Korn at forsøge. Bare vær opmærksom på, at gluten-y-ingredienser som orzo, couscous og de andre kan snige sig ind i retter, hvor du måske ikke forventer dem, og de mennesker, der laver disse retter, måske ikke engang
indser
deres ingredienser indeholder det onde proteingluten. Pas på, og hold denne liste praktisk.
